Stroganoff vegano de champiñones en salsa cremosa
compartido por Кухня Nibblore
Este stroganoff sin carne tiene un sabor intenso gracias a los champiñones bien dorados y una textura suave aportada por la nata de avena. La mostaza de Dijon y el zumo de limón equilibran la salsa con un toque ácido. Sírvelo recién hecho con puré de patata, trigo sarraceno o pasta. • Saltea los champiñones por tandas: si llenas demasiado la sartén, se cocerán en su propio jugo y la salsa tendrá menos sabor. • Después de añadir la nata de avena, mantén solo un hervor muy suave para que la salsa conserve una textura homogénea. • Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora 1–2 cucharadas de caldo caliente o agua antes de servir. • Puedes sustituir los champiñones por la misma cantidad de una mezcla de setas de ostra y champiñones portobello. • Si puedes consumir soja, sustituye la nata de avena por nata de soja para cocinar sin azúcar. • Para una versión sin gluten, utiliza 2 cucharaditas de maicena en lugar de harina de trigo y comprueba previamente el etiquetado del caldo, la mostaza y la nata de avena. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recaliéntalo a fuego bajo durante 5–7 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo de verduras y removiendo de vez en cuando. No se recomienda congelarlo, ya que la salsa cremosa puede separarse al descongelarse.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 600 gchampiñones, cortados en láminas de 7–8 mm
- 1cebolla, cortada en medias lunas finas
- 2 dientesajo, picado fino
- 3 cdaaceite de girasol refinado
- 1 cdaharina de trigo
- 250 mlcaldo de verduras, caliente
- 200 mlnata de avena para cocinar, sin azúcar
- 2 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtatomillo seco
- 1 cdazumo de limón
- ¾ cdtasal, más un poco al gusto
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 2 cdaeneldo fresco, picado fino
Instrucciones
- 1Prepara una sartén honda de 28–30 cm y caliéntala a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y coloca la mitad de los champiñones en una sola capa. Saltéalos durante 5–6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que se evapore el líquido y se doren por los bordes. Pásalos a un plato y cocina del mismo modo la otra mitad con 1 cucharada más de aceite.
- 2Baja a fuego medio. Añade a la misma sartén la cucharada de aceite restante y la cebolla. Cocínala durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo; remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- 3Espolvorea la harina sobre la cebolla y cocínala durante 1 minuto sin dejar de remover. Vierte poco a poco el caldo de verduras caliente mientras mezclas bien con unas varillas o una espátula para evitar grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala durante 2 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 4Vierte la nata de avena y añade la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Devuelve todos los champiñones a la sartén junto con el jugo que hayan soltado y remueve. Baja el fuego y cocina sin tapar durante 5–7 minutos, evitando que hierva con fuerza, hasta que la salsa esté cremosa y se adhiera a los champiñones.
- 5Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón y la mitad del eneldo. Prueba la salsa y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Deja reposar el stroganoff durante 2 minutos, espolvorea el resto del eneldo y sírvelo caliente.