Bark de chocolate, tahini y dátiles
compartido por Nibblore Kitchen
El chocolate negro crujiente envuelve una capa tierna de dátiles y tahini, mientras la sal en escamas realza cada bocado. Al prensar los dátiles en una lámina fina, el bark se parte fácilmente y no queda demasiado pegajoso. Este postre sin horno se puede preparar con antelación y queda especialmente bien servido recién sacado de la nevera. • Utiliza dátiles tiernos y carnosos; si están secos, cúbrelos con agua caliente durante 5 minutos y después escúrrelos y sécalos muy bien antes de prensarlos. • Remueve bien el tahini desde el fondo del tarro para que quede cremoso, sin exceso de aceite ni partes endurecidas. • Mantén completamente secos todos los boles y utensilios al fundir el chocolate, ya que incluso una pequeña cantidad de agua puede hacer que se corte. • Sustituye los dátiles Medjool por otra variedad de dátil tierno, usando la cantidad necesaria para formar una capa prensada igual de compacta. • Sustituye el aceite de coco por 1 cucharadita de manteca de cacao refinada, u omítelo si prefieres una cobertura de chocolate algo más firme. • Sustituye el cardamomo por 1/2 cucharadita de canela molida o 1 cucharadita de ralladura fina de naranja. • Si necesitas mantener las declaraciones sobre alérgenos, utiliza chocolate sin lácteos cuyo etiquetado las garantice claramente. Guarda el bark en un recipiente hermético, separando las capas con papel de horno, en la nevera durante un máximo de 10 días. También puedes congelarlo hasta 2 meses; deja reposar los trozos 5 minutos a temperatura ambiente antes de comerlos. No se recomienda recalentarlo.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Para principiantes
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- 280 gdátiles Medjool, deshuesados
- 240 gchocolate negro, picado fino
- 1 cdtaaceite de coco
- 60 gtahini, bien mezclado
- ½ cdtacardamomo molido
- ½ cdtasal marina en escamas
Instrucciones
- 1Forra con papel de horno una bandeja plana o una bandeja de horno con borde de 23 × 33 cm. Abre los dátiles a lo largo y colócalos, con el corte hacia arriba, formando un rectángulo compacto de unos 18 × 24 cm; solapa los bordes para que no queden huecos grandes.
- 2Cubre los dátiles con otra hoja de papel de horno. Presiona con firmeza usando la base de un vaso medidor hasta formar una lámina uniforme de unos 6 mm de grosor. Retira el papel superior y junta con los dedos los huecos que aún se vean.
- 3Pon el chocolate negro y el aceite de coco en un bol seco apto para microondas. Caliéntalos en intervalos de 20 segundos, removiendo bien después de cada uno, hasta obtener una mezcla lisa; tardará entre 1 minuto y 30 segundos y 2 minutos en total. Como alternativa, remuévelos durante 3 o 4 minutos en un bol resistente al calor colocado sobre agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua.
- 4Extiende la mitad del chocolate fundido sobre los dátiles formando una capa fina y uniforme. Refrigera la bandeja durante 8 minutos, hasta que la superficie esté cuajada pero no completamente dura.
- 5Mezcla el tahini con el cardamomo y repártelo a cucharadas sobre el chocolate frío. Extiéndelo con cuidado, dejando un borde de 1 cm para evitar que se derrame por los lados.
- 6Vierte el chocolate restante sobre el tahini y extiéndelo hasta cubrirlo por completo. Pasa la punta de un cuchillo por la superficie para crear unas ondas sutiles y espolvorea inmediatamente con la sal marina en escamas.
- 7Refrigera entre 35 y 45 minutos, hasta que el chocolate esté completamente firme. Corta con un cuchillo caliente y seco para obtener porciones limpias o pártelo en 12 trozos irregulares. Sírvelo frío para que el bark se mantenga crujiente.