Quiche Lorraine tradicional
compartido por Nibblore Cuisine
Esta quiche Lorraine combina una masa quebrada crujiente, beicon dorado y un relleno sedoso de huevo y nata, sin queso. El horneado en blanco evita que la base se humedezca, mientras que una temperatura moderada mantiene el relleno tierno y cremoso. Sírvela templada con una ensalada verde para un almuerzo o una cena sencilla. • No amases en exceso: dejar algunos trocitos visibles de mantequilla ayuda a conseguir una masa quebradiza y crujiente. • Añade poca sal al relleno, ya que el beicon ahumado aporta bastante. • Retira la quiche del horno antes de que el centro esté completamente firme; el calor residual terminará de cuajarlo durante el reposo. • Puedes sustituir el beicon ahumado por panceta de cerdo curada sin ahumar para obtener un sabor más suave. • Si no tienes nata líquida para montar, utiliza 200 ml de nata espesa con 50 ml adicionales de leche para aligerarla. • Puedes sustituir la masa casera por unos 250 g de masa quebrada de mantequilla refrigerada; mantén el horneado en blanco. Guarda la quiche fría y tapada en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones sobre una bandeja a 160 °C durante 12-15 minutos; evita el microondas, ya que reblandece la masa. La quiche horneada puede congelarse bien envuelta hasta 1 mes y recalentarse directamente congelada a 160 °C durante 25-30 minutos.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 200 gharina de trigo
- 100 gmantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
- ½ cdtasal fina
- 45 mlagua, muy fría
- 200 gbeicon ahumado, cortado en tiras gruesas
- 3huevos, grandes
- 1yema de huevo
- 250 mlnata líquida para montar
- 100 mlleche entera
- ¼ cdtanuez moscada, recién rallada
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- 1 pizcasal fina
Instrucciones
- 1Prepara la masa: mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares del tamaño de un guisante. Añade 40 ml de agua muy fría y mezcla brevemente; incorpora los 5 ml restantes solo si la masa continúa seca y arenosa. Júntala sin amasar, forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos.
- 2Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo y una rejilla colocada en el tercio inferior. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 32 cm. Forra un molde metálico para tartas de 24 cm de diámetro y entre 3 y 4 cm de alto, presiona la masa contra las esquinas y recorta el sobrante. Pincha ligeramente la base y refrigera el molde durante 15 minutos.
- 3Cubre la masa fría con papel de horno y rellénala con pesos de horneado o legumbres secas. Hornea durante 15 minutos. Retira con cuidado el papel y los pesos, y hornea entre 7 y 9 minutos más, hasta que la base se vea seca y empiece a dorarse. Sácala del horno y baja la temperatura a 175 °C.
- 4Mientras se hornea la base, pon el beicon en una sartén fría de 24 cm. Cocínalo a fuego medio entre 7 y 9 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado pero aún tierno. Escúrrelo bien sobre papel de cocina y deja que se temple.
- 5Bate los huevos y la yema en una jarra solo hasta integrarlos. Añade la nata, la leche, la nuez moscada, la pimienta y una pizca pequeña de sal; mezcla sin incorporar aire.
- 6Reparte el beicon sobre la base caliente. Coloca el molde sobre una bandeja de horno, vierte lentamente la mezcla de huevo y hornea a 175 °C durante 25-30 minutos. La quiche estará lista cuando los bordes hayan cuajado y estén ligeramente hinchados, pero los 5 cm centrales todavía tiemblen suavemente al mover el molde.
- 7Deja reposar la quiche en el molde durante 15 minutos para que el relleno termine de asentarse. Desmolda con cuidado y sírvela templada, cortada en 6 porciones.