HorneadoIntermedio🌍 Pública

Belyashi veganos rellenos de lentejas

Name: Belyashi veganos rellenos de lentejas
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: 250 g harina de trigo, más un poco para enharinar; 160 ml agua, templada a 38-40 °C; 5 g levadura seca instantánea; 1 cdta azúcar; 3/4 cdta sal, para la masa; 1 cda aceite vegetal, para la masa; 100 g lentejas verdes o pardinas, enjuagadas; 350 ml agua, para cocer las lentejas; 130 g cebolla, picada finamente; 2 clove ajo, picado; 1 cda aceite vegetal, para el relleno; 1 cdta pimentón ahumado; 1/2 cdta comino molido; 1/2 cdta pimienta negra molida; 3/4 cdta sal, para el relleno; 3 cda agua o caldo de cocción de las lentejas, para dar jugosidad al relleno; 10 g eneldo fresco, picado finamente; 500 ml aceite vegetal refinado, para freír

compartido por Кухня Nibblore

Estos belyashi, unas empanadillas fritas típicas de Rusia, quedan dorados y esponjosos, con un relleno jugoso de lentejas, cebolla, ajo y especias. La pequeña abertura central ayuda a que el relleno se caliente bien, y freírlos primero con la abertura hacia abajo permite que conserven la forma. Sírvelos recién hechos como aperitivo contundente o plato principal. • El relleno debe estar completamente frío: si está caliente, ablandará la masa y dificultará el sellado. • Si el aceite está por debajo de 165 °C, los belyashi absorberán demasiada grasa; si supera los 180 °C, se dorarán antes de que la masa se cocine por dentro. • No añadas demasiada harina durante el amasado: una masa blanda queda más ligera y esponjosa después de freírla. • Pesa tanto la masa como el relleno para que todos los belyashi tengan el mismo tamaño. • Puedes sustituir las lentejas verdes o pardinas por lentejas negras, manteniendo el mismo peso y ajustando la cocción según sea necesario. • Puedes sustituir el eneldo fresco por 2 cucharadas de perejil picado finamente. • Puedes sustituir el pimentón ahumado por pimentón dulce y añadir una pizca de cilantro molido. • Puedes utilizar harina de fuerza en lugar de harina de trigo común; añade 1-2 cucharaditas de agua si fuera necesario. Guarda los belyashi fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días, o congélalos por separado hasta 2 meses. Recaliéntalos en el horno a 180 °C durante 8-10 minutos si están refrigerados, o durante 18-22 minutos directamente congelados; el microondas ablandará la corteza.

Tiempo total: 80 min
Raciones: 10
Dificultad: Intermedio

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Ingredientes

250 gharina de trigo, más un poco para enharinar
160 mlagua, templada a 38-40 °C
5 glevadura seca instantánea
1 cdtaazúcar
¾ cdtasal, para la masa
1 cdaaceite vegetal, para la masa
100 glentejas verdes o pardinas, enjuagadas
350 mlagua, para cocer las lentejas
130 gcebolla, picada finamente
2 cloveajo, picado
1 cdaaceite vegetal, para el relleno
1 cdtapimentón ahumado
½ cdtacomino molido
½ cdtapimienta negra molida
¾ cdtasal, para el relleno
3 cdaagua o caldo de cocción de las lentejas, para dar jugosidad al relleno
10 geneldo fresco, picado finamente
500 mlaceite vegetal refinado, para freír

Instrucciones

1Mezcla en un bol grande el agua templada, el azúcar y la levadura. Deja reposar 5 minutos; después, añade la sal, 1 cucharada de aceite vegetal y 230 g de harina. Mezcla, incorpora poco a poco la harina restante y amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa blanda y elástica; puede quedar ligeramente pegajosa, pero no debe desparramarse.
2Unta un bol con una capa fina de aceite, coloca dentro la masa, tápala y déjala fermentar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen.
3Mientras la masa fermenta, pon las lentejas en una cazuela, añade 350 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécelas destapadas a fuego suave durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas en un colador, reservando un poco del líquido de cocción, y déjalas escurrir durante 5 minutos.
4Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 7-8 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse por los bordes. Añade el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra, y cocina 30 segundos más.
5Incorpora las lentejas, la sal y 3 cucharadas de agua o del líquido de cocción. Aplasta aproximadamente la mitad de las lentejas con una espátula y deja enteras las demás. Cocina durante 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla húmeda pero no líquida; añade el eneldo, mezcla y deja enfriar el relleno por completo.
6Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones iguales de unos 42 g. Forma bolas, cúbrelas con un paño y déjalas reposar 10 minutos. Extiende cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 11-12 cm de diámetro.
7Pon unos 35 g de relleno en el centro de cada círculo. Lleva los bordes de la masa hacia el centro formando pliegues y séllalos con firmeza, dejando una abertura de unos 2 cm de diámetro. Aplana ligeramente las piezas con la palma de la mano y déjalas reposar 10 minutos bajo un paño.
8Vierte el aceite en una sartén pesada de 26-28 cm hasta alcanzar una profundidad de 2-2,5 cm y caliéntalo a 170-175 °C. Fríe los belyashi en tandas de 3-4, sin llenar demasiado la sartén: primero con la abertura hacia abajo durante 2-3 minutos, hasta que estén bien dorados; después, dales la vuelta y fríelos otros 2-3 minutos. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C.
9Pasa los belyashi a una rejilla colocada sobre una bandeja, o déjalos escurrir sobre papel de cocina. Espera 5 minutos y sírvelos calientes.

#belyashi veganos#lentejas#empanadillas fritas#masa salada#receta rusa

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