Schupfnudeln caseros con chucrut y cebolla crujiente
compartido por Nibblore Deutsch
Estos ñoquis alemanes de patata quedan dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. El chucrut cocinado suavemente con manzana aporta un contraste agridulce, mientras que la cebolla tostada intensifica el sabor. Es un plato reconfortante, ideal para una comida o cena de otoño e invierno. • Elige patatas de tamaño similar para que se cuezan a la vez y no absorban más agua de la necesaria. • Cuece primero una pieza de prueba: si se deshace, incorpora 1 cda más de fécula de patata a la masa; si queda firme, continúa sin modificarla. • Deja que los Schupfnudeln cocidos se sequen bien antes de freírlos para que desarrollen una corteza bien dorada. • Si el chucrut está demasiado ácido, enjuágalo brevemente con agua fría y escúrrelo apretándolo bien. • Para una versión más sabrosa y no vegetariana, dora 120 g de beicon en dados y fríe los Schupfnudeln en su grasa. • Puedes sustituir la mantequilla clarificada por aceite de colza neutro; añade un poco de mantequilla al final para conservar el sabor. • En lugar de cebollino, utiliza perejil de hoja plana finamente picado. • Puedes sustituir el caldo de verduras por la misma cantidad de zumo de manzana turbio; en ese caso, omite el azúcar. Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días en el frigorífico. Para recalentarlas, fríelas en una sartén con 1 cdta de mantequilla clarificada a fuego medio durante 6–8 minutos. Los Schupfnudeln cocidos pero aún sin dorar pueden precongelarse separados y conservarse hasta 2 meses en el congelador; cocínalos directamente congelados en la sartén a fuego medio durante 10–12 minutos. Congela el chucrut por separado.
- Tiempo total
- 85 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 800 gpatatas, harinosas
- 1yema de huevo
- 150 gharina de trigo de repostería, más un poco para formar la masa
- 35 gfécula de patata
- 1 cdtasal, más para el agua de cocción
- ¼ cdtanuez moscada, recién rallada
- 500 gchucrut, escurrido
- 1manzana ácida, pelada y rallada gruesa
- 1cebolla, cortada en dados pequeños
- 150 mlcaldo de verduras
- 1hoja de laurel
- ½ cdtasemillas de alcaravea
- ½ cdtaazúcar
- 2 cdamantequilla clarificada
- 20 gmantequilla
- 2cebollas, cortadas en aros finos
- 2 cdacebollino, picado fino
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
Instrucciones
- 1Pon las patatas sin pelar en una olla, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición con la tapa puesta. Baja el fuego y cuécelas suavemente durante 20–25 minutos, según su tamaño, hasta que la punta de un cuchillo llegue al centro sin encontrar resistencia.
- 2Mientras tanto, calienta 1 cda de mantequilla clarificada en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla cortada en dados durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el chucrut, la manzana, el caldo de verduras, el laurel, la alcaravea y el azúcar. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos; después, destapa y deja reducir 5 minutos más. Retira el laurel, sazona con la pimienta y añade un poco de sal si hace falta. Mantén caliente.
- 3Escurre las patatas, pélalas mientras aún estén calientes y pásalas por un prensapatatas sobre una bandeja de horno. Extiéndelas sin compactarlas y deja que pierdan el vapor durante 8–10 minutos, hasta que ya no salga vapor visible; no dejes que se enfríen por completo.
- 4Mezcla rápidamente las patatas con la yema, la harina, la fécula de patata, 1 cdta de sal y la nuez moscada hasta obtener una masa blanda y apenas homogénea. Si está muy pegajosa, incorpora como máximo 1 cda adicional de harina para que los Schupfnudeln queden tiernos.
- 5Lleva una olla grande con agua salada a un hervor muy suave. Divide la masa en cuatro porciones sobre una superficie ligeramente enharinada y forma con cada una un cilindro de unos 2 cm de grosor. Córtalos en trozos de 3 cm y rueda cada trozo entre las palmas hasta formar un ñoqui alargado del grosor de un dedo y con los extremos puntiagudos.
- 6Cuece los Schupfnudeln en tres tandas, manteniendo el agua apenas hirviendo. Cuando suban a la superficie, cuécelos 1 minuto más; cada tanda tardará unos 3–4 minutos en total. Retíralos con una espumadera, escúrrelos muy bien y extiéndelos sobre una bandeja ligeramente engrasada.
- 7Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los aros de cebolla y fríelos durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Retíralos y resérvalos.
- 8Calienta el resto de la mantequilla clarificada en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los Schupfnudeln, a ser posible en una sola capa, y fríelos durante 8–10 minutos; no les des la vuelta hasta que la base esté dorada. Si la sartén es pequeña, cocínalos en dos tandas.
- 9Incorpora con cuidado el chucrut caliente a los Schupfnudeln dorados y calienta todo durante 2–3 minutos. Reparte por encima la cebolla tostada y el cebollino, y sirve inmediatamente.