Receta de sopa de ajo castellana con huevo
compartido por Nibblore Español
Esta sopa tradicional transforma pan asentado, ajo y pimentón en un plato profundo, reconfortante y económico. El pan espesa ligeramente el caldo, mientras que los huevos se escalfan al final para que la clara quede cuajada y la yema cremosa. Es ideal para una cena fría o como primer plato abundante. • Mantén el fuego moderado al dorar el ajo: debe quedar color miel claro, nunca marrón oscuro. • Apartar la cazuela antes de añadir el pimentón evita que la especia se queme y desarrolle un sabor amargo. • El pan asentado conserva mejor cierta textura; si solo tienes pan fresco, sécalo 10 minutos en el horno a 150 °C. • Para yemas más cuajadas, prolonga la cocción tapada de los huevos 2 minutos. • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para obtener una versión vegetariana. • Usa todo el pimentón dulce si prefieres una sopa sin picante. • El pan de hogaza puede sustituirse por una barra rústica de miga firme, siempre que esté asentada. • Sustituye el perejil por cebollino fresco picado para un acabado más suave. La sopa sin los huevos se conserva en un recipiente hermético hasta 3 días en el frigorífico o 2 meses en el congelador. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si está demasiado espesa, y escalfa huevos frescos al servir. Si ya contiene huevos, refrigérala un máximo de 1 día y recaliéntala suavemente hasta que esté bien caliente, teniendo en cuenta que las yemas terminarán de cuajarse.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 180 gpan rústico del día anterior, cortado en rebanadas finas
- 8 cloveajo, pelado y laminado
- 5 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtapimentón dulce
- ¼ cdtapimentón picante
- 1 ¼ lcaldo de pollo, bajo en sal y caliente
- ¾ cdtasal fina, más la necesaria para ajustar
- 4huevos grandes
- 2 cdaperejil fresco, picado
Instrucciones
- 1Calienta el caldo de pollo en un cazo a fuego medio hasta que humee suavemente; mantenlo caliente sin dejar que hierva con fuerza.
- 2Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo durante 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorado pálido; no dejes que se oscurezca o amargará.
- 3Agrega las rebanadas de pan y cocínalas durante 3 minutos, dándoles la vuelta y presionándolas ligeramente para que absorban el aceite y se tuesten por algunos puntos.
- 4Retira la cazuela del fuego durante 30 segundos. Incorpora el pimentón dulce y el picante, remueve durante 10 segundos y vierte enseguida unos 250 ml del caldo caliente para detener la cocción del pimentón.
- 5Devuelve la cazuela a fuego medio y añade el caldo restante y la sal. Cuando comience a hervir suavemente, baja el fuego y cocina sin tapar durante 12 minutos. Mueve la sopa solo una o dos veces para conservar algunos trozos de pan, aunque parte se deshará y espesará el caldo.
- 6Prueba y ajusta de sal. Casca cada huevo por separado en una taza, abre cuatro huecos en la superficie de la sopa y desliza un huevo en cada uno. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 4-6 minutos, hasta que las claras estén opacas y firmes pero las yemas aún cedan al tocarlas suavemente.
- 7Retira la cazuela del fuego y deja reposar la sopa tapada durante 2 minutos. Reparte con cuidado un huevo en cada cuenco, añade la sopa y termina con el perejil picado. Sirve muy caliente.