Musaján palestino de pollo, cebolla y sumac
compartido por مطبخ Nibblore
El musaján palestino combina pollo dorado con cebolla tierna impregnada de aceite de oliva y el toque ácido del sumac, todo servido sobre pan tabún para que absorba los jugos especiados. Cocinar la cebolla lentamente potencia su dulzor, mientras que asar el pollo por separado mantiene la piel crujiente y la carne jugosa. Es un plato ideal para compartir en una comida familiar. • No subas el fuego para acelerar la cebolla: debe ablandarse y volverse dulce lentamente, sin quemarse ni quedar crujiente. • La acidez del sumac varía; prueba la mezcla de cebolla antes de añadir más zumo de limón. • Para mantener crujiente la piel del pollo, no la cubras con cebolla durante el montaje final. • Si el pan tabún es muy fino, utiliza dos capas para que absorba los jugos sin romperse. • Puedes usar 12 contramuslos de pollo con hueso en lugar de cuartos traseros; empieza a comprobar el punto de cocción a los 35 minutos. • Puedes sustituir el pan tabún por pan de pita grueso o pan tandoor tierno. • Puedes usar agua en lugar de caldo de pollo y añadir una pizca más de sal después de probar. Guarda el pollo y la cebolla en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; si es posible, conserva el pan por separado. Recalienta el pollo y la cebolla en el horno a 190 °C durante 15-20 minutos y colócalos sobre pan fresco durante los últimos 5 minutos. Puedes congelar el pollo y la cebolla sin el pan hasta 2 meses; descongélalos durante la noche en la nevera antes de recalentarlos.
- Tiempo total
- 95 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 6 piezascuartos traseros de pollo con hueso y piel, de unos 1,8 kg en total
- 2 cdtasal fina, dividida
- 1 cdtapimienta negra molida
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- ½ cdtacanela molida
- 180 mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 kgcebolla amarilla cortada en rodajas finas
- 5 cdasumac molido, dividido
- 120 mlcaldo de pollo sin sal
- 1 cdazumo de limón recién exprimido
- 6 panespan tabún mediano
- 2 cdaperejil picado grueso
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C. Seca muy bien las piezas de pollo y frótalas con 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2Coloca el pollo en una bandeja metálica de 30 × 40 cm, con la piel hacia arriba y dejando espacio entre las piezas. Ásalo en la parte central del horno durante 40-50 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la zona más gruesa de la carne alcance 74 °C sin tocar el hueso.
- 3Mientras se asa el pollo, calienta 120 ml de aceite de oliva en una cazuela ancha y pesada de 30 cm a fuego medio. Añade la cebolla y 1/2 cucharadita de sal; sofríe durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- 4Baja el fuego a medio-bajo y cocina la cebolla durante 30-35 minutos, removiendo cada 4-5 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada por los bordes sin llegar a secarse. Añade un poco de caldo si empieza a pegarse al fondo.
- 5Incorpora a la cebolla 4 cucharadas de sumac, el resto del caldo y el zumo de limón. Sube a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 3-4 minutos, hasta que los jugos se integren y la cebolla quede húmeda y fácil de extender. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- 6Baja la temperatura del horno a 190 °C. Unta una fuente grande y resistente al horno con el aceite de oliva restante. Extiende los panes tabún, solapando ligeramente los bordes, y reparte por encima tres cuartas partes de la cebolla con sus jugos.
- 7Coloca las piezas de pollo sobre la cebolla y distribuye el resto alrededor. Hornea de nuevo durante 8-10 minutos, hasta que el pan esté caliente y haya absorbido los jugos, pero conserve los bordes firmes.
- 8Deja reposar el musaján durante 5 minutos. Espolvorea por encima la cucharada de sumac restante y el perejil. Sírvelo caliente, cortando una porción de pan y cebolla debajo de cada pieza de pollo.