Plato principal
Pastel de pollo cremoso con hojaldre crujiente
Intermediocompartido por Nibblore Kitchen
Este reconfortante pastel de pollo combina carne tierna y verduras con una sabrosa salsa cremosa aromatizada con hierbas, todo cubierto por hojaldre dorado y crujiente. Dejar enfriar brevemente el relleno antes del montaje evita que la mantequilla del hojaldre se derrita antes de tiempo y ayuda a que suba de manera uniforme. Es una cena ideal para preparar con antelación en una noche fresca. • Mantén el hojaldre refrigerado hasta que el relleno se haya enfriado; si se calienta, pierde definición y sube de forma menos uniforme. • Antes de hornear, la salsa debe quedar algo más espesa que una salsa gravy, ya que las verduras y el pollo soltarán más humedad en el horno. • Coloca la fuente sobre una bandeja precalentada para favorecer el dorado de la base del hojaldre y recoger posibles derrames. • Sustituye los contramuslos por el mismo peso de pechuga de pollo deshuesada y sin piel; dórala solo de 2 a 3 minutos por tanda para evitar que se cocine demasiado. • Utiliza 2 1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado en lugar de pollo crudo; incorpóralo junto con los guisantes y omite el dorado inicial. • Sustituye la leche entera por la misma cantidad de nata ligera para obtener una salsa más rica. • Sustituye los champiñones cremini por el mismo peso de champiñones blancos. Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones destapadas en el horno a 175 °C durante 20-25 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C; el microondas ablanda el hojaldre. Puedes congelar el relleno ya horneado y frío, sin el hojaldre, hasta 2 meses. Descongélalo durante la noche en el frigorífico, cúbrelo con hojaldre nuevo y hornéalo según las indicaciones hasta que burbujee y esté bien caliente por dentro.
Ingredientes
- 680 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm
- 1 ¼ cdtasal, dividida
- ½ cdtapimienta negra molida, dividida
- 2 cdaaceite de oliva
- 4 cdamantequilla sin sal
- 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
- 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1,25 cm
- 225 gchampiñones cremini, cortados en cuartos
- 3 dientesajo, picado
- ⅓ tazaharina de trigo común
- 2 tazacaldo de pollo bajo en sal
- ¾ tazaleche entera
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- ½ cdtasalvia seca frotada
- 1 tazaguisantes congelados, sin descongelar
- 1 cdtazumo de limón recién exprimido
- 1 láminahojaldre congelado de mantequilla, descongelado pero frío
- 1 grandehuevo
- 1 cdaagua
Instrucciones
- 1Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas sin amontonarlo, de 4 a 5 minutos por tanda y dándole la vuelta una vez; no es necesario que se cocine por completo. Pásalo a un plato.
- 2Baja el fuego a temperatura media y derrite la mantequilla en la misma sartén. Añade la cebolla, las zanahorias, los champiñones y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 3Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover. Agrega poco a poco el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén y batiendo para evitar grumos. Incorpora la leche, el tomillo, la salvia y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante.
- 4Lleva la salsa a un hervor suave. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén y cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa cubra densamente el dorso de una cuchara y el pollo alcance al menos 74 °C. Retira del fuego e incorpora los guisantes congelados y el zumo de limón.
- 5Pasa el relleno a una fuente de horno de 2,4 litros y unos 23 cm de lado. Déjalo enfriar destapado durante 20 minutos. Mientras tanto, coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, pon encima una bandeja de horno con borde y precalienta a 205 °C.
- 6Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre frío hasta formar un cuadrado de 28 cm. Bate el huevo con 1 cucharada de agua. Pincela ligeramente el borde superior de la fuente con la mezcla de huevo, coloca el hojaldre sobre el relleno y presiónalo contra el borde. Recorta el sobrante excesivo, dejando unos 2,5 cm, y remete ese borde hacia dentro. Haz cuatro cortes de ventilación de 5 cm en el centro y pincela el hojaldre con la mezcla de huevo.
- 7Coloca la fuente sobre la bandeja precalentada. Hornea de 28 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y completamente inflado, y el relleno burbujee por los cortes. Si el hojaldre se dora demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- 8Deja reposar el pastel durante 15 minutos antes de servir para que el relleno espese y el hojaldre se mantenga crujiente al repartirlo.