Tostadas de ricotta con pera caramelizada
compartido por Nibblore Kitchen
Unas peras doradas y melosas coronan una ricotta batida con aroma de limón, mientras que las nueces glaseadas con sirope de arce aportan un toque crujiente. Las rebanadas gruesas de pan de masa madre quedan tiernas por dentro y sostienen bien la cobertura jugosa. Es un brunch sencillo con aire de cafetería que conviene montar mientras las peras aún están calientes. • Elige peras Williams, Anjou o Comice que cedan solo ligeramente al presionarlas; si están demasiado blandas, pueden deshacerse en la sartén. • Deja espacio entre los gajos de pera para que se caramelicen en vez de cocerse al vapor. Si la sartén mide menos de 25 cm, cocínalos en dos tandas. • Deja enfriar las nueces glaseadas en una sola capa para que queden crujientes y no formen un bloque pegajoso. • Sustituye las nueces por pacanas o avellanas, utilizando la misma cantidad. • Utiliza rebanadas gruesas de brioche en lugar de pan de masa madre para obtener una tostada más tierna y dulce; vigílala bien porque se dora antes. • Sustituye el sirope de arce por miel suave y reduce ligeramente el fuego para evitar que se queme. Guarda la ricotta, las peras caramelizadas y las nueces por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Conserva las tostadas sobrantes a temperatura ambiente durante 1 día. Recalienta las peras suavemente en una sartén a fuego bajo de 3 a 4 minutos y devuelve el punto crujiente al pan en el horno a 190 °C de 4 a 6 minutos; monta las tostadas justo antes de servir. No se recomienda congelar.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2peras, maduras pero firmes, sin corazón y cortadas en gajos de 1 cm
- 4 cdamantequilla sin sal, dividida
- 3 cdasirope de arce, dividido
- ½ cdtacanela molida
- ⅛ cdtasal marina fina, y un poco más al gusto
- 60 gnueces, troceadas gruesas
- 250 gricotta de leche entera
- 1 cdtaralladura de limón, fina
- 1 cdtazumo de limón
- 4 rebanadaspan rústico de masa madre, de unos 2 cm de grosor cada una
- ¼ cdtasal marina en escamas, para terminar
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Coloca el pan en una bandeja de horno grande con borde y unta ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla. Reserva mientras preparas las coberturas.
- 2Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio. Añade las nueces y cocínalas durante 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Incorpora 1 cucharada de sirope de arce y una pizca de sal marina fina. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el sirope se adhiera a las nueces y forme burbujas espesas. Pasa las nueces a un plato forrado con papel de horno, sepáralas y deja que se vuelvan crujientes al enfriarse.
- 3Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y derrite la cucharada de mantequilla restante. Añade los gajos de pera en una sola capa y cocínalos sin moverlos durante 3 minutos. Dales la vuelta, espolvorea con la canela y el resto de la sal marina fina, y cocina 2 minutos más.
- 4Rocía las peras con las 2 cucharadas restantes de sirope de arce. Cocina de 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado una vez, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma y el sirope se haya reducido hasta formar un glaseado brillante. Retira la sartén del fuego.
- 5Hornea el pan untado con mantequilla durante 5 minutos, da la vuelta a cada rebanada y hornea de 3 a 5 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados pero el centro conserve cierta ternura.
- 6Mientras se tuesta el pan, pon la ricotta, la ralladura de limón y el zumo de limón en un bol mediano. Bate enérgicamente de 1 a 2 minutos, hasta obtener una textura lisa y aireada; prueba y añade una pizca de sal si fuera necesario.
- 7Unta una capa generosa de ricotta batida sobre las tostadas calientes. Reparte las peras templadas y el glaseado de la sartén entre las rebanadas; termina con las nueces al arce y la sal en escamas. Sirve inmediatamente.