Plato principal
Blanqueta de ternera fácil con salsa blanca cremosa
Para principiantescompartido por Nibblore Cuisine
Esta blanqueta de ternera queda muy tierna, con una salsa blanca aterciopelada y un ligero toque de limón. La cocción suave mantiene la carne jugosa, mientras que los champiñones salteados conservan todo su sabor. Es un guiso familiar perfecto para la comida del domingo o una cena reconfortante. • Mantén la ternera siempre a un hervor muy suave: una ebullición fuerte endurecería la carne y enturbiaría el caldo. • Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con unas cucharadas del caldo reservado; si está muy líquida, redúcela antes de añadir la mezcla de nata y yema. • Sirve la blanqueta con arroz blanco, patatas al vapor o tallarines frescos. • Sustituye la paletilla por falda de ternera o por una mezcla de paletilla y pecho de ternera. • Si no tienes nata líquida para montar, utiliza crème fraîche o nata agria espesa aligerada con 2 cucharadas de caldo. • Puedes sustituir el puerro por otra cebolla pequeña y una zanahoria adicional. Conserva la blanqueta hasta 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala muy suavemente en un cazo, sin dejar que hierva, y añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. Para congelarla hasta 2 meses, separa preferiblemente la porción antes de añadir la nata y la yema; descongélala en el frigorífico y termina después la salsa.
Ingredientes
- 1.2 kgpaletilla de ternera deshuesada, cortada en dados de 4 cm
- 1 unidadcebolla amarilla, pelada y cortada por la mitad
- 2 unidadesclavos de olor
- 3 unidadeszanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 unidadpuerro, bien lavado y cortado en trozos
- 1 ramaapio, cortado en trozos
- 1 unidadramillete de hierbas aromáticas con tomillo, laurel y tallos de perejil
- 1 ½ lagua fría, aproximadamente
- 1 ½ cdtasal fina, y un poco más al gusto
- 8 granospimienta negra
- 300 gchampiñones, limpios y cortados en cuartos
- 20 gmantequilla sin sal, para los champiñones
- 50 gmantequilla sin sal, para la salsa
- 50 gharina de trigo
- 150 mlnata líquida para montar
- 1 unidadyema de huevo
- 1 cdazumo de limón recién exprimido
- 2 cdaperejil de hoja plana, finamente picado
Instrucciones
- 1Pon los dados de ternera en una cazuela de 5 a 6 litros y cúbrelos con unos 2 cm de agua fría, aproximadamente 1,5 litros. Calienta lentamente a fuego medio hasta que el agua comience a hervir suavemente, sin dejar que hierva con fuerza. Retira cuidadosamente la espuma durante 8-10 minutos para obtener un caldo limpio.
- 2Clava un clavo de olor en cada mitad de cebolla. Añade a la cazuela la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio, el ramillete de hierbas, la sal y los granos de pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave durante 70-80 minutos, hasta que un cuchillo penetre fácilmente en la ternera.
- 3Durante los últimos 15 minutos de cocción, derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y saltéalos durante 6-8 minutos, hasta que hayan soltado y evaporado su agua y estén ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.
- 4Saca la ternera y las zanahorias con una espumadera, tápalas y mantenlas calientes. Desecha el puerro, el apio, la cebolla y el ramillete de hierbas. Cuela el caldo con un colador fino y mide 750 ml; si no hay suficiente, completa la cantidad con un poco de agua.
- 5Derrite 50 g de mantequilla en la cazuela limpia a fuego medio-bajo. Añade la harina y remueve con unas varillas durante 2 minutos sin dejar que tome color. Incorpora poco a poco los 750 ml de caldo caliente, batiendo bien después de cada adición. Lleva a un hervor suave y cocina durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- 6Vuelve a incorporar la ternera, las zanahorias y los champiñones a la salsa. Caliéntalos a fuego bajo durante 5 minutos, sin dejar que hiervan con fuerza.
- 7Bate en un cuenco la nata, la yema de huevo y el zumo de limón. Añade lentamente un cucharón de salsa caliente mientras bates y vierte la mezcla en la cazuela. Calienta durante 2-3 minutos a fuego muy bajo sin dejar de remover; la salsa debe quedar sedosa, pero no debe volver a hervir para evitar que se corte. Prueba, ajusta de sal y espolvorea con perejil antes de servir.