Cuscús con gambas a la mantequilla y limón
compartido por Nibblore Kitchen
Unas gambas jugosas al ajo y la mantequilla coronan un cuscús esponjoso y fresco, con limón, perejil y tomates cherry dulces. Preparar primero las gambas y aprovechar la misma sartén para el cuscús concentra todo el sabor sin que el marisco pierda ternura. Una cena mediterránea vistosa y completa, lista en unos 25 minutos. • Seca muy bien las gambas para que se doren en la sartén en lugar de cocerse al vapor. • Retira las gambas en cuanto el centro esté apenas opaco; si se cocinan demasiado, quedan gomosas. • Mantén la sartén tapada durante los 5 minutos completos de reposo para que el cuscús se hidrate de manera uniforme. • Utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para que el plato sea plenamente pescatariano. • Sustituye el perejil de hoja plana por eneldo o albahaca picados. • Cambia los tomates cherry por tomates pera maduros cortados en dados. • Puedes utilizar mantequilla con sal, pero reduce la sal añadida y rectifica después de probar. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recaliéntalas suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de agua, o en el microondas a potencia reducida hasta que estén calientes; evita calentarlas demasiado para que las gambas conserven su textura. No se recomienda congelar el plato, ya que las gambas y el cuscús pueden perder textura.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 450 ggambas grandes, peladas y desvenadas, con la cola opcional
- 1 cdtasal kosher, dividida
- ½ cdtapimienta negra, dividida
- ½ cdtapimentón ahumado
- 3 cdamantequilla sin sal, dividida
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 4 cloveajo, finamente picado
- 150 gtomates cherry, cortados por la mitad
- 240 mlcaldo de pollo bajo en sal
- 175 gcuscús instantáneo
- 1limón, con la piel rallada y exprimido
- 15 gperejil de hoja plana, picado grueso
Instrucciones
- 1Seca bien las gambas con papel de cocina. Sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado.
- 2Calienta una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla empiece a formar espuma, coloca las gambas en una sola capa y cocínalas entre 1 minuto y medio y 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas, opacas por los bordes y apenas firmes en el centro. Pásalas a un plato; terminarán de hacerse brevemente al final.
- 3Baja el fuego a intensidad media. Añade los tomates y cocínalos durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén brillantes y comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos sin dejar de remover, hasta que desprenda aroma pero sin que llegue a dorarse.
- 4Vierte el caldo y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos caramelizados. Incorpora la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra restantes, y lleva el caldo a un hervor suave pero constante.
- 5Retira la sartén del fuego. Añade el cuscús, remueve, tapa bien y deja reposar durante 5 minutos, o hasta que haya absorbido el caldo y los granos estén tiernos.
- 6Destapa y separa bien los granos de cuscús con un tenedor. Incorpora 1 cucharada de mantequilla, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y tres cuartas partes del perejil. Prueba y añade más zumo de limón si lo deseas.
- 7Acomoda las gambas y los jugos que hayan soltado sobre el cuscús. Tapa la sartén y caliéntala de nuevo a fuego bajo durante 1 o 2 minutos, solo hasta que las gambas estén calientes y completamente opacas. Retira del fuego, reparte por encima la cucharada de mantequilla restante y decora con el perejil reservado antes de servir.