Aros de cebolla rellenos de hamburguesa y queso
compartido por Nibblore Kitchen
Estos aros de cebolla gigantes esconden una jugosa capa de carne sazonada y cheddar fundido bajo un rebozado muy crujiente. Un breve paso por el congelador ayuda a que conserven la forma al empanarlos y freírlos, mientras que la fina capa de carne permite que se cocinen rápidamente. Sírvelos recién hechos con salsa de hamburguesa como aperitivo para compartir y córtalos para lucir su irresistible interior de queso fundido. • Escoge aros de cebolla anchos y enteros; los que estén agrietados o sean muy pequeños resultan difíciles de rellenar sin que se salga el contenido. • Encierra completamente el cheddar en la carne para evitar que se derrame en el aceite durante la fritura. • Si el empanado se dora antes de que la carne alcance 71 °C, baja ligeramente la temperatura del aceite y termina de cocinar los aros entre 3 y 5 minutos en el horno a 190 °C. • Controlar el aceite con un termómetro proporciona un empanado más crujiente y evita que los aros queden grasientos. • Sustituye el cheddar por mozzarella de baja humedad o Monterey Jack si prefieres un interior más suave y elástico. • Usa pan rallado seco común en lugar de panko; la cobertura quedará más fina y ligeramente menos crujiente. • Sustituye el aceite de colza por aceite de cacahuete, girasol u otro aceite neutro apto para freír a alta temperatura. • Si no encuentras salsa de hamburguesa preparada, mezcla kétchup con mayonesa y pepinillos picados finamente. Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recaliéntalas sobre una rejilla en el horno a 200 °C durante 10 o 12 minutos, hasta que estén calientes y crujientes; evita el microondas si quieres conservar el empanado. Para congelarlos, coloca los aros empanados y sin cocinar en una bandeja hasta que estén completamente congelados, pásalos después a una bolsa y consérvalos hasta 1 mes; descongélalos durante la noche en el frigorífico antes de freírlos para que la carne se cocine de manera uniforme.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 2cebollas amarillas, grandes y de forma uniforme
- 450 gcarne de ternera picada, con un 15 % de grasa
- 1 cdtasal kosher
- ½ cdtapimienta negra, finamente molida
- ½ cdtaajo en polvo
- 90 gqueso cheddar, cortado en 12 bastoncitos
- 90 gharina de trigo común
- 2huevos, grandes
- 2 cdaleche
- 120 gpan rallado panko
- ½ cdtapimentón ahumado
- 1 laceite de colza, o suficiente para alcanzar 5 cm de profundidad
- 120 mlsalsa de hamburguesa, para servir
Instrucciones
- 1Pela las cebollas y córtalas transversalmente en rodajas de 2 cm de grosor. Separa las rodajas en aros y escoge 12 aros exteriores firmes de unos 7 a 9 cm de diámetro. Reserva la cebolla restante para otra receta.
- 2Mezcla en un bol la carne picada, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo, removiendo con suavidad solo hasta que los condimentos estén bien repartidos. Divide la mezcla en 12 porciones iguales.
- 3Coloca los aros de cebolla sobre una bandeja forrada con papel de horno. Extiende una porción de carne en una capa fina y uniforme por la pared interior de cada aro, dejando en el centro un hueco de unos 3 cm. Introduce un bastoncito de cheddar en la carne y pellizca y alisa la superficie para encerrarlo por completo, manteniendo abierto el hueco central.
- 4Congela los aros rellenos durante 20 minutos, hasta que estén firmes y se puedan manipular, pero sin llegar a congelarse por completo. Mientras tanto, pon la harina en un plato hondo. Bate los huevos con la leche en otro recipiente. Mezcla el panko con el pimentón ahumado en un tercero.
- 5Pasa cada aro frío por la harina y sacude el exceso. Sumérgelo por completo en la mezcla de huevo y presiónalo firmemente contra el panko. Para obtener una cobertura más resistente, vuelve a pasarlo por el huevo y aplica una segunda capa de panko. Devuelve los aros empanados a la bandeja.
- 6Vierte el aceite de colza en una olla alta, gruesa y resistente, sin llenarla más de un tercio de su capacidad. Caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar 175 °C, controlando la temperatura con un termómetro de cocina.
- 7Fríe los aros en tandas de 2 o 3 durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén bien dorados y la carne alcance 71 °C en su parte más gruesa. Mantén el aceite entre 170 °C y 180 °C y deja que recupere la temperatura antes de añadir la siguiente tanda.
- 8Pasa los aros cocinados a una rejilla colocada sobre una bandeja y déjalos reposar durante 3 minutos. Sírvelos calientes con salsa de hamburguesa; corta uno por la mitad justo antes de servir para mostrar el interior de queso fundido.