Pan chino al vapor: bollos bao suaves
compartido por המטבח של Nibblore
Estos bollos bao quedan blancos, esponjosos y tiernos, con un dulzor sutil que combina tanto con rellenos salados como dulces. El amasado completo, la doble fermentación y un poco de aceite aportan una textura elástica que tarda más en secarse. Sírvelos con una comida china o rellénalos de verduras, tofu o carne desmenuzada. • Pesar las porciones de masa ayuda a que todos los bollos se cocinen de manera uniforme y estén listos al mismo tiempo. • Si usas una tapa metálica, envuélvela con un paño de cocina limpio para evitar que la condensación gotee sobre los bollos; ata los extremos del paño lejos de la llama. • No abras la tapa durante la cocción ni inmediatamente después, ya que un cambio brusco de temperatura puede hacer que los bao se encojan. • Puedes sustituir el vinagre de arroz por la misma cantidad de vinagre de manzana suave. • Como aceite neutro puedes utilizar aceite de canola, de pepitas de uva o de girasol. • Si no tienes amasadora, amasa a mano sobre una superficie limpia durante 12–14 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Guarda los bollos completamente fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalos en una bolsa bien cerrada hasta 2 meses. Recalienta los refrigerados al vapor durante 4–5 minutos, o los congelados directamente durante 8–10 minutos, hasta que el centro esté caliente y tierno.
- Tiempo total
- 43 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 300 gharina de trigo blanca, y un poco más para enharinar
- 35 gmaicena
- 5 glevadura seca de panadería
- 25 gazúcar blanco
- 4 glevadura química
- 3 gsal fina
- 185 mlagua tibia, a 35–38 °C
- 18 mlaceite vegetal neutro, y un poco más para engrasar
- 2 cdtavinagre de arroz sin condimentar
Instrucciones
- 1Mezcla en el bol de la amasadora la harina, la maicena, la levadura seca de panadería, el azúcar, la levadura química y la sal. Añade el agua tibia, el aceite y el vinagre de arroz, y mezcla a velocidad baja durante 2 minutos, hasta que no queden restos de harina seca.
- 2Amasa con el gancho a velocidad media-baja durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, blanda y elástica que se despegue de las paredes del bol, aunque siga ligeramente pegajosa en el fondo. Si amasas a mano, trabaja la masa durante 12–14 minutos; añade como máximo una cucharada de harina solo si está demasiado pegajosa para manejarla.
- 3Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja fermentar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que casi duplique su volumen. Hacia el final de la fermentación, corta 10 cuadrados de papel de horno de 8 × 8 cm.
- 4Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y presiónala con suavidad para eliminar las burbujas grandes. Divídela en 10 porciones iguales de unos 57 g cada una. Lleva los bordes de cada porción hacia el centro, dale la vuelta y hazla rodar bajo la palma ahuecada hasta formar una bola lisa y tensa.
- 5Coloca cada bola sobre un cuadrado de papel de horno dentro de las cestas de vapor, dejando al menos 4 cm entre los bollos. Tapa y deja fermentar durante 25–35 minutos, hasta que aumenten aproximadamente la mitad de su volumen y recuperen lentamente la forma al presionarlos suavemente con un dedo.
- 6Llena con 4–5 cm de agua una olla adecuada para la cesta de vapor, sin que el agua llegue a tocarla. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y coloca encima las cestas tapadas.
- 7Cocina los bollos al vapor durante 12 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego, mantén la tapa cerrada otros 3 minutos y después ábrela poco a poco para evitar que los bao se desinflen por la condensación y el cambio de temperatura. Estarán listos cuando se vean hinchados, estén secos al tacto y recuperen la forma al presionarlos.
- 8Pasa los bao a una rejilla sin retirar los cuadrados de papel, cúbrelos con un paño limpio y sírvelos templados. Si utilizas una sola cesta pequeña, cocínalos en dos tandas y conserva la tanda que espera tapada en un lugar fresco para evitar que fermente en exceso.