Crumble de manzana caramelizada
compartido por Nibblore Kitchen
Las manzanas se caramelizan primero en la sartén para dar al relleno un sabor más profundo, con notas de toffee, sin que quede demasiado dulce. La cobertura crujiente de avena contrasta con la fruta tierna, mientras el limón y la canela aportan frescura y aroma. Sírvelo templado con natillas, nata o helado de vainilla. • Combina manzanas ácidas y firmes con otras variedades más dulces para conseguir un relleno equilibrado que conserve algo de textura. • Una sartén amplia favorece el dorado; si se amontonan las manzanas, se cocerán al vapor y el sabor caramelizado será menos intenso. • Deja la cobertura irregular y suelta para que los bordes expuestos queden bien crujientes. • Si la cobertura se dora antes de que el relleno burbujee, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 5-10 minutos. • Sustituye hasta la mitad de las manzanas por peras firmes, manteniendo el mismo peso total de fruta ya preparada. • Usa azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar moreno claro para obtener un sabor a melaza más intenso. • Sustituye la harina común por el mismo peso de una mezcla fiable de harina sin gluten y utiliza avena certificada sin gluten si es necesario. • Usa la misma cantidad de mantequilla vegetal en bloque para preparar una versión sin lácteos. Tapa las sobras y consérvalas en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntalas sin tapar a 180 °C con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador durante 15-20 minutos, hasta que estén calientes y crujientes; las porciones individuales pueden calentarse en el microondas, aunque la cobertura se ablandará. El crumble completamente horneado y frío se puede congelar hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico y recaliéntalo como se indica arriba.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 1.1 kgmanzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en trozos de 2 cm
- 30 mlzumo de limón
- 70 gazúcar moreno claro
- 30 gmantequilla sin sal
- 1 cdtacanela molida
- 1 cdtaextracto de vainilla
- ¼ cdtasal fina
- 1 cdamaicena
- 1 cdaagua fría
- 140 gharina de trigo común
- 90 gcopos de avena
- 90 gazúcar moreno claro
- ½ cdtacanela molida
- ¼ cdtasal fina
- 110 gmantequilla sin sal, fría y cortada en dados de 1 cm
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo o a 170 °C con ventilador. Engrasa ligeramente con mantequilla una fuente redonda de 23 cm y 5 cm de profundidad, o una fuente de horno de 2 litros de capacidad.
- 2Mezcla las manzanas con el zumo de limón. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén amplia de 30 cm a fuego medio-alto y añade 70 g de azúcar moreno. Cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que la mezcla burbujee y quede brillante.
- 3Añade las manzanas a la sartén y distribúyelas en una sola capa. Cocínalas a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro continúe firme. Si la sartén está demasiado llena para que la fruta se dore, cocina las manzanas en dos tandas y reparte entre ambas la mantequilla y el azúcar.
- 4Incorpora a las manzanas 1 cucharadita de canela, la vainilla y 0.25 cucharadita de sal. Mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos, viértela en la sartén y cocina durante 1 minuto, removiendo con cuidado, hasta que los jugos caramelizados cubran ligeramente la fruta. Pasa el relleno a la fuente preparada.
- 5Mezcla en un bol la harina, la avena, 90 g de azúcar moreno, 0.5 cucharadita de canela y 0.25 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas húmedas y grumos del tamaño de un guisante, unos 3 minutos. Si la mezcla se ha ablandado o está grasienta, refrigérala durante 10 minutos.
- 6Reparte la cobertura de forma suelta y uniforme sobre las manzanas calientes, sin presionarla. Coloca la fuente sobre una bandeja de horno con borde y hornea durante 28-32 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes.
- 7Deja reposar el crumble durante 15 minutos antes de servir. El relleno se espesará ligeramente, pero seguirá templado y fácil de servir con cuchara.