Umm Ali egipcio con hojaldre y frutos secos
compartido por مطبخ Nibblore
Este postre egipcio combina hojaldre crujiente con leche cremosa aromatizada con vainilla y canela, una superficie dorada y frutos secos tostados. Hornear primero el hojaldre mantiene algunos bordes crujientes, mientras que el breve reposo en la leche deja el interior tierno. Es ideal para servir recién hecho en reuniones o como broche final de una comida familiar. • Si es posible, usa hojaldre elaborado con mantequilla y hornéalo hasta que quede bien dorado para evitar que se vuelva pastoso al añadir la leche. • No dejes el hojaldre en remojo más de 10 minutos antes de hornearlo; un reposo breve conserva el contraste entre el centro tierno y los bordes crujientes. • Vigila la fuente constantemente bajo el grill, ya que el coco y los frutos secos se doran muy rápido. • Puedes sustituir las almendras o los pistachos por avellanas o nueces en la misma cantidad. • Puedes usar pasas oscuras en lugar de pasas sultanas u omitirlas si prefieres un resultado menos dulce. • Puedes sustituir el extracto de vainilla por media cucharadita de agua de rosas para aportar un aroma floral marcado. Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a 180 °C durante 8–10 minutos. No se recomienda congelarlas, ya que la mezcla de leche puede separarse y el hojaldre perderá su textura.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Para principiantes
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- 500 gmasa de hojaldre, descongelada en la nevera
- 750 mlleche entera
- 200 mlnata para montar
- 100 gazúcar blanco
- 1 cdtaextracto de vainilla
- ½ cdtacanela molida
- ¼ cdtasal fina
- 45 gpasas sultanas
- 40 galmendras, picadas gruesas
- 40 gpistachos, picados gruesos
- 35 gcoco rallado sin azúcar
- 30 gmantequilla sin sal, para engrasar y repartir por encima
- 15 gpistachos, picados para servir
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno. Extiende la masa de hojaldre hasta dejarla con unos 3 mm de grosor, córtala en cuadrados de 8 cm y colócalos en una sola capa, dejando espacio entre ellos.
- 2Hornea el hojaldre durante 15–18 minutos, hasta que haya subido, esté bien dorado y se note seco al tacto. Déjalo enfriar 5 minutos y baja la temperatura del horno a 190 °C.
- 3Mientras se hornea, pon en un cazo mediano la leche, 100 ml de nata para montar, el azúcar, la vainilla, la canela y la sal. Calienta a fuego medio durante 5–7 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y salga bastante vapor, pero sin dejar que hierva; retira del fuego.
- 4Tuesta las almendras, 40 g de pistachos y el coco en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, removiendo continuamente, hasta que desprendan aroma y el coco quede ligeramente dorado.
- 5Engrasa una fuente de horno de unos 2 litros y 23 × 30 cm con la mitad de la mantequilla. Rompe el hojaldre horneado en trozos grandes de 4–5 cm y coloca la mitad en la fuente. Reparte por encima las pasas y la mitad de la mezcla de frutos secos; añade el resto del hojaldre y de los frutos secos.
- 6Vierte uniformemente la mezcla de leche caliente sobre el hojaldre y presiona con suavidad usando el dorso de una cuchara para que el líquido llegue a la capa inferior sin aplastar las láminas. Deja reposar 8 minutos para que absorba la leche; algunos bordes superiores deben quedar visibles.
- 7Reparte los 100 ml restantes de nata para montar por la superficie. Corta el resto de la mantequilla en trocitos y distribúyelos por encima. Hornea en la rejilla central a 190 °C durante 15–18 minutos, hasta que la leche burbujee suavemente en los bordes y la superficie quede bien dorada.
- 8Para dorarlo más, enciende el grill durante 1–2 minutos, vigilando sin apartarte para que no se quemen los frutos secos. Deja reposar el Umm Ali durante 8–10 minutos, decora con los pistachos reservados y sírvelo caliente.