Maultaschen tradicionales: pasta rellena de Suabia
compartido por Nibblore Deutsch
Estos maultaschen tradicionales de Suabia combinan una masa de pasta elástica con un relleno jugoso de ternera, cerdo, espinacas y pan remojado. El perejil, la mejorana y la nuez moscada aportan su característico sabor intenso. Cocidos suavemente en caldo, mantienen bien la forma y quedan tiernos por dentro. • Escurre apretando muy bien tanto las espinacas como el pan; un exceso de líquido ablanda el relleno y dificulta el sellado. • Mantén la masa cubierta mientras trabajas para evitar que los bordes se resequen. • Cuece primero un solo maultasche a modo de prueba. Si se abre, vuelve a pincelar los bordes de los demás con clara de huevo y presiónalos con firmeza. • Evita que el caldo hierva a borbotones, ya que el movimiento intenso puede romper la pasta rellena. • Puedes sustituir las espinacas frescas por 100 g de espinacas de hoja descongeladas y muy bien escurridas. • La salchicha fresca puede reemplazarse por 80 g adicionales de carne picada de cerdo y 1 pizca extra de sal. • Para obtener una masa con más cuerpo, sustituye 100 g de harina de trigo por sémola fina de trigo duro. Guarda los maultaschen cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Para congelarlos, colócalos primero separados y sin caldo hasta que se endurezcan; después consérvalos hasta 3 meses. Recalienta los refrigerados o congelados en caldo apenas hirviendo durante unos 8 o 15 minutos, respectivamente, hasta que estén completamente calientes.
- Tiempo total
- 85 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Guarda esta receta en el libro de tu familia — gratis para siempre.
Guardar recetaIngredientes
- 300 gharina de trigo común, más un poco para estirar la masa
- 3huevos medianos
- 1 cdaagua, y 1 cucharada más si fuera necesario
- 1 cdtasal
- 1panecillo del día anterior, unos 60 g
- 100 mlleche templada
- 150 gespinacas frescas de hoja
- 1cebolla pequeña, cortada en dados finos
- 1 cdamantequilla
- 200 gcarne picada de ternera
- 150 gcarne picada de cerdo
- 80 gsalchicha fresca de cerdo de picado grueso, sin la tripa
- 1huevo mediano
- 2 cdaperejil de hoja plana, bien picado
- ½ cdtamejorana seca
- ¼ cdtanuez moscada recién rallada
- ¾ cdtasal
- ½ cdtapimienta negra recién molida
- 1clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua
- 2 lcaldo concentrado de ternera o de carne
- 2 cdacebollino cortado en aros finos, para servir
Instrucciones
- 1Para preparar la masa, mezcla la harina con 1 cucharadita de sal en un bol. Añade tres huevos y, para empezar, 1 cucharada de agua; amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Si después de 5 minutos aún se desmenuza, incorpora la segunda cucharada de agua poco a poco, cucharadita a cucharadita. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2Mientras tanto, corta el panecillo en dados pequeños, vierte encima la leche templada y déjalo en remojo durante 10 minutos. Después, escúrrelo y apriétalo muy bien, y desmenúzalo con los dedos.
- 3Lava las espinacas y, aún húmedas, ponlas en una cacerola tapada a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que pierdan volumen. Enfríalas en agua fría, escúrrelas apretando muy bien y pícalas finamente. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y pocha la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede transparente; deja que se enfríe por completo.
- 4Pon en un bol la carne picada de ternera, la de cerdo, la carne de la salchicha, el pan remojado, las espinacas, la cebolla, un huevo, el perejil, la mejorana, la nuez moscada, 0,75 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con las manos limpias durante 2 minutos, hasta que el relleno empiece a ligar. Refrigéralo hasta el momento de usarlo.
- 5Divide la masa en dos y mantén una mitad cubierta. Sobre una superficie enharinada, estira la otra mitad hasta formar un rectángulo de unos 20 × 60 cm y algo menos de 1 mm de grosor. También puedes pasarla por una máquina manual para pasta, por porciones, hasta el nivel 6. Recorta los bordes irregulares para dejarlos rectos.
- 6Distribuye la mitad del relleno en 6 montoncitos iguales sobre la mitad longitudinal inferior de la masa, dejando unos 2 cm de separación. Pincela ligeramente los espacios y los bordes con la clara batida. Dobla la mitad superior de la masa sobre el relleno, expulsa el aire alrededor de cada montoncito y presiona bien los espacios intermedios. Corta 6 maultaschen rectangulares y vuelve a sellar firmemente los bordes. Repite con la masa y el relleno restantes para obtener 12 piezas en total.
- 7Lleva el caldo a ebullición en una olla amplia y baja después la temperatura a 85–90 °C; debe mantenerse justo por debajo del hervor, sin burbujear con fuerza. Introduce los maultaschen en dos tandas y cuécelos durante 10–12 minutos cada una. Estarán listos cuando floten, la pasta esté tierna y el centro del relleno alcance al menos 72 °C.
- 8Reparte los maultaschen con una espumadera en cuatro platos hondos, añade el caldo caliente, espolvorea con el cebollino y sirve inmediatamente.