Curry indio de calabaza con leche de coco y garbanzos
compartido por המטבח של Nibblore
Un curry indio de calabaza, leche de coco y garbanzos, con una salsa espesa que equilibra notas dulces, picantes y ácidas. Asar brevemente la calabaza intensifica su sabor y ayuda a que conserve la forma, mientras que unos cuantos trozos machacados aportan una textura aterciopelada. Es un plato completo y reconfortante, ideal para la cena con arroz basmati. • Utiliza leche de coco entera, no bebida de coco; su mayor contenido en grasa produce una salsa estable y aterciopelada. • Elige una calabaza de pulpa firme, como la cacahuete o la potimarrón, para que los dados no se deshagan durante la cocción. • Una vez añadida la leche de coco, mantén solo un hervor suave para evitar que la salsa se corte. • El nivel de picante es moderado; para intensificarlo, aumenta la pimienta de Cayena a 0.5 cucharadita. • Puedes sustituir la calabaza por boniato en la misma cantidad; ásalo durante 18–22 minutos. • Puedes sustituir los garbanzos por 250 g de tofu firme cortado en dados, pero el plato dejará de estar libre de soja. • Si no tienes lima, utiliza 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido. • Puedes sustituir el aceite de colza por la misma cantidad de aceite de coco refinado. Deja enfriar el curry y pásalo a un recipiente hermético. Consérvalo en el frigorífico hasta 4 días o congélalo hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico. Recaliéntalo en una cazuela a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos con un poco de agua, removiendo con cuidado, o en el microondas en intervalos de 1 minuto hasta que esté bien caliente.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 800 gcalabaza, pelada y cortada en dados de 3 cm
- 2 cdaaceite de colza, dividido
- 1 cdtasal fina, dividida
- 1cebolla amarilla, picada fina
- 3 dientesajo, machacado
- 1 cdajengibre fresco, rallado fino
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtagaram masala
- ¼ cdtapimienta de Cayena molida
- 2 cdatomate concentrado
- 400 mlleche de coco entera, bien mezclada
- 120 mlagua
- 400 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 1 cdazumo de lima, recién exprimido
- 15 ghojas de cilantro fresco, picadas gruesas
- 1chile verde, cortado en rodajas finas para servir
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo, y forra con papel de horno una bandeja de unos 30 × 40 cm. Mezcla en la bandeja los dados de calabaza con 1 cucharada de aceite y 0.5 cucharadita de sal, y distribúyelos en una sola capa.
- 2Asa la calabaza durante 20–24 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un cuchillo penetre con una ligera resistencia; dale la vuelta a los dados a los 12 minutos. Terminarán de ablandarse en la salsa, así que no los ases hasta que se deshagan.
- 3Mientras se asa, calienta la cucharada de aceite restante en una cazuela ancha de 4 litros a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríelas durante 30–45 segundos, hasta que chisporroteen y desprendan un aroma tostado, sin dejar que se quemen.
- 4Añade la cebolla y la 0.5 cucharadita de sal restante. Cocina durante 7–9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto.
- 5Baja el fuego a medio-bajo y añade la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y la pimienta de Cayena. Remueve durante 30 segundos, incorpora el tomate concentrado y cocínalo 2 minutos más, hasta que se oscurezca ligeramente y empiece a pegarse al fondo de la cazuela.
- 6Vierte la leche de coco y el agua, y raspa con una cuchara de madera los restos especiados adheridos al fondo. Lleva a un hervor suave a fuego medio, añade los garbanzos y cocina sin tapar durante 5 minutos.
- 7Añade la calabaza asada y remueve con cuidado. Aplasta unos 6 dados contra la pared de la cazuela e intégralos en la salsa. Cocina a fuego suave durante 5–7 minutos, hasta que el resto de la calabaza esté completamente tierna y la salsa cubra el dorso de una cuchara; si espesa demasiado, añade 1–2 cucharadas de agua.
- 8Apaga el fuego e incorpora el zumo de lima y la mitad del cilantro fresco. Prueba y ajusta la sal o el picante si es necesario. Deja reposar el curry durante 5 minutos y sírvelo con el cilantro restante y las rodajas de chile verde.