Costillas de maíz con mantequilla de miso
compartido por Nibblore Kitchen
Estas costillas de maíz quedan jugosas y ligeramente tostadas, y se curvan en los bordes al cocinarse en la freidora de aire. El glaseado de mantequilla y miso aporta un sabor dulce, salado y suavemente picante, perfecto para un aperitivo vistoso o como guarnición. Calentar previamente las mazorcas en el microondas ablanda el centro y permite cortarlas con mayor seguridad. • Elige mazorcas cortas y gruesas, con granos carnosos; las muy largas son más difíciles de partir con seguridad y podrían no caber en la cesta de la freidora de aire. • Coloca un paño húmedo debajo de la tabla para estabilizarla y nunca sostengas la mazorca en horizontal mientras cortas el centro. • No añadas el glaseado de miso al principio, ya que sus azúcares pueden quemarse antes de que el maíz se dore. • Cocina el maíz por tandas en lugar de llenar demasiado la cesta, para que el aire caliente llegue a las caras cortadas. • Sustituye el miso blanco por miso amarillo para obtener un glaseado más intenso y salado; reduce la cantidad a 1 cucharada. • Usa sirope de arce en lugar de miel para conseguir un dulzor y un acabado brillante similares. • Sustituye los copos de chile rojo por shichimi togarashi para aportar un picante con notas cítricas. • Si no tienes freidora de aire, asa las costillas aceitadas en una bandeja con borde a 230 °C durante 16-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción; después añade el glaseado y hornéalas 3 minutos más. Guarda las costillas de maíz frías en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en una sola capa en la freidora de aire a 180 °C durante 4-6 minutos. No se recomienda congelarlas, porque los granos quedan acuosos y el glaseado puede separarse.
- Tiempo total
- 33 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 4mazorcas de maíz, sin hojas ni barbas
- 1 cdaaceite neutro
- ¼ cdtasal fina
- 3 cdamantequilla sin sal, ablandada
- 1 ½ cdamiso blanco
- 2 cdtamiel
- 1 cdtavinagre de arroz
- ¼ cdtacopos de chile rojo
- 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Coloca las mazorcas en un plato apto para microondas y caliéntalas a máxima potencia durante 3 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Déjalas reposar unos 5 minutos, hasta que puedas manipularlas; así se ablanda el centro y resulta más seguro cortarlas.
- 2Trabaja con una mazorca cada vez: corta la punta y apóyala verticalmente sobre el extremo plano del tallo, en una tabla estable. Con un cuchillo de chef grande y afilado, corta hacia abajo por el centro. Coloca cada mitad con el lado cortado hacia abajo y vuelve a cortarla longitudinalmente para obtener 4 tiras largas por mazorca, 16 en total. Mantén ambas manos por encima de la hoja y balancea el cuchillo con suavidad en lugar de forzarlo.
- 3Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Mezcla las costillas de maíz con el aceite neutro y la sal, frotando bien los granos para cubrirlos.
- 4Coloca las costillas en una sola capa dentro de la cesta y cocínalas en dos tandas si es necesario. Cocínalas en la freidora de aire a 200 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a los 6 minutos, hasta que los granos estén dorados en algunos puntos y las tiras empiecen a curvarse.
- 5Mientras se cocina el maíz, mezcla en un bol grande resistente al calor la mantequilla ablandada, el miso blanco, la miel, el vinagre de arroz y los copos de chile hasta obtener una salsa homogénea.
- 6Pasa las costillas de maíz calientes directamente al bol y remueve con cuidado hasta cubrirlas uniformemente. Devuélvelas a la freidora de aire en una sola capa y cocínalas a 190 °C durante 2-3 minutos, vigilándolas de cerca, hasta que el glaseado burbujee y quede brillante, sin llegar a quemarse.
- 7Dispón las costillas de maíz en una fuente. Reparte por encima el glaseado que haya quedado en el bol y termina con las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas. Sírvelas calientes.