Pimientos rellenos veganos de lentejas y arroz
compartido por Кухня Nibblore
Estos pimientos asados llevan un relleno sabroso y consistente de lentejas verdes, arroz, verduras y salsa de tomate especiada. El horneado previo los deja tiernos sin que pierdan la forma, mientras que la salsa en la fuente mantiene el relleno jugoso. Son un plato principal completo, ideal para una comida familiar o para preparar con antelación. • Elige pimientos con una base ancha y estable: serán más fáciles de rellenar y no se volcarán durante el horneado. • No cuezas demasiado las lentejas en la cacerola; si quedan excesivamente blandas, el relleno se convertirá en una pasta al hornearse. • Si el relleno parece algo seco antes de llenar los pimientos, incorpora 2–3 cucharadas de agua o salsa de tomate. • Puedes sustituir las lentejas verdes por lentejas pardinas, manteniendo el mismo método de cocción y comprobando que queden tiernas. • En lugar de arroz de grano largo puedes usar basmati; si utilizas arroz integral, cuécelo previamente hasta que esté casi hecho según las instrucciones del envase. • Puedes sustituir el perejil fresco por cilantro o eneldo en la misma cantidad. • Puedes reemplazar el pimentón ahumado por pimentón dulce y añadir una pizca de chile molido para intensificar el sabor. Guarda los pimientos fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalos tapados en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos, o por raciones en el microondas hasta que el centro esté bien caliente. Para congelarlos, envuelve por separado cada pimiento ya cocinado y consérvalos hasta 2 meses; descongélalos durante la noche en la nevera antes de recalentarlos.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 4pimientos morrones, grandes y de tamaño similar
- 120 garroz de grano largo, enjuagado
- 150 glentejas verdes, enjuagadas
- 2 cdaaceite de oliva
- 1cebolla, picada finamente
- 1zanahoria, rallada gruesa
- 3 dientesajo, picado
- 400 gtomate triturado en conserva
- 2 cdatomate concentrado
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 ¼ cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 600 mlagua, para cocer el arroz y las lentejas
- 120 mlagua, para la salsa
- 1 cdazumo de limón
- 15 gperejil fresco, picado grueso
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo o a 180 °C con ventilador. Prepara una fuente de horno de aproximadamente 23 × 33 cm.
- 2Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas blancas; reserva las tapas. Coloca los pimientos en la fuente con la abertura hacia arriba, úntalos por dentro y por fuera con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalos ligeramente con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal. Hornéalos durante 15 minutos; después, retira la fuente sin apagar el horno.
- 3Mientras se hornean los pimientos, pon las lentejas en una cacerola, añade 400 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécelas destapadas a fuego suave durante 18–22 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven la forma. Escúrrelas en un colador.
- 4Al mismo tiempo, pon el arroz y los 200 ml de agua restantes en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos; el arroz quedará casi hecho y terminará de ablandarse en el horno.
- 5Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria, y cocina durante 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano; remueve durante 30 segundos.
- 6Añade el tomate concentrado a la sartén y cocínalo durante 1 minuto. Incorpora el tomate triturado y 120 ml de agua, y agrega la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 7Reserva 250 ml de la salsa de tomate y verduras. Incorpora a la salsa restante las lentejas, el arroz, el zumo de limón y dos tercios del perejil. Prueba el relleno y añade un poco más de sal si hace falta; debe quedar jugoso, pero no aguado.
- 8Vierte la salsa reservada en el fondo de la fuente, alrededor de los pimientos. Rellena cada pimiento sin presionar demasiado y coloca encima su tapa. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos.
- 9Retira el papel de aluminio y hornea otros 10–15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo y el centro del relleno alcance al menos 74 °C. Deja reposar 5 minutos, espolvorea con el perejil restante y sirve con la salsa del fondo de la fuente.