Tacos crujientes de coliflor con crema verde de aguacate
compartido por Nibblore Kitchen
La coliflor asada, ahumada y caramelizada aporta un relleno sabroso con bordes crujientes para estas tortillas de maíz calientes. La crema fresca de aguacate y hierbas equilibra las especias, mientras que las pepitas tostadas añaden un toque crujiente. Son unos tacos vistosos y fáciles de preparar, ideales tanto para una cena entre semana como para compartir con amigos. • Corta la coliflor en floretes de no más de 4 cm para que el centro quede tierno antes de que se quemen las especias. • Precalentar la bandeja permite que la coliflor reciba calor directo desde el primer momento y se dore mejor sin prolongar el horneado. • Mantén seca la col lombarda y añádela solo al montar los tacos para que conserve su textura crujiente. • Sustituye el yogur griego por yogur vegetal natural sin azúcar para preparar una versión sin lácteos. • Sustituye la mitad del cilantro por perejil si prefieres un sabor herbal más suave. • Utiliza pipas de girasol tostadas en lugar de pepitas de calabaza si lo necesitas. • Usa floretes de brócoli en lugar de coliflor y comprueba el punto de cocción a partir de los 18 minutos, ya que pueden hacerse más rápido. Guarda por separado la coliflor, la crema, la col lombarda y las tortillas en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Coloca un trozo de envoltorio reutilizable directamente sobre la crema para reducir la oxidación. Recalienta la coliflor en una bandeja a 200 °C durante 6-8 minutos y calienta las tortillas en una sartén seca; no se recomienda congelar.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1coliflor, cortada en floretes pequeños
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 ½ cdtapimentón ahumado
- 1 cdtacomino molido
- ¾ cdtasal fina, dividida
- 1aguacate, maduro
- 120 mlyogur griego natural
- 1lima, la ralladura y el zumo
- 1 tazacilantro, hojas y tallos tiernos sin apretar
- 2cebolletas, troceadas
- 2 cdaagua, y un poco más si fuera necesario
- 8tortillas de maíz
- ⅓ tazapepitas de calabaza, tostadas y saladas
- 1 tazacol lombarda, cortada en tiras finas
Instrucciones
- 1Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 230 °C. Introduce una bandeja de horno grande con borde mientras se calienta.
- 2Mezcla en un bol grande la coliflor con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede bien impregnada. Distribúyela con cuidado en una sola capa sobre la bandeja caliente. Ásala durante 15 minutos, da la vuelta a los floretes y hornéalos de 7 a 10 minutos más, hasta que estén bien dorados por los bordes y tiernos por dentro.
- 3Mientras se asa la coliflor, prepara la crema. Tritura el aguacate con el yogur, la ralladura de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, el cilantro, las cebolletas, el agua y el 1/4 de cucharadita de sal restante hasta obtener una mezcla homogénea. Si fuera necesario, añade otra cucharada de agua para conseguir una salsa espesa pero fácil de servir con cuchara. Pruébala y agrega un poco más de zumo de lima al gusto.
- 4Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto durante 20-30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Apílalas y cúbrelas con un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
- 5Unta aproximadamente 1 cucharada de crema de aguacate sobre cada tortilla caliente. Reparte la coliflor asada y la col lombarda entre las tortillas y espolvorea las pepitas por encima. Añade el resto de la crema y sirve inmediatamente.