Fricasé de pollo clásico con arroz
compartido por Nibblore Deutsch
Este fricasé de pollo combina carne tierna, espárragos blancos, guisantes y champiñones en una salsa suave y cremosa. El caldo casero y un toque de limón aportan profundidad sin que resulte pesado. Servido con arroz de grano largo, es un plato reconfortante ideal para una comida familiar. • Mantén el caldo a un hervor muy suave: si hierve con fuerza, quedará turbio y la carne de pollo puede resecarse. • Si la salsa queda demasiado espesa, añade caldo de pollo cucharada a cucharada; si está demasiado líquida, cuécela destapada durante 2–3 minutos más. • El caldo sobrante se puede congelar en porciones para preparar sopas o salsas. • Los muslos se pueden sustituir por una gallina pequeña para caldo; según su tamaño, el tiempo de cocción aumentará a unos 60–75 minutos. • En temporada, se pueden usar espárragos blancos frescos: pélalos, córtalos en trozos y cuécelos por separado durante 8–10 minutos. • Para obtener una salsa más ligera, sustituye la nata para montar por nata ligera para cocinar. • Los champiñones blancos se pueden sustituir por champiñones marrones o eliminar si no se toleran. Guarda el fricasé y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta el fricasé a fuego bajo o medio-bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo o agua si fuera necesario; añade un chorrito de agua al arroz y caliéntalo por completo. El fricasé sin arroz se puede congelar hasta 2 meses y descongelar durante la noche en el frigorífico.
- Tiempo total
- 95 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 700 gmuslos de pollo, con piel y hueso
- 1.2 lagua, fría
- 1cebolla, pelada y cortada por la mitad
- 1zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes
- 1hoja de laurel
- 6granos de pimienta negra
- 1 ½ cdtasal
- 250 garroz de grano largo
- 500 mlagua, para el arroz
- 200 gchampiñones blancos, limpios y cortados en láminas
- 150 gespárragos blancos en conserva, escurridos y cortados en trozos de 3 cm
- 120 gguisantes congelados
- 50 gmantequilla
- 45 gharina de trigo común
- 600 mlcaldo de pollo, reservado de la cocción de la carne
- 150 mlnata para montar
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
- 1 pizcanuez moscada, recién rallada
- ¼ cdtapimienta blanca, molida
- 2 cdaperejil, finamente picado
Instrucciones
- 1Pon los muslos de pollo, 1,2 l de agua fría, la cebolla, la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta y 1 cdta de sal en una olla con una capacidad mínima de 3 l. Lleva lentamente a un hervor muy suave y retira con una cuchara la espuma que vaya subiendo a la superficie.
- 2Cuece los muslos de pollo a fuego bajo o medio-bajo durante 35–40 minutos, manteniendo el caldo justo por debajo del punto de ebullición. La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso y alcance al menos 75 °C en su parte más gruesa.
- 3Saca los muslos del caldo y deja que se enfríen durante 10 minutos. Cuela el caldo por un colador fino y mide 600 ml para la salsa. Retira la piel y los huesos, y desmenuza la carne en trozos de bocado; desecha la cebolla, la zanahoria y las especias del caldo.
- 4Para preparar el arroz, lleva a ebullición 500 ml de agua con la 1/2 cdta de sal restante en una cazuela mediana. Añade el arroz, deja que recupere el hervor y cuécelo tapado a fuego mínimo durante unos 15–18 minutos, o según indique el envase. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- 5Mientras se cuece el arroz, derrite 15 g de mantequilla a fuego medio en una sartén grande y honda o en una cazuela ancha. Saltea los champiñones durante 5–6 minutos, hasta que se evapore el líquido que suelten y los bordes se doren ligeramente. Pásalos a un plato.
- 6Derrite los 35 g de mantequilla restantes en el mismo recipiente a fuego medio. Incorpora la harina y cocínala durante 2 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que tome color. Agrega poco a poco los 600 ml de caldo de pollo caliente, batiendo con unas varillas hasta obtener una salsa lisa.
- 7Lleva la salsa a ebullición y después déjala cocer suavemente a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora la nata, el zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta blanca.
- 8Añade a la salsa el pollo, los champiñones, los espárragos y los guisantes congelados. Calienta todo a fuego bajo durante 5–7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y el fricasé bien caliente. Evita que hierva con fuerza para que la carne se mantenga jugosa.
- 9Prueba el fricasé y, si hace falta, ajusta el punto de sal o añade más zumo de limón. Suelta el arroz con un tenedor, repártelo entre cuatro platos, sirve el fricasé al lado o por encima y termina con el perejil picado.