Pelmeni veganos de setas y lentejas
compartido por Кухня Nibblore
Estos pelmeni rusos llevan un relleno jugoso de champiñones salteados, lentejas verdes y cebolla aromática. La masa escaldada sin huevo se estira con facilidad, y enfriar bien el relleno permite cerrar cada pieza sin que se abra. Sírvelos recién cocidos con eneldo, aceite de girasol y una cucharada de crema agria vegana. • El relleno debe estar completamente frío: si está templado, ablandará la masa y dificultará el sellado de los bordes. • Si la masa se encoge al estirarla, cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos. • No uses demasiada harina al estirar la masa, ya que los bordes se resecarán y no se pegarán bien. • Para comprobar el cierre, estira ligeramente el borde del pelmeni ya formado: debe mantenerse intacto y sin huecos visibles. • Puedes sustituir los champiñones por setas de ostra, cortadas en dados pequeños y salteadas hasta que pierdan toda la humedad. • Puedes sustituir las lentejas verdes por la misma cantidad de lentejas pardinas; las rojas no sirven porque se deshacen rápidamente. • Puedes sustituir el aceite de girasol sin refinar para servir por aceite de oliva o crema agria vegana. • Puedes sustituir el tomillo seco por 1 cucharadita de mejorana seca. Congela los pelmeni crudos en una sola capa sobre una tabla durante 2 horas; después pásalos a una bolsa hermética y consérvalos hasta 2 meses. Cuécelos sin descongelar y aumenta el tiempo desde que floten a 5–6 minutos. Guarda los pelmeni cocidos en el frigorífico hasta 3 días y recaliéntalos en una sartén con un poco de aceite durante 5–7 minutos a fuego medio.
- Tiempo total
- 95 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 280 gharina de trigo de fuerza, y un poco más para estirar la masa
- 1 cdtasal fina
- 170 mlagua, recién hervida
- 1 cdaaceite de girasol refinado
- 100 glentejas verdes secas, enjuagadas
- 500 mlagua para cocer las lentejas
- 300 gchampiñones, picados finamente
- 1cebolla mediana, picada finamente
- 2 cloveajo, picado
- 2 cdaaceite de girasol refinado para sofreír
- ¾ cdtasal fina para el relleno
- ½ cdtapimienta negra molida
- ½ cdtatomillo seco
- 2hojas de laurel
- 2 cdaeneldo fresco, picado finamente
- 1 cdaaceite de girasol sin refinar para servir
Instrucciones
- 1Prepara la masa: mezcla en un bol grande los 280 g de harina con 1 cucharadita de sal. Añade los 170 ml de agua hirviendo y 1 cucharada de aceite de girasol refinado, y remueve de inmediato con una cuchara. Cuando la mezcla se haya templado un poco, amásala con las manos durante 7–8 minutos, hasta que quede lisa. Cúbrela con un bol invertido y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2Mientras reposa la masa, pon las lentejas en un cazo, añade 500 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécelas destapadas a fuego suave durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven la forma. Escúrrelas muy bien en un colador y déjalas reposar 5 minutos.
- 3Calienta a fuego medio una sartén amplia de 28 cm. Añade 2 cucharadas de aceite refinado, incorpora la cebolla y cocínala durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los champiñones, sube a fuego medio-alto y saltéalos durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore por completo el líquido y se doren ligeramente.
- 4Añade el ajo y el tomillo a los champiñones y cocina durante 30 segundos. Incorpora las lentejas, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra; calienta todo durante 2 minutos y retira del fuego. Machaca aproximadamente la mitad de la mezcla con un prensapatatas o un tenedor, dejando parte de las lentejas enteras; el relleno debe quedar cohesionado, pero no convertido en puré. Pásalo a un plato y déjalo enfriar por completo durante unos 15 minutos.
- 5Divide la masa en 4 porciones y mantén las que no estés usando cubiertas con el bol. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción hasta obtener una lámina de unos 1 mm de grosor. Corta discos de 7 cm de diámetro; mantén los recortes cubiertos y vuelve a estirarlos al final.
- 6Coloca 1 cucharadita colmada del relleno frío en el centro de cada disco. Dobla cada disco por la mitad, presiona bien los bordes desde el centro hacia las puntas para expulsar el aire y después une y pellizca las dos esquinas. Coloca los pelmeni en una sola capa sobre una tabla enharinada. Repite el proceso con el resto de la masa y del relleno; obtendrás unos 48 pelmeni.
- 7Lleva 3 l de agua a ebullición fuerte en una olla grande y añade las hojas de laurel y 1 cucharada de sal. Cuece los pelmeni en tandas de 16: échalos con cuidado, remueve una vez y espera a que suban a la superficie. Desde que floten, cuécelos a hervor moderado durante 3–4 minutos más, hasta que la masa esté tierna pero firme.
- 8Retira los pelmeni con una espumadera, escurre bien el agua y pásalos a una fuente caliente. Rocíalos con el aceite de girasol sin refinar, espolvorea el eneldo por encima y sírvelos de inmediato.