Knafeh de Nablus crujiente con queso
compartido por مطبخ Nibblore
Este knafeh palestino combina una capa dorada y crujiente de masa kataifi con un relleno de queso suave y fundente, bañado en almíbar aromatizado con agua de azahar. Desalar el queso akkawi y mezclarlo con mozzarella equilibra el punto salado y consigue un relleno elástico sin restar protagonismo al dulce. Es ideal para servir templado como postre en celebraciones o reuniones familiares. • El almíbar debe estar frío y el knafeh caliente al bañarlo; así los hilos conservarán su textura crujiente y no quedarán blandos. • Utiliza un molde metálico de color claro; el vidrio retiene más calor y puede endurecer demasiado la base antes de que el queso se funda. • Seca muy bien el queso después de desalarlo, ya que el exceso de agua humedece la masa e impide que se dore correctamente. • No esperes más de unos minutos para desmoldar el knafeh: al enfriarse, el azúcar y el queso se endurecen y pueden pegarse al molde. • Puedes sustituir el queso akkawi por queso nabulsi, ajustando el tiempo de remojo según su grado de salinidad. • Si no encuentras mozzarella de baja humedad, utiliza mozzarella fresca escurrida durante toda la noche y sécala muy bien antes de incorporarla. • Puedes sustituir el agua de azahar por agua de rosas, pero usa solo 2 cucharaditas porque su aroma es más intenso. • Puedes utilizar mantequilla clarificada en lugar de ghee en la misma cantidad. Cuando se haya enfriado, guarda el knafeh en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recuperar la textura crujiente, calienta las porciones en el horno a 180 °C durante 8-10 minutos; evita el microondas porque ablanda la masa. También puedes congelarlo ya horneado y sin almíbar durante 1 mes; recaliéntalo directamente congelado a 180 °C durante 18-22 minutos y báñalo después con almíbar frío.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 300 gqueso akkawi o nabulsi
- 250 gmozzarella entera de baja humedad, rallada
- 500 gmasa kataifi gruesa fresca o descongelada
- 180 gghee derretido, y un poco más para engrasar el molde
- ½ cdtacolorante alimentario naranja para knafeh, opcional
- 400 gazúcar blanco granulado
- 240 mlagua
- 1 cdtazumo de limón recién exprimido
- 1 cdaagua de azahar
- 25 gpistachos pelados picados finos para decorar, opcional
Instrucciones
- 1Corta el queso akkawi o nabulsi en lonchas de 1 cm de grosor, colócalas en un cuenco y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Prueba un trocito y, si aún está demasiado salado, déjalo 30 minutos más. Escurre el queso, sécalo muy bien con papel de cocina y desmenúzalo.
- 2Prepara el almíbar mientras se desala el queso: pon el azúcar y 240 ml de agua en un cazo mediano y remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir, añade el zumo de limón sin remover, baja el fuego y mantén un hervor suave durante 8 minutos. Retira del fuego, incorpora el agua de azahar y deja enfriar por completo.
- 3Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Engrasa la base y las paredes de un molde metálico redondo de 30 cm de diámetro con una capa fina de ghee.
- 4Separa los hilos de masa kataifi con los dedos y córtalos con tijeras de cocina en trozos de entre 2 y 3 cm. Si vas a usar el colorante, mézclalo con el ghee derretido. Vierte el ghee sobre la masa y frótala con las manos hasta impregnar todos los hilos de manera uniforme, sin formar grumos.
- 5Reparte aproximadamente dos tercios de la masa kataifi por la base del molde y súbela 1 cm por las paredes. Presiona con firmeza y de manera uniforme usando la base plana de un vaso, hasta formar una capa compacta de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 6Mezcla el queso akkawi escurrido con la mozzarella y distribúyelo sobre el kataifi, dejando libre un borde de 1,5 cm. Cubre el queso con la masa restante y presiona suavemente para nivelar la superficie, sin apretar demasiado para evitar que el queso se desplace hacia los bordes.
- 7Hornea el knafeh durante 30-35 minutos, hasta que los bordes estén de color dorado oscuro y empiecen a separarse ligeramente del molde. Si la superficie sigue pálida, activa el gratinador durante 1-2 minutos, vigilándolo continuamente hasta que se dore.
- 8Deja reposar el knafeh solo 3 minutos. Pasa un cuchillo por todo el borde, coloca encima una fuente de servir más grande que el molde y dale la vuelta con un movimiento firme y cuidadoso.
- 9Vierte poco a poco entre 300 y 350 ml del almíbar frío sobre el knafeh caliente, concentrándolo especialmente en los bordes. Déjalo reposar 5 minutos para que absorba el almíbar, decóralo con los pistachos, córtalo en 10 porciones y sírvelo templado.