Salmón teriyaki fácil
compartido por Nibblore Kitchen
Este plato de inspiración japonesa combina salmón a la plancha con la piel crujiente y una salsa teriyaki casera, brillante y de sabor agridulce. Reducir la salsa por separado antes de volver a incorporar el pescado permite obtener un glaseado intenso sin cocinar demasiado el salmón. Acompáñalo con arroz al vapor y verduras verdes para una comida rápida entre semana. • Elige lomos del centro y de grosor uniforme para que las cuatro porciones terminen de cocinarse aproximadamente al mismo tiempo. • Secar bien el salmón y precalentar correctamente la sartén es esencial para lograr una piel crujiente que se despegue con facilidad. • Vigila atentamente el glaseado en cuanto empiece a burbujear, ya que el azúcar puede hacer que se queme rápidamente. • Si el glaseado reducido queda demasiado espeso, añade entre 1 y 2 cucharaditas de agua y caliéntalo a fuego bajo. • Sustituye el sake por la misma cantidad de agua; la salsa quedará algo menos aromática. • Puedes usar salmón sin piel: marca primero el lado de presentación durante 3 o 4 minutos, dale la vuelta y continúa según las instrucciones. • Sustituye el azúcar moreno claro por la misma cantidad de azúcar blanco o miel. • Utiliza tamari en lugar de salsa de soja si lo necesitas, comprobando que todos los ingredientes envasados se ajusten a tus necesidades alimentarias. Guarda el salmón y el glaseado ya fríos en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Recaliéntalos suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con 1 cucharada de agua durante 4 a 6 minutos, o sirve el salmón frío; el calor intenso puede resecarlo. No se recomienda congelarlo, porque la piel pierde su textura crujiente y el salmón puede quedar quebradizo.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 4lomos de salmón con piel, de unos 170 g cada uno
- ¼ cdtasal fina
- 1 cdaaceite neutro para cocinar
- 60 mlsalsa de soja
- 60 mlmirin
- 2 cdasake
- 1 cdaazúcar moreno claro
- 2 cdtajengibre fresco, rallado fino
- 2cebolletas, cortadas en rodajas finas para servir
Instrucciones
- 1Seca muy bien el salmón con papel de cocina y sazona con la sal el lado de la carne. Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno y el jengibre hasta que el azúcar empiece a disolverse.
- 2Calienta una sartén gruesa de 30 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite y mueve la sartén para repartirlo. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente cada lomo con una espátula durante 15 segundos para que la piel quede plana.
- 3Cocina el salmón con la piel hacia abajo, sin moverlo, durante 4 o 5 minutos, hasta que esté crujiente y el cambio de color llegue aproximadamente hasta la mitad de los laterales. Da la vuelta a los lomos y cocina el lado de la carne durante 1 minuto. Pásalos a un plato limpio; el centro todavía debe estar poco hecho.
- 4Baja el fuego a medio y retira con cuidado el exceso de aceite de la sartén usando papel de cocina doblado y unas pinzas. Vierte la mezcla de teriyaki y cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté brillante y ligeramente almibarada. Debe cubrir el dorso de una cuchara, pero seguir fluida, ya que espesará más al enfriarse.
- 5Devuelve el salmón a la sartén con la piel hacia arriba. Cocina a fuego suave durante 1 o 2 minutos mientras bañas repetidamente la carne con el glaseado, hasta que la parte más gruesa alcance entre 52 y 55 °C para un punto medio o 63 °C para que quede completamente hecha. Retira la sartén del fuego de inmediato.
- 6Sirve el salmón en los platos con la piel crujiente hacia arriba. Reparte el glaseado teriyaki restante sobre el pescado sin cubrir la piel, decora con las cebolletas y sirve inmediatamente.