Rollitos de sopa de cebolla francesa
compartido por Nibblore Kitchen
Estos tiernos rollitos para compartir esconden cebolla caramelizada y queso Gruyère en cada espiral. El glaseado concentrado de caldo de carne aporta todo el sabor de la clásica sopa de cebolla francesa sin empapar la masa. Sírvelos calientes con una ensalada o un asado, o lleva la sartén entera a la mesa como aperitivo para compartir. • Deja enfriar el relleno de cebolla antes de repartirlo sobre la masa; si está caliente, puede ablandarla y hacer que las espirales pierdan forma. • Cocina las cebollas hasta que el caldo añadido se haya evaporado por completo para que los rollitos queden esponjosos y no apelmazados. • Para obtener porciones uniformes, marca primero el cilindro en cuatro partes y corta después cada cuarto en tres rollitos. • Coloca el molde sobre una bandeja de horno si está lleno casi hasta el borde, ya que el queso podría burbujear y desbordarse. • Si no encuentras Gruyère, utiliza queso suizo o una mezcla de queso suizo y parmesano. • Sustituye el caldo de carne por caldo de pollo bajo en sal para obtener un sabor más suave. • Sustituye el tomillo fresco por 1/2 cucharadita de tomillo seco. • Usa la misma cantidad de levadura instantánea, mézclala directamente con la harina y omite el paso de activarla hasta que forme espuma. Guarda los rollitos fríos en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días, o congélalos envueltos individualmente hasta 2 meses. Recalienta los rollitos descongelados, cubiertos holgadamente con papel de aluminio, a 175 °C durante 10–12 minutos; destápalos durante los últimos 2 minutos para que la superficie recupere su textura.
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 4 cdamantequilla sin sal, dividida
- 3 grandescebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
- ¾ cdtasal kosher, dividida
- 1 cdtatomillo fresco, solo las hojas
- ½ cdtapimienta negra, recién molida
- 1 tazacaldo de carne, dividido
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 2 ¼ cdtalevadura seca activa
- 2 cdaazúcar blanco
- ¾ tazaleche entera, templada a 38–43 °C
- 2 ¾ tazaharina de trigo común, más un poco para espolvorear
- 1 ½ tazaqueso Gruyère, rallado grueso y dividido
- 1 cdaperejil fresco, picado fino
Instrucciones
- 1Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 30 cm a fuego medio. Añade las cebollas y 1/2 cucharadita de sal; cocínalas durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Baja el fuego a medio-bajo y cocina entre 22 y 28 minutos más, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy doradas y melosas. Si el fondo comienza a quemarse, añade 1 cucharada de agua y raspa los restos caramelizados.
- 2Incorpora el tomillo y la pimienta negra a las cebollas. Añade 1/2 taza de caldo de carne y la salsa Worcestershire; cocina a fuego medio entre 4 y 6 minutos, removiendo, hasta que el líquido se evapore y las cebollas ya no dejen un rastro húmedo en la sartén. Pásalas a un plato, extiéndelas y déjalas enfriar durante al menos 15 minutos.
- 3Mientras se enfrían las cebollas, mezcla la levadura, el azúcar y la leche templada en un bol grande. Deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma. Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla; añade 1 cucharada a la mezcla de levadura y reserva el resto para el acabado.
- 4Añade la harina y el 1/4 de cucharadita de sal restante a la mezcla de levadura. Remueve hasta obtener una masa basta y amásala sobre una superficie ligeramente enharinada durante 7–9 minutos, hasta que esté lisa y elástica. También puedes amasarla con el gancho de una batidora a velocidad media-baja durante 5–6 minutos. La masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa, pero sin adherirse demasiado a las manos.
- 5Pon la masa en un bol ligeramente untado con mantequilla, dale una vuelta para cubrirla y tápala. Déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60–75 minutos, hasta que duplique su volumen.
- 6Unta con mantequilla un molde redondo de 23 cm o una sartén apta para horno de 25 cm. Desgasifica suavemente la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 30 × 40 cm, con uno de los lados largos frente a ti. Reparte uniformemente las cebollas frías, dejando un borde libre de 2 cm en el lado largo más alejado. Espolvorea 1 taza de Gruyère.
- 7Comenzando por el lado largo más cercano, enrolla la masa hasta formar un cilindro firme. Pellizca el borde sin relleno contra el cilindro para sellarlo. Con un cuchillo de sierra, corta el cilindro en 12 rollitos iguales y limpia la hoja cuando sea necesario. Colócalos en el molde preparado con el corte hacia arriba, dejando un poco de espacio entre ellos.
- 8Cubre el molde sin apretar y deja levar los rollitos durante 30–40 minutos, hasta que estén hinchados y se toquen. Durante los últimos 15 minutos, precalienta el horno a 190 °C.
- 9Hornea los rollitos en la rejilla central durante 20 minutos. Reparte por encima la 1/2 taza de Gruyère restante y hornea entre 8 y 12 minutos más, hasta que estén bien dorados y el centro de uno de los rollitos centrales alcance 88–93 °C.
- 10Mientras se hornean los rollitos, vierte la 1/2 taza de caldo de carne restante en la sartén limpia donde cocinaste las cebollas. Hierve a fuego medio-alto durante 6–9 minutos, raspando cualquier resto sabroso, hasta reducirlo a 3 cucharadas y obtener una consistencia ligeramente almibarada. Retira del fuego e incorpora con unas varillas la mantequilla derretida reservada.
- 11Deja reposar los rollitos horneados durante 5 minutos. Pincela ligeramente la superficie con el glaseado de caldo caliente, dejando que caiga un poco entre los rollitos sin empaparlos. Espolvorea con perejil y sírvelos calientes.