Blanquette de salmón fácil con verduras
compartido por Nibblore Cuisine
Esta blanquette combina salmón jugoso con zanahorias, puerros y champiñones tiernos en una cremosa salsa blanca con un toque de limón. El salmón se marca por separado y se cocina muy poco para que no se deshaga, mientras que el roux aporta una textura suave sin abusar de la nata. Sírvela con arroz blanco para una comida familiar sencilla pero elegante. • Elige piezas de salmón gruesas y de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. • Después de añadir la nata y el salmón, mantén solo un hervor muy suave: una ebullición fuerte puede resecar el pescado y hacer que la salsa se corte. • Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con 1 o 2 cucharadas de caldo caliente justo antes de servir. • Esta blanquette queda muy bien acompañada de arroz blanco, patatas al vapor o tagliatelle frescos. • Sustituye los champiñones por 150 g de guisantes congelados y añádelos durante los últimos 4 minutos de cocción de las verduras. • Si no tienes nata líquida, utiliza 150 ml de crème fraîche o nata espesa, aligerada con 2 cucharadas de caldo. • Puedes sustituir el salmón por la misma cantidad de trucha sin piel, manteniendo los mismos tiempos y puntos de cocción. Guarda la blanquette ya fría en un recipiente hermético hasta 2 días en el frigorífico. Caliéntala suavemente en un cazo a fuego muy bajo durante 6-8 minutos, sin dejar que hierva, y añade un poco de caldo si la salsa ha espesado. No se recomienda congelarla, ya que la salsa puede separarse y las verduras perder textura.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 600 gsalmón sin piel ni espinas, cortado en dados de 4 cm
- 2zanahorias, peladas y cortadas en medias lunas finas
- 2partes blancas de puerro, lavadas y cortadas en rodajas de 1 cm
- 150 gchampiñones blancos, cortados en cuartos
- 1chalota, picada muy fina
- 35 gmantequilla sin sal
- 25 gharina de trigo
- 400 mlcaldo de verduras, caliente
- 150 mlnata líquida para cocinar
- 1limón
- 1hoja de laurel
- 2 cdaperejil fresco de hoja plana, picado fino
- 1 cdaaceite de oliva
- ¾ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra molida
Instrucciones
- 1Saca el salmón del frigorífico 10 minutos antes de cocinarlo. Ralla 1 cucharadita de piel de limón y exprime 1 cucharada de zumo. Seca los dados de salmón con papel de cocina y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la mitad de la pimienta.
- 2Calienta el aceite de oliva en una sartén honda de 28 cm a fuego medio-alto. Coloca el salmón en una sola capa y márcalo durante 45 segundos por cada uno de dos lados, sin intentar cocinarlo por completo. Pasa los dados con cuidado a un plato.
- 3Baja a fuego medio y derrite 15 g de mantequilla en la misma sartén. Añade la chalota, las zanahorias, los puerros, los champiñones y 1/4 de cucharadita de sal. Rehoga durante 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse sin dorarse.
- 4Vierte 300 ml de caldo y añade el laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 9 a 11 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo pero conserven la forma.
- 5Mientras tanto, derrite los 20 g de mantequilla restantes en un cazo de 18 cm a fuego medio-bajo. Incorpora la harina con unas varillas y cocínala durante 1 minuto sin dejar que tome color. Agrega poco a poco los 100 ml de caldo restantes sin dejar de batir y después incorpora la nata. Cocina a fuego suave de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa que cubra el dorso de una cuchara.
- 6Retira el laurel de la sartén. Vierte la salsa blanca, mezcla con suavidad y deja que vuelva a hervir ligeramente. Añade el salmón junto con los jugos acumulados en el plato, tapa y cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo, sin que hierva, hasta que el centro del pescado esté apenas opaco y alcance unos 52-55 °C.
- 7Retira del fuego. Incorpora el zumo y la ralladura de limón, el perejil, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el resto de la pimienta. Prueba, rectifica el punto de sal si fuera necesario y deja reposar 2 minutos antes de servir en platos hondos.