Mousse de chocolate fácil y esponjosa
compartido por Nibblore Cuisine
Esta mousse de chocolate tiene una textura ligera y llena de pequeñas burbujas, con un sabor intenso a cacao y sin resultar demasiado dulce. La combinación de nata montada y claras a punto de nieve aporta estabilidad sin restarle ligereza. Prepárala al menos 3 horas antes de servir para que cuaje perfectamente. • Utiliza huevos muy frescos y conserva la mousse refrigerada, ya que los huevos no quedan completamente cocinados. • El chocolate debe estar templado, no caliente, al añadir las yemas para evitar que se cuajen. • Para conservar las burbujas de aire, incorpora las claras con una espátula en vez de usar varillas y deja de mezclar en cuanto la preparación sea homogénea. • Saca los vasos del frigorífico 5 minutos antes de servir para que se aprecien mejor los aromas del chocolate. • Sustituye el chocolate con un 64 % de cacao por otro chocolate negro que contenga entre un 60 y un 70 % de cacao, sin modificar las demás cantidades. • Sustituye el extracto de vainilla por 1 cucharadita de café expreso frío para potenciar las notas de cacao. • Para obtener un sabor más suave, utiliza 120 g de chocolate negro y 60 g de chocolate con leche, y reduce el azúcar a 15 g. Conserva las mousses tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 24 horas. No se recomienda congelarlas, ya que perderían su textura esponjosa. No las dejes más de 30 minutos a temperatura ambiente ni las recalientes.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 180 gchocolate negro con un 64 % de cacao, finamente picado
- 80 mlnata para montar, muy fría
- 4huevos, con las yemas y las claras separadas
- 25 gazúcar blanco
- 1 pizcasal fina
- 1 cdtaextracto de vainilla
Instrucciones
- 1Pon el chocolate picado en un bol resistente al calor. Calienta 3 cm de agua en un cazo hasta que hierva muy suavemente y coloca encima el bol sin que la base toque el agua. Funde el chocolate durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede completamente liso. Retíralo del baño maría y déjalo templar durante 5 minutos.
- 2Incorpora las yemas de una en una al chocolate templado y bate enérgicamente después de cada adición. Añade el extracto de vainilla. La mezcla debe quedar lisa, brillante y todavía fluida.
- 3Vierte la nata muy fría en un bol frío. Bátela durante 2-3 minutos, hasta que forme picos suaves que se inclinen ligeramente. Incorpora primero un tercio de la nata al chocolate para aligerar la mezcla y después añade el resto con una espátula, realizando movimientos envolventes.
- 4En un bol limpio y completamente seco, bate las claras con la sal a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Añade poco a poco el azúcar y continúa batiendo durante 2-3 minutos, hasta obtener picos suaves y brillantes. No batas las claras hasta que queden demasiado firmes, pues costaría incorporarlas.
- 5Añade un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate y remueve suavemente para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula, levantando la mezcla desde el fondo hacia la superficie mientras giras el bol. Deja de mezclar en cuanto no queden vetas blancas.
- 6Reparte inmediatamente la mousse entre 6 vasos de 150-180 ml. Cúbrelos sin que la tapa o el film toquen la superficie y refrigéralos durante al menos 3 horas, preferiblemente 4 horas, antes de servirlos bien fríos.