Pho de pollo fácil con caldo aromático
compartido por Nibblore Kitchen
Esta versión rápida del pho vietnamita combina pollo deshebrado y fideos de arroz con un caldo limpio y aromático, perfumado con cebolla y jengibre tostados y especias enteras. Un caldo preparado de buena calidad permite ahorrar tiempo, mientras que tostar brevemente las especias y montar cada cuenco por separado mantiene el aroma del caldo y la textura de los fideos. Es una opción reconfortante para comer o cenar que está lista en menos de una hora. • Después de añadir el pollo, mantén el caldo a un hervor suave; una ebullición fuerte puede restar delicadeza tanto a la carne como al caldo. • Utiliza caldo bajo en sal para que la salsa de pescado aporte profundidad sin que la sopa quede demasiado salada. • Cuece y conserva los fideos separados del caldo para evitar que se hinchen y queden blandos. • Para obtener un caldo más limpio, retira la espuma durante la cocción del pollo y cuélalo sin presionar los aromáticos. • Puedes usar 450 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos; empieza a comprobar su temperatura interna tras 10 minutos de cocción suave. • Sustituye la albahaca tailandesa por más cilantro o por menta fresca si no la encuentras. • Sustituye el azúcar moreno por 1 cucharada de sirope de arce para obtener un dulzor igualmente equilibrado. • Si no encuentras fideos de arroz de grosor medio, utiliza fideos finos de arroz y respeta el menor tiempo de cocción indicado en el envase. Guarda el caldo, el pollo, los fideos y las guarniciones ya fríos en recipientes herméticos separados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Puedes congelar juntos el caldo y el pollo hasta 2 meses, pero no congeles los fideos cocidos ni las guarniciones frescas. Recalienta el caldo con el pollo en un cazo hasta que hierva plenamente; calienta los fideos durante 20-30 segundos en agua caliente, escúrrelos y monta los cuencos con guarniciones frescas.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 225 gfideos planos de arroz secos, de grosor medio
- 1cebolla amarilla, pelada y cortada por la mitad a través de la raíz
- 40 gjengibre fresco, cortado por la mitad a lo largo
- 2estrellas de anís enteras
- 1rama de canela, de unos 8 cm de largo
- 1 cdtasemillas de cilantro
- 3clavos de olor enteros
- 1 ½ lcaldo de pollo sin gluten, preferiblemente bajo en sal
- 500 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, limpios de grasa
- 2 cdasalsa de pescado sin gluten
- 2 cdtaazúcar moreno claro
- ½ cdtasal marina fina, y un poco más si hace falta
- 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 tazabrotes de soja, enjuagados y escurridos
- ½ tazacilantro fresco, hojas y tallos tiernos
- ½ tazaalbahaca tailandesa, solo las hojas
- 1chile jalapeño, cortado en rodajas finas
- 1lima, cortada en gajos
Instrucciones
- 1Calienta una olla seca de 5 a 6 litros a fuego medio-alto. Coloca la cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo y cocínalos sin moverlos durante 4 o 5 minutos, hasta que presenten zonas bien tostadas. Pásalos a un plato.
- 2Baja el fuego a medio. Añade a la misma olla el anís estrellado, la canela, las semillas de cilantro y los clavos de olor. Tuesta las especias durante 60-90 segundos, agitando la olla con frecuencia, hasta que desprendan aroma; evita que se ennegrezcan.
- 3Vuelve a poner la cebolla y el jengibre en la olla. Añade el caldo de pollo, los contramuslos, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la sal. Lleva justo a ebullición a fuego alto y baja inmediatamente el fuego para mantener un hervor muy suave. Tapa parcialmente y cocina durante 14-17 minutos, retirando la espuma, hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C al medirla con un termómetro de lectura instantánea.
- 4Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Mientras tanto, continúa cociendo el caldo destapado otros 5 minutos. Deshebra el pollo con dos tenedores en trozos del tamaño de un bocado.
- 5Mientras hierve el caldo, cuece los fideos de arroz siguiendo las indicaciones del envase, normalmente durante 4-6 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos en cuanto estén tiernos pero aún firmes, enjuágalos brevemente con agua fresca y repártelos entre cuatro cuencos grandes.
- 6Cuela el caldo con un colador de malla fina sobre un cazo limpio y desecha la cebolla, el jengibre y las especias enteras. Caliéntalo de nuevo a fuego medio hasta que esté humeante; pruébalo y añade algo más de sal o salsa de pescado si hace falta. Debe tener un sabor un poco más intenso de lo deseado, ya que los fideos lo suavizarán.
- 7Reparte el pollo deshebrado entre los cuencos. Vierte por encima el caldo muy caliente y termina con la cebolleta. Sirve de inmediato con los brotes de soja, el cilantro, la albahaca tailandesa, el jalapeño y los gajos de lima para que cada comensal los añada a su gusto.