Pilaf vegano con champiñones y garbanzos
compartido por Кухня Nibblore
Este pilaf vegano combina arroz suelto y aromático con champiñones dorados, zanahoria dulce, garbanzos y especias cálidas. Remojar el arroz y dejarlo reposar al vapor bajo un paño ayuda a que los granos queden separados, mientras que dorar bien los champiñones intensifica el sabor. Es un plato completo y reconfortante, ideal para una comida o cena entre semana. • Seca muy bien los champiñones y no llenes demasiado la cazuela: así se dorarán en lugar de cocerse en su propio jugo. • Una vez añadido el arroz, no remuevas el pilaf hasta que termine el reposo al vapor; de lo contrario, los granos pueden romperse y apelmazarse. • Si la tapa no ajusta bien, cubre primero la cazuela con una hoja de papel de aluminio y coloca encima la tapa para retener el vapor. • Puedes sustituir los champiñones por setas de ostra cortadas en tiras; saltéalas durante 7–9 minutos, hasta que los bordes estén dorados. • El arroz basmati se puede sustituir por arroz de grano largo, aunque la cocción tapada puede necesitar 3–5 minutos más. • Puedes sustituir los garbanzos en conserva por 240 g de garbanzos cocidos previamente. • Puedes usar cilantro fresco en la misma cantidad en lugar de perejil. Deja enfriar el pilaf durante un máximo de 1 hora y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para congelarlo, repártelo en porciones y consérvalo hasta 2 meses; descongélalo en el frigorífico. Recaliéntalo tapado en una sartén con 1–2 cucharadas de agua durante 6–8 minutos a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté completamente caliente.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 300 garroz basmati
- 450 gchampiñones, cortados en láminas de 5 mm
- 240 ggarbanzos en conserva, enjuagados y bien escurridos
- 250 gzanahoria, cortada en juliana fina
- 180 gcebolla, cortada en medias lunas finas
- 4 dientesajo, 3 dientes picados y 1 entero
- 60 mlaceite vegetal refinado
- 500 mlcaldo de verduras caliente, sin gluten ni apio
- 1 ½ cdtacomino en grano, ligeramente machacado
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtacúrcuma molida
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 1 ¼ cdtasal, más una cantidad adicional al gusto
- 25 gperejil fresco, picado grueso
- 1 cdazumo de limón
Instrucciones
- 1Enjuaga el arroz con agua fría 4–5 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con agua fría limpia y déjalo en remojo durante 15 minutos; después, pásalo a un colador y deja que escurra por completo.
- 2Calienta a fuego medio una cazuela ancha de fondo grueso o un caldero de 26–28 cm. Añade 30 ml de aceite, incorpora los champiñones y distribúyelos en una sola capa. Saltéalos durante 8–10 minutos, removiendo como máximo una vez cada 2 minutos, hasta que se evapore el líquido y queden dorados. Pásalos a un plato.
- 3Vierte los 30 ml de aceite restantes en la misma cazuela. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora la zanahoria y sofríe durante 6–7 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande ligeramente.
- 4Añade el ajo picado, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la pimienta negra. Remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, sin dejar que el ajo se queme.
- 5Devuelve los champiñones a la cazuela y añade los garbanzos y 1 1/4 cucharaditas de sal. Reparte el arroz por encima y nivélalo con cuidado sin mezclarlo con las verduras. Introduce el diente de ajo entero en el centro.
- 6Vierte el caldo caliente lentamente por el lateral de la cazuela para mantener nivelada la capa de arroz. Lleva a ebullición constante a fuego medio y cocina sin tapar durante 5–7 minutos, hasta que el líquido quede por debajo de la superficie del arroz y aparezcan pequeños orificios.
- 7Baja el fuego al mínimo, tapa bien la cazuela y cocina durante 15 minutos sin destaparla. Retírala del fuego, coloca un paño de cocina limpio entre la cazuela y la tapa, asegurándote de que los extremos no queden cerca del quemador, y deja reposar el pilaf al vapor durante 10 minutos.
- 8Retira el diente de ajo entero. Suelta el pilaf con cuidado usando un tenedor y moviendo de abajo arriba; incorpora el zumo de limón y el perejil. Pruébalo, rectifica de sal si es necesario y sírvelo caliente.