Samosas indias crujientes rellenas de patata y guisantes
compartido por המטבח של Nibblore
Estas samosas doradas combinan una masa fina y crujiente con un relleno aromático de patata, guisantes y cilantro. El reposo de la masa y el tostado previo de las especias aportan una textura firme y un sabor más profundo, mientras que la fritura gradual evita grietas y burbujas grandes. Son perfectas como aperitivo o picoteo caliente acompañadas de chutney. • El relleno debe estar frío y seco antes de formar las samosas; si está caliente, ablandará la masa y podría abrir las uniones. • No enharines la superficie de trabajo a menos que la masa se pegue de verdad, ya que el exceso de harina dificulta sellar las samosas. • La primera fritura a temperatura moderada crea capas pequeñas y uniformes; si el aceite está demasiado caliente, la masa se dorará antes de quedar crujiente. • Comprueba la temperatura entre tandas y no llenes demasiado la olla, porque el aceite se enfriaría rápidamente. • Puedes sustituir las semillas de ajwain por la misma cantidad de semillas de comino para obtener un sabor diferente pero igualmente aromático. • Puedes usar la misma cantidad de guisantes frescos escaldados en lugar de guisantes congelados. • Para conseguir un sabor más suave, omite el chile verde y añade una pizca de pimienta negra. • Puedes sustituir el zumo de limón por la misma cantidad de zumo de lima. Guarda las samosas fritas y frías en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlas primero en una sola capa y después pasarlas a una bolsa hermética, donde se conservarán hasta 2 meses. Recaliéntalas sobre una rejilla en el horno precalentado a 190 °C durante 8-10 minutos si están refrigeradas o 15-18 minutos si están congeladas; el microondas ablandará la masa.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 250 gharina de trigo blanca
- ½ cdtasal fina
- ½ cdtasemillas de ajwain
- 60 mlaceite vegetal
- 80–95 mlagua fría
- 500 gpatatas, peladas y cortadas en dados de 3 cm
- 120 gguisantes congelados, descongelados
- 1 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemillas de comino
- 2 cdtajengibre fresco, rallado fino
- 1chile verde, picado fino
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtacomino molido
- ¼ cdtacúrcuma molida
- ¾ cdtagaram masala
- ¾ cdtasal fina
- 1 cdazumo de limón
- 15 ghojas de cilantro fresco, picadas
- 1 cdaharina de trigo blanca, para preparar la pasta de sellado
- 2 cdaagua, para preparar la pasta de sellado
- 1 laceite vegetal, para freír en abundante aceite
Instrucciones
- 1Prepara la masa: mezcla en un bol los 250 g de harina, la sal y las semillas de ajwain. Añade 60 ml de aceite y frota la mezcla con los dedos durante 2 minutos, hasta que parezca migas y mantenga su forma al apretar un puñado en la palma.
- 2Añade primero 80 ml de agua fría y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa firme pero homogénea; si queda harina seca, incorpora el agua restante, una cucharadita cada vez. Tapa y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3Mientras tanto, pon las patatas en una olla, cúbrelas con 3 cm de agua fría y llévalas a ebullición. Cuécelas durante 10-12 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad pero los dados no se deshagan. Escúrrelas bien, déjalas enfriar 5 minutos y cháfalas ligeramente, conservando algunos trozos pequeños.
- 4Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríelas durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el jengibre y el chile y remueve otros 30 segundos.
- 5Baja el fuego a medio-bajo, añade el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma, y remueve durante 15 segundos. Incorpora inmediatamente las patatas, los guisantes y la sal; cocina durante 4-5 minutos, removiendo y mezclando con cuidado, hasta que los guisantes estén calientes y el relleno quede seco y uniforme.
- 6Retira del fuego e incorpora el garam masala, el zumo de limón y las hojas de cilantro. Prueba y rectifica de sal; después, extiende el relleno sobre un plato y deja que se enfríe por completo durante unos 15 minutos.
- 7Mezcla en un cuenco una cucharada de harina y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa. Divide la masa en 6 bolas iguales y mantenlas tapadas. Estira una bola sobre una superficie sin enharinar hasta formar un óvalo fino de unos 18 × 14 cm y córtalo transversalmente en dos semicírculos.
- 8Unta un poco de pasta de harina a lo largo del borde recto de un semicírculo. Junta las dos esquinas del borde recto, solapándolas aproximadamente 1 cm para formar un cono, y presiona bien la unión. Rellena con unas 2 cucharadas de relleno, dejando un borde de 1,5 cm; unta la abertura con la pasta y ciérrala pellizcando con firmeza. Prepara así las 12 samosas y mantenlas cubiertas con un paño.
- 9Vierte el aceite de fritura en una olla pesada y profunda hasta alcanzar una profundidad mínima de 6 cm, y caliéntalo a 155 °C. Fríe 3-4 samosas cada vez durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y manteniendo el aceite entre 150 y 160 °C, hasta que la masa esté firme y uniformemente dorada.
- 10Sube la temperatura del aceite a 175 °C y vuelve a freír las samosas doradas por tandas durante 45-60 segundos, hasta que estén muy crujientes y adquieran un tono dorado intenso. Pásalas a una rejilla, espera 5 minutos y sírvelas calientes.