Sopa provenzal al pistou tradicional
compartido por Nibblore Cuisine
Esta sopa reconfortante combina alubias, verduras de verano y pasta pequeña en un caldo aromático, rematado con pistou fresco de albahaca justo antes de servir. Añadir el pistou fuera del fuego conserva su color vivo y todo su aroma, mientras que la cocción escalonada deja las verduras tiernas sin que se deshagan. Es un plato completo, ideal para una comida o cena en familia. • Mantén apenas un hervor suave después de añadir las alubias cocidas para que no se rompan. • No hiervas el pistou dentro de la sopa: el calor directo oscurece la albahaca y reduce su aroma. • Si vas a servir la sopa más tarde, cuece la pasta por separado y añádela directamente a los cuencos para evitar que absorba todo el caldo. • Sustituye las alubias blancas o rojas por la misma cantidad de alubias pintas cocidas. • Si no tienes mortero, tritura el pistou con pulsaciones breves en una picadora pequeña para evitar que la albahaca se caliente. • Para una versión vegana, sustituye el parmesano por 30 g de levadura nutricional y añade una pizca más de sal. • Fuera de temporada, sustituye los tomates frescos por 200 g de tomate troceado en conserva. Guarda la sopa y el pistou por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la sopa a fuego lento con un poco de agua o caldo y añade el pistou directamente en los cuencos. La sopa sin pasta se puede congelar hasta 2 meses; incorpora pasta recién cocida después de descongelarla. No congeles el pistou, ya que perdería color y textura.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla, cortada en dados de 1 cm
- 2 cloveajo, picado fino
- 2zanahorias, cortadas en dados de 1 cm
- 250 gjudías verdes, despuntadas y cortadas en trozos de 2 cm
- 1calabacín mediano, cortado en dados de 1,5 cm
- 2tomates maduros, sin semillas y cortados en dados
- 200 gpatatas de carne firme, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm
- 240 galubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 240 galubias rojas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 1 ½ lcaldo de verduras, caliente y bajo en sal
- 1hoja de laurel
- 100 gpasta seca pequeña, tipo conchitas o ditalini
- 1 ½ cdtasal fina, o al gusto
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 50 ghojas de albahaca fresca
- 2 cloveajo, troceado grueso
- 50 gqueso parmesano, rallado fino
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 pinchsal fina, para el pistou
Instrucciones
- 1Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 5 a 6 litros a fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias, y cocinar durante 7 u 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente pero sin dorarse.
- 2Añadir los 2 dientes de ajo picados y cocinar durante 30 segundos. Incorporar los tomates y continuar la cocción durante 4 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo.
- 3Agregar las patatas, el caldo caliente, el laurel, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Llevar a un hervor suave a fuego medio-alto; después, bajar a fuego medio-bajo, tapar parcialmente y cocinar durante 10 minutos.
- 4Añadir las judías verdes y mantener a fuego suave durante 8 minutos. Incorporar el calabacín, las alubias blancas y las alubias rojas, y cocinar 5 minutos más a fuego lento.
- 5Echar la pasta en la olla y cocinar sin tapar durante el tiempo indicado en el envase, normalmente de 7 a 10 minutos, removiendo dos o tres veces. Retirar del fuego cuando la pasta esté al dente y las patatas se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo; añadir un poco de agua caliente si la sopa queda demasiado espesa.
- 6Mientras se cuece la pasta, preparar el pistou. Machacar en un mortero las hojas de albahaca, los 2 dientes de ajo troceados y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Incorporar el parmesano y, después, verter poco a poco los 80 ml de aceite de oliva mientras se mezcla hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.
- 7Retirar la olla del fuego y sacar el laurel. Probar y añadir hasta 1/2 cucharadita más de sal si fuera necesario. Dejar reposar la sopa durante 5 minutos para que el caldo se asiente.
- 8Repartir la sopa bien caliente entre seis cuencos. Poner una cucharada generosa de pistou sobre cada ración y mezclarlo justo antes de comer; servir el pistou restante aparte.