Tortitas crujientes de alubias estilo César
compartido por Nibblore Kitchen
Estas tortitas doradas de alubias blancas quedan crujientes por fuera gracias al panko y al parmesano, pero tiernas y aromáticas por dentro. La salsa César de limón y ajo aporta frescura y cremosidad, convirtiéndolas en una opción completa tanto para una comida ligera como para un brunch. Un breve reposo en frío ayuda a que mantengan la forma sin quedar compactas. • Seca muy bien las alubias; el exceso de agua ablanda las tortitas y dificulta darles la vuelta. • Compacta bien los bordes de cada tortita para evitar que se agriete en la sartén. • Utiliza una espátula ancha y fina, y espera a que se forme una costra bien dorada antes de dar la vuelta a cada tortita. • Puedes utilizar alubias cannellini, alubias blancas grandes o alubias blancas pequeñas. • Sustituye el panko por pan rallado seco normal; la cobertura quedará más fina y algo menos crujiente. • Para obtener una salsa más intensa, sustituye 1 cucharada de mayonesa por 1 cucharadita adicional de mostaza de Dijon. • Puedes sustituir la lechuga romana por rúcula baby para aportar un toque más picante. Guarda las tortitas cocinadas y la salsa César por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las tortitas en una bandeja de horno a 200 °C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, o en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Congela las tortitas cocinadas y sin salsa, separadas con papel de horno, durante un máximo de 2 meses; hornéalas directamente congeladas a 200 °C durante 15-18 minutos.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2 latas de 425 galubias blancas, escurridas y enjuagadas
- 1 tazapan rallado panko, dividido
- ¾ tazaqueso parmesano, rallado fino y dividido
- 2huevos, divididos
- 2 dientesajo, rallado fino y dividido
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallada
- 3 cdazumo de limón, dividido
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtasalsa Worcestershire vegetariana
- ⅓ tazamayonesa
- ½ cdtasal kosher
- ½ cdtapimienta negra, recién molida y dividida
- 4 cdaaceite de oliva, dividido
- 2 tazalechuga romana, cortada en tiras finas
Instrucciones
- 1Seca muy bien las alubias enjuagadas con un paño limpio. Ponlas en un bol grande y aplástalas con un tenedor o un pasapurés hasta deshacer aproximadamente tres cuartas partes, dejando algunas enteras para aportar textura.
- 2Añade 1/2 taza de panko, 1/2 taza de parmesano, 1 huevo, la mitad del ajo rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y refrigera durante 10 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.
- 3Mientras tanto, bate en un bol pequeño la mayonesa, el huevo restante, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire vegetariana, el ajo restante, las 2 cucharadas restantes de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y el 1/4 de cucharadita restante de pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea. Refrigera la salsa César mientras cocinas las tortitas.
- 4Extiende la 1/2 taza restante de panko en un plato. Divide la mezcla fría de alubias en 8 porciones iguales y forma tortitas compactas de unos 6,5 cm de diámetro y 1,25 cm de grosor. Presiona ligeramente ambos lados contra el panko y sacude el exceso.
- 5Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada de 30 cm, a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, incorpora 4 tortitas sin amontonarlas. Cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que estén bien doradas, crujientes y calientes en el centro. Pásalas a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina. Repite con las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite y las otras 4 tortitas; ajusta el fuego si el panko se dora demasiado rápido.
- 6Reparte la lechuga romana cortada en cuatro platos y coloca 2 tortitas calientes de alubias sobre cada ración. Añade la salsa César por encima, espolvorea con el 1/4 de taza restante de parmesano y sirve inmediatamente.