Chow mein de pollo fácil con verduras crujientes
compartido por Nibblore Kitchen
Este chow mein rápido combina pollo tierno, fideos elásticos y verduras crujientes con una sabrosa salsa de ajo y jengibre. Cocinar cada componente por separado mantiene el wok bien caliente y evita que las verduras queden blandas. Es una cena práctica para entre semana que está lista en unos 30 minutos. • Seca bien los fideos después de escurrirlos; el exceso de agua diluye la salsa y hace que el chow mein se cueza al vapor en vez de saltearse. • Corta el pollo y las verduras antes de calentar el wok para poder añadir cada ingrediente en el momento adecuado. • Si utilizas una sartén de menos de 30 cm, cocina el pollo en dos tandas para mantener una temperatura alta y conseguir un buen dorado. • Puedes usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos; reduce el tiempo de salteado aproximadamente 1 minuto para evitar que se seque. • Sustituye el repollo, la zanahoria y el pimiento por el mismo peso de champiñones laminados, tirabeques o una mezcla de verduras en juliana con brócoli. • Si no encuentras fideos para chow mein, usa fideos de trigo secos o espaguetis y cuécelos solo hasta que estén muy firmes. • Para preparar una versión sin gluten, sustituye la salsa de soja por tamari y usa fideos de arroz con certificación sin gluten. Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos, removiendo y añadiendo de 1 a 2 cucharadas de agua para soltar los fideos. No se recomienda congelar el plato, ya que las verduras y los fideos se ablandan al descongelarse.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 300 gfideos secos para chow mein
- 450 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados a contrapelo en tiras de 6 mm
- 2 cdtamaicena
- 5 cdasalsa de soja baja en sal, dividida
- 2 cdaagua
- 1 cdaazúcar moreno claro
- 2 cdtavinagre de arroz
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 3 cdaaceite neutro para cocinar, dividido
- 3 dientesajo, picado muy fino
- 2 cdtajengibre fresco, rallado fino
- 1cebolla amarilla, cortada en juliana fina
- 1zanahoria, cortada en bastones finos
- 1pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 250 grepollo verde, cortado en tiras finas
- 4cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm y con las partes blancas y verdes separadas
Instrucciones
- 1Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Cuece los fideos para chow mein 1 minuto menos de lo indicado en el envase, hasta que estén flexibles pero aún firmes en el centro, normalmente de 3 a 4 minutos. Escúrrelos bien, enjuágalos brevemente con agua fría, sacude el exceso de agua y extiéndelos en una bandeja para detener la cocción.
- 2Mientras se calienta el agua, mezcla en un bol mediano el pollo, la maicena y 1 cucharada de salsa de soja. Remueve hasta que no queden restos secos de maicena y deja reposar el pollo durante 10 minutos mientras preparas la salsa y las verduras.
- 3Bate en un bol pequeño las 4 cucharadas restantes de salsa de soja con el agua, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca junto a los fogones la salsa, el ajo, el jengibre y las verduras preparadas, ya que el salteado será rápido.
- 4Calienta un wok de 35 cm o una sartén pesada de 30 cm a fuego fuerte hasta que una gota de agua se evapore al contacto. Añade 1 cucharada de aceite neutro, muévelo para cubrir la superficie y distribuye el pollo en una sola capa. Déjalo sin mover durante 1 minuto y después saltéalo de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y la parte más gruesa alcance 74 °C. Pasa el pollo a un plato limpio.
- 5Vuelve a poner el wok a fuego fuerte y añade 1 cucharada de aceite neutro. Incorpora la cebolla, la zanahoria, el pimiento y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 2 minutos; después agrega el repollo y cocina otros 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande ligeramente pero las verduras sigan crujientes.
- 6Aparta las verduras hacia los lados del wok. Añade en el centro la cucharada restante de aceite neutro y, a continuación, el ajo y el jengibre. Remueve los aromáticos en el aceite durante 20 segundos, solo hasta que desprendan su aroma, sin dejar que el ajo se dore.
- 7Añade los fideos escurridos, el pollo cocinado y la salsa preparada. Con unas pinzas o dos espátulas, levanta y mezcla continuamente a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa cubra los fideos, el pollo esté muy caliente y apenas quede líquido en el fondo del wok. Incorpora las partes verdes de las cebolletas durante los últimos 30 segundos y sirve inmediatamente.