Barfi indio de leche con cardamomo y pistachos
compartido por המטבח של Nibblore
El barfi es un dulce indio de sabor lácteo intenso y textura suave que se deshace en la boca, aromatizado aquí con cardamomo, agua de rosas y pistachos. La leche en polvo permite conseguir una consistencia lisa y firme sin tener que reducir leche durante horas. Es perfecto para preparar con antelación y servir en celebraciones, reuniones o junto a un té especiado. • Pesa la leche en polvo y el azúcar para obtener siempre la misma textura; un exceso de leche en polvo puede dejar el barfi seco y quebradizo. • Utiliza una sartén ancha y fuego moderado. Una temperatura alta puede quemar los sólidos de la leche antes de que la mezcla espese. • Si la mezcla aún está brillante y fluida, cocínala un minuto más cada vez; si se vuelve granulosa, añade una cucharada de leche caliente, mezcla y retírala enseguida del fuego. • El agua de rosas tiene un aroma intenso, así que no añadas más de la cantidad indicada sin probar antes la mezcla. • Puedes sustituir el ghee por la misma cantidad de mantequilla sin sal; el sabor será menos tostado y la mezcla puede contener algo más de líquido. • Puedes usar la misma cantidad de almendras naturales troceadas en lugar de pistachos. • Puedes sustituir el agua de rosas por media cucharadita de extracto de vainilla u omitirla por completo. • Para aportar un suave aroma floral, infusiona 8 hebras de azafrán en la leche templada durante 10 minutos antes de mezclarla con la leche en polvo. Conserva el barfi en un recipiente hermético en la nevera hasta 7 días, separando las capas con papel de horno. También puedes congelarlo hasta un mes y descongelarlo durante la noche en la nevera. No necesita recalentarse; sácalo de la nevera 10 minutos antes de servir.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 20
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 1 cdtaghee, para engrasar el molde
- 250 gleche entera en polvo
- 120 mlleche entera
- 100 gghee
- 130 gazúcar blanco fino
- 1 cdtacardamomo molido
- 1 pizcasal fina
- 1 cdtaagua de rosas
- 35 gpistachos naturales pelados y troceados gruesos
Instrucciones
- 1Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando papel sobrante en los lados para poder desmoldar. Engrasa el papel y las paredes con 1 cucharadita de ghee y reparte un tercio de los pistachos sobre la base.
- 2Mezcla en un bol la leche en polvo y la leche con unas varillas hasta obtener una pasta espesa y homogénea, sin zonas secas. Déjala reposar 5 minutos para que la leche en polvo absorba el líquido.
- 3Derrite 100 g de ghee en una sartén ancha y de fondo grueso de 26 cm, a fuego bajo. Añade la pasta de leche y cocina durante 4 minutos, removiendo y raspando continuamente el fondo con una espátula de silicona, hasta que esté lisa y caliente pero sin dorarse.
- 4Incorpora el azúcar y la sal. Cocina a fuego bajo o medio durante 7–10 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mezcla esté muy espesa, forme una masa blanda y se separe de las paredes. Al pasar la espátula por el fondo, el surco debe permanecer visible durante 2–3 segundos.
- 5Retira la sartén del fuego e incorpora enseguida el cardamomo y el agua de rosas. Pasa rápidamente la mezcla al molde y presiónala con una espátula ligeramente engrasada hasta formar una capa uniforme de unos 1,5 cm de grosor.
- 6Reparte por encima los pistachos restantes y presiónalos suavemente contra la superficie del barfi. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos y después refrigera al menos 1 hora y 30 minutos, hasta que esté completamente firme.
- 7Desmolda tirando del papel de horno. Corta con un cuchillo afilado en 20 rectángulos o rombos y limpia la hoja entre cortes. Sírvelo frío o déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que adquiera una textura más tierna.