Receta de cochinita pibil fácil al horno
compartido por Nibblore Español
Esta cochinita pibil queda jugosa, tierna y fácil de deshebrar, con el sabor terroso del achiote y la acidez característica de los cítricos. La cocción lenta en una fuente bien sellada reproduce en casa el efecto húmedo del horno de tierra y evita que la carne se reseque. Sírvela en tacos con cebolla morada encurtida para una comida abundante y llena de sabor yucateco. • Sella bien la fuente: el vapor retenido es lo que ablanda el cerdo y mantiene húmeda la carne durante la cocción prolongada. • Usa paleta de cerdo en lugar de lomo; su grasa y tejido conjuntivo producen una textura más jugosa y fácil de deshebrar. • Prueba los jugos antes de mezclarlos con la carne y ajusta la sal solo al final, ya que se concentran durante el horneado. • Manipula el habanero con guantes y evita tocarte los ojos; puedes servirlo aparte para controlar el picante. • Si no consigues hojas de plátano, cocina el cerdo en una fuente bien sellada con papel de horno y papel de aluminio; perderá parte del aroma vegetal, pero conservará su jugosidad. • Puedes sustituir el vinagre blanco por vinagre de manzana sin filtrar, siempre que no contenga sulfitos añadidos si necesitas mantener esa declaración libre de alérgenos. • En lugar de paleta, utiliza aguja o cabecero de cerdo con grasa visible y mantén el mismo criterio de temperatura y ternura. • Para una cebolla menos intensa, sustituye la mitad del jugo de limón del encurtido por jugo de naranja. Guarda la carne con sus jugos en un recipiente hermético hasta 4 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Descongélala durante la noche en el refrigerador y recaliéntala tapada, con un poco de sus jugos, a fuego bajo o en horno a 160 °C hasta que alcance 74 °C. Conserva la cebolla encurtida por separado en el refrigerador hasta 4 días; no se recomienda congelarla.
- Tiempo total
- 265 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1.8 kgpaleta de cerdo, sin piel y cortada en 5 trozos grandes
- 100 gpasta de achiote
- 180 mljugo de naranja recién exprimido
- 80 mljugo de limón recién exprimido
- 60 mlvinagre blanco
- 6 cloveajo, pelado
- 2 cdtaorégano mexicano seco
- 1 cdtacomino molido
- ¼ cdtacanela molida
- 2 ½ cdtasal fina
- ½ cdtapimienta negra molida
- 2 cdaaceite vegetal
- 2hojas de plátano, descongeladas si estaban congeladas y limpias
- 1cebolla morada, cortada en plumas finas
- 80 mljugo de limón recién exprimido, para encurtir la cebolla
- ½ cdtasal fina, para encurtir la cebolla
- 16tortillas de maíz, calientes para servir
- 1chile habanero, cortado en rodajas finas para servir
Instrucciones
- 1Coloca la pasta de achiote, el jugo de naranja, 80 ml de jugo de limón, el vinagre, el ajo, el orégano, el comino, la canela, 2 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta y el aceite en una licuadora. Licúa durante 45 a 60 segundos, hasta obtener una marinada lisa.
- 2Pon el cerdo en un recipiente no reactivo o en una bolsa con cierre. Vierte encima la marinada, masajea para cubrir todos los trozos y refrigera durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 12 horas. Este reposo no está incluido en el tiempo de preparación.
- 3Calienta el horno a 160 °C. Pasa brevemente cada hoja de plátano sobre una hornilla a fuego bajo, moviéndola constantemente durante 15 a 20 segundos por lado, hasta que se vuelva flexible; si no tienes hornilla de gas, caliéntala en una sartén amplia y seca. No permitas que se queme.
- 4Forra una fuente para horno de aproximadamente 23 × 33 cm con las hojas de plátano, dejando suficiente sobrante para cubrir la carne. Acomoda el cerdo en una sola capa y vierte toda la marinada encima. Dobla las hojas sobre la carne y sella la fuente herméticamente con dos capas de papel de aluminio.
- 5Hornea durante 3 horas y 30 minutos. Abre con cuidado una esquina del aluminio y comprueba la carne: estará lista cuando alcance al menos 93 °C en el centro y se separe sin resistencia al presionarla con un tenedor. Si aún está firme, vuelve a sellar y hornea de 20 a 30 minutos más.
- 6Mientras se cocina el cerdo, mezcla la cebolla morada con 80 ml de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Aprieta suavemente la cebolla con las manos limpias durante 30 segundos y déjala reposar al menos 30 minutos, removiendo una vez.
- 7Deja reposar el cerdo tapado durante 15 minutos. Retira las hojas, pasa la carne a una bandeja y deshébrala con dos tenedores, eliminando los trozos grandes de grasa. Retira con una cuchara parte de la grasa superficial de los jugos de cocción y mezcla aproximadamente 250 ml de esos jugos con la carne; añade más si fuera necesario para que quede húmeda.
- 8Sirve la cochinita caliente sobre las tortillas, coronada con cebolla encurtida escurrida y unas rodajas de habanero al gusto.