Murukku indio crujiente y especiado
compartido por המטבח של Nibblore
El murukku es un aperitivo del sur de la India, ligero y muy crujiente, con notas de comino, sésamo y chile. La mezcla de harina de arroz y harina de garbanzo consigue una textura firme pero fácil de morder, mientras que formar la masa directamente antes de freír garantiza una cocción uniforme. Es perfecto para servir con té, como picoteo o en reuniones, y se conserva muy bien en un recipiente hermético. • Si la masa se agrieta al formar las espirales, los murukku quedarán quebradizos; añade una cucharadita de agua y vuelve a amasar hasta que salga de manera continua. • Si el aceite está demasiado frío, los murukku absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán antes de secarse por dentro. • La asafétida pura sin gluten no es habitual; para mantener la receta sin gluten, comprueba que no esté mezclada con harina de trigo. • No apiles los murukku mientras estén calientes, ya que el vapor hará que pierdan su textura crujiente. • Puedes sustituir el chile de Cachemira en polvo por 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/4 de cucharadita de cayena molida. • Puedes sustituir el sésamo blanco por la misma cantidad de sésamo negro. • Si no tienes una prensa para murukku, utiliza una manga pastelera reutilizable gruesa con boquilla de estrella; una manga desechable fina podría romperse. • Puedes omitir la asafétida y añadir 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, aunque el sabor será menos tradicional. Cuando estén completamente fríos, guarda los murukku en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 10 días. No necesitan refrigeración. Si pierden textura, colócalos en una sola capa y caliéntalos en el horno precalentado a 150 °C durante 5–7 minutos; déjalos enfriar antes de servir. No se recomienda congelarlos.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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- 240 gharina de arroz fina
- 60 gharina de garbanzo
- 2 cdasemillas de sésamo blanco
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtachile de Cachemira en polvo
- ¼ cdtacúrcuma molida
- ⅛ cdtaasafétida molida
- 1 ¼ cdtasal fina
- 30 mlaceite vegetal, caliente
- 180 mlagua tibia, y un poco más si fuera necesario
- 1 cdtazumo de limón
- 1 laceite vegetal, para freír en abundante aceite
Instrucciones
- 1Mezcla en un bol grande la harina de arroz, la harina de garbanzo, el sésamo, las semillas de comino, el chile en polvo, la cúrcuma, la asafétida y la sal hasta que las especias queden bien repartidas.
- 2Calienta los 30 ml de aceite en un cazo pequeño a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté caliente pero sin humear. Viértelo con cuidado sobre la mezcla de harinas y remueve con una cuchara; cuando se haya templado un poco, frota la mezcla entre los dedos hasta obtener migas finas.
- 3Añade el zumo de limón y, poco a poco, 160 ml del agua tibia. Amasa durante 2–3 minutos hasta conseguir una masa lisa, blanda, flexible y no pegajosa. Si se agrieta al presionarla, incorpora el agua restante de cucharadita en cucharadita. Tapa y deja reposar 10 minutos.
- 4Coloca una boquilla de estrella de 5–6 mm en una prensa para murukku o en una manga pastelera reutilizable y resistente. Corta 10 cuadrados de papel de horno de 12 cm. Llena la prensa con parte de la masa y forma sobre cada cuadrado una espiral de 8–9 cm de diámetro, sin apretar demasiado las vueltas entre sí.
- 5Vierte el aceite para freír en una cazuela ancha y pesada hasta alcanzar una profundidad mínima de 5 cm, y caliéntalo a 175 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja. Mantén tapada la masa restante mientras trabajas para evitar que se seque.
- 6Levanta una espiral con el papel, inviértela cerca de la superficie del aceite y retira el papel con cuidado. Fríe 2–3 espirales cada vez, sin amontonarlas, durante 2–3 minutos; dales la vuelta una vez y continúa hasta que el burbujeo disminuya y estén doradas y firmes. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C.
- 7Pasa los murukku a la rejilla con una espumadera. Deja que el aceite vuelva a alcanzar 175 °C entre tandas y fríe el resto de la masa. Déjalos enfriar por completo durante al menos 20 minutos antes de servirlos o guardarlos; se volverán más crujientes a medida que se enfríen.