Stroganoff de ternera fácil con champiñones y pasta al huevo
compartido por Nibblore Kitchen
Este reconfortante stroganoff combina tiras tiernas de ternera y champiñones dorados con una salsa cremosa, sabrosa y ligeramente ácida. Cocinar la carne brevemente e incorporar la nata agria fuera del fuego ayuda a que ambos queden suaves y jugosos. Es una cena sencilla para cualquier día de la semana y se prepara mientras se cuece la pasta. • Corta la ternera a contrapelo para acortar las fibras musculares y conseguir que cada bocado quede tierno. • Dora la ternera en dos tandas; si llenas demasiado la sartén, se acumulará vapor y la carne no se tostará bien. • La nata agria a temperatura ambiente se integra mejor; templarla primero con salsa caliente también reduce el riesgo de que se corte. • La salsa debe quedar algo fluida en la sartén, ya que se espesará al reposar y se adherirá a la pasta. • Puedes sustituir el solomillo bajo por solomillo de ternera o entrecot deshuesado, manteniendo las tiras finas y un tiempo de cocción breve. • Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos o por una mezcla de setas de ostra y cremini. • Puedes usar yogur griego en lugar de nata agria; elígelo entero e incorpóralo fuera del fuego para evitar que se corte. • Si no encuentras pasta ancha al huevo, utiliza tagliatelle u otra pasta de cinta ancha y ajusta la cocción según las indicaciones del envase. Guarda la pasta y el stroganoff por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la salsa suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, removiendo a menudo y sin dejar que hierva; calienta la pasta por separado. No se recomienda congelarlo, ya que la salsa de nata agria puede separarse y la pasta puede quedar demasiado blanda.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 340 gpasta ancha al huevo
- 450 gfilete de solomillo bajo de ternera, limpio y cortado a contrapelo en tiras de 6 mm
- 1 cdtasal fina, dividida, y un poco más para cocer la pasta
- ½ cdtapimienta negra, recién molida y dividida
- 2 cdaaceite neutro para cocinar, dividido
- 340 gchampiñones cremini, cortados en láminas de 6 mm
- 1cebolla amarilla, cortada en juliana fina
- 2 cloveajo, picado fino
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 cdaharina de trigo común
- 360 mlcaldo de ternera bajo en sal
- 2 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 120 gnata agria entera, a temperatura ambiente
- 2 cdaperejil de hoja plana, picado
Instrucciones
- 1Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade una cantidad generosa de sal, incorpora la pasta al huevo y cuécela según las indicaciones del envase hasta que esté tierna pero firme, normalmente entre 7 y 9 minutos. Reserva 120 ml del agua de cocción, escurre la pasta y mantenla caliente.
- 2Mientras se calienta el agua, seca bien la ternera y sazónala con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta una sartén de 30 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos y añade 1 cucharada de aceite. Dora la mitad de la ternera, dispuesta en una sola capa, entre 45 y 60 segundos por cada lado, hasta que esté tostada por fuera pero aún rosada en el centro. Pásala a un plato y repite el proceso con el aceite y la carne restantes, sin limpiar la sartén.
- 3Mantén el fuego medio-alto. Añade los champiñones, distribúyelos en una capa uniforme y cocínalos entre 5 y 7 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y se doren por los bordes. Incorpora la cebolla, la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Cocina entre 3 y 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
- 4Baja el fuego a medio y añade la mantequilla. Cuando se derrita, espolvorea la harina y cocínala durante 1 minuto sin dejar de remover. Vierte poco a poco el caldo de ternera mientras rascas el fondo para desprender los jugos dorados y bates para evitar grumos. Incorpora la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire.
- 5Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala entre 3 y 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Baja el fuego al mínimo, devuelve la ternera y sus jugos a la sartén y cocina durante 1 minuto, solo hasta que la carne se caliente.
- 6Retira la sartén del fuego. Pon la nata agria en un cuenco pequeño, añade 3 cucharadas de la salsa caliente y bate hasta integrar; después, incorpora esta mezcla a la sartén con movimientos envolventes hasta obtener una salsa homogénea. No dejes que hierva después de añadir la nata agria. Si queda más espesa de lo deseado, agrega el agua de cocción reservada de cucharada en cucharada.
- 7Reparte la pasta al huevo caliente entre cuatro platos hondos. Sirve por encima la ternera, los champiñones y la salsa, decora con el perejil y lleva a la mesa inmediatamente.