Cestitas de orzo al limón y parmesano
compartido por Nibblore Kitchen
Estas sabrosas cestitas de orzo combinan un interior cremoso y aromático de limón con bordes crujientes de parmesano. El huevo mantiene cada porción compacta sin volverla pesada, mientras que la mozzarella aporta un irresistible efecto fundente. Sírvelas calientes como guarnición vistosa para pollo asado, pescado o una mesa de inspiración mediterránea. • Utiliza un molde metálico para muffins en lugar de uno de silicona: el metal conduce mejor el calor y deja los bordes mucho más crujientes. • El parmesano rallado fino se adhiere a los huecos engrasados de manera más uniforme que las hebras gruesas y forma una costra de queso calada. • Compacta bien la mezcla dentro del molde para que las cestitas no se rompan al desmoldarlas. • Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo si no necesitas que el plato sea vegetariano. • Cambia el perejil por albahaca fresca o cebollino, finamente picados. • Sustituye hasta la mitad del parmesano por pecorino romano para lograr un sabor más intenso y salado. Guarda las cestitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para recuperar los bordes crujientes, recaliéntalas sobre una bandeja a 190 °C durante 8-10 minutos. También puedes congelarlas primero en una sola capa y después pasarlas a un recipiente apto para congelador durante un máximo de 2 meses; hornéalas directamente congeladas a 190 °C durante 15-18 minutos.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1 tazaorzo, seco
- 1 ½ tazacaldo de verduras
- ½ tazaagua
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra, y un poco más para engrasar
- 2 dientesajo, rallado fino
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallada
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 1 tazaqueso parmesano, rallado fino y dividido
- ½ tazaqueso mozzarella de baja humedad, rallado
- 2huevos, grandes
- 2 cdaperejil de hoja plana, finamente picado
- ½ cdtasal kosher
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 200 °C. Pincela generosamente con aceite de oliva la base y las paredes de los 12 huecos de un molde metálico estándar para muffins. Reparte 1/4 de taza del parmesano entre los huecos y presiona parte del queso contra las paredes.
- 2Pon el orzo, el caldo de verduras, el agua y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y después baja a fuego medio-bajo. Cocina sin tapar durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté justo tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Retira del fuego, incorpora el ajo y deja templar 5 minutos.
- 3Bate en un bol grande los huevos con la ralladura y el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta negra. Incorpora la mozzarella y los 3/4 de taza de parmesano restantes. Añade el orzo templado y mezcla bien hasta que quede cubierto de manera uniforme.
- 4Reparte la mezcla entre los huecos preparados, usando aproximadamente 1/4 de taza en cada uno. Presiona firmemente cada porción con el dorso de una cuchara para que las cestitas mantengan su forma y alisa la superficie.
- 5Hornea durante 16-20 minutos, girando el molde a mitad de cocción, hasta que la superficie tenga zonas doradas y los bordes estén bien tostados y crujientes. Deja reposar las cestitas dentro del molde durante 5 minutos.
- 6Pasa una espátula fina acodada o un cuchillo de mesa alrededor de cada cestita y extráela con cuidado. Sírvelas calientes, con el lado más crujiente hacia arriba.