Zrazy de patata rellenos de champiñones a la sartén
compartido por Кухня Nibblore
Estos zrazy de patata tienen una corteza dorada, un interior tierno y un relleno jugoso de champiñones y cebolla. Enfriar la masa de patata ayuda a que mantenga la forma, mientras que evaporar bien el líquido de los champiñones evita que se ablanden. Sírvelos calientes con crema agria y eneldo fresco para una comida casera y reconfortante. • Utiliza patatas harinosas: producen una masa seca y maleable que necesita menos harina. • No tritures las patatas con batidora ni robot de cocina, porque la mezcla quedará gomosa y pegajosa. • El relleno de champiñones debe estar casi seco y haberse enfriado; de lo contrario, los zrazy pueden abrirse al freírlos. • Si la masa se pega, espolvorea las manos con un poco de harina, pero evita incorporar demasiada a la mezcla. • Puedes sustituir los champiñones por setas de ostra, cortadas en trozos pequeños y salteadas hasta que se evapore toda la humedad. • En lugar de eneldo, puedes servirlos con cebolleta o perejil picados finos. • Puedes sustituir el pan rallado por la misma cantidad de harina de trigo; la corteza quedará menos crujiente. • Puedes sustituir la crema agria por yogur natural espeso sin azúcar. Deja enfriar los zrazy y guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntalos en una sartén ligeramente engrasada y tapada, durante 3–4 minutos por cada lado a fuego bajo, o en el horno a 180 °C durante unos 12 minutos. Los zrazy crudos ya formados pueden congelarse primero sobre una bandeja y después guardarse en una bolsa hasta 1 mes; descongélalos en el frigorífico antes de freírlos.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 900 gpatatas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm
- 1 ½ cdita.sal
- 350 gchampiñones, cortados en dados pequeños
- 1 ud.cebolla, picada fina
- 5 cdaaceite vegetal refinado
- ¼ cdita.pimienta negra molida
- 1 ud.huevo
- 70 gharina de trigo
- 50 gpan rallado
- 120 gcrema agria, para servir
- 10 geneldo, picado fino para servir
Instrucciones
- 1Pon las patatas en una olla de al menos 3 litros, cúbrelas con agua fría hasta que queden 2 cm por debajo de la superficie y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 18–22 minutos, hasta que un cuchillo atraviese los trozos sin resistencia.
- 2Mientras se cuecen las patatas, calienta a fuego medio una sartén amplia de 26–28 cm. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y la cebolla; sofríe durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 3Incorpora los champiñones a la cebolla. Cocina a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido que suelten se haya evaporado por completo y los champiñones estén dorados. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra, pasa el relleno a un bol y deja que se temple.
- 4Escurre por completo las patatas cocidas y vuelve a poner la olla a fuego bajo durante 1 minuto, agitándola con cuidado para eliminar el exceso de humedad. Retírala del fuego y machaca inmediatamente las patatas hasta obtener un puré homogéneo, sin añadir líquido. Déjalo enfriar 15 minutos: debe quedar templado, no caliente.
- 5Añade el huevo y 40 g de harina a las patatas. Mezcla con una espátula solo hasta obtener una masa blanda y homogénea; si se trabaja demasiado, quedará pegajosa. Si la mezcla no mantiene la forma, incorpora hasta 15 g más de harina.
- 6Divide la masa de patata en 8 porciones iguales. Enharínate las manos con parte de la harina restante, aplana una porción hasta formar un disco de unos 10 cm de diámetro y coloca en el centro 1 cucharada colmada del relleno de champiñones. Levanta los bordes sobre el relleno, ciérralos bien y forma una pieza ovalada de unos 2 cm de grosor. Repite el proceso con las demás porciones.
- 7Mezcla la harina restante con el pan rallado en un plato llano. Reboza con cuidado cada zrazy por ambos lados y sacude el exceso.
- 8Limpia la sartén y calienta en ella 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Coloca 4 zrazy con el cierre hacia abajo y fríelos durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados de manera uniforme; ajusta el fuego para evitar que el rebozado se queme. Pásalos a un plato y repite con los restantes, añadiendo otras 2 cucharadas de aceite.
- 9Deja reposar los zrazy durante 3 minutos y sírvelos calientes con crema agria y eneldo picado.