Vegane Linsenbratlinge: proteinreich und knusprig
geteilt von Кухня Nibblore
Diese herzhaften Bratlinge aus grünen Linsen werden außen goldbraun und bleiben innen saftig – ganz ohne Ei. Haferflocken geben Halt, Champignons sorgen für kräftiges Aroma und Leinsamen binden Feuchtigkeit. Sie schmecken zu Salat, Kartoffeln oder als Patty im Burgerbrötchen. • Die Linsen gründlich abtropfen lassen: Zu viel Wasser macht die Masse locker und verhindert eine knusprige Kruste. • Zuerst einen kleinen Probebratling braten. Fällt er auseinander, 1 EL gemahlene Haferflocken einarbeiten und die Masse weitere 5 Minuten ruhen lassen. • Die Pfanne nicht überfüllen: Zwischen den Bratlingen mindestens 2 cm Abstand lassen, damit sie braten statt dünsten. • Die Bratlinge erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat, da sie sonst leicht auseinanderbrechen. • Grüne Linsen lassen sich durch braune ersetzen; rote Linsen sind ungeeignet, da sie zu stark zerfallen. • Statt Champignons die gleiche Menge fein gehackte Austernpilze verwenden. • Geräuchertes Paprikapulver lässt sich durch edelsüßes Paprikapulver und eine Prise gemahlenen Koriander ersetzen. • Für eine glutenhaltige Variante können die glutenfreien Haferflocken durch 60 g Vollkorn-Paniermehl ersetzt werden. Abgekühlte Bratlinge in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren. Gekühlte Bratlinge in einer leicht geölten Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten erwärmen; tiefgekühlte Bratlinge zuvor im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 200 ggetrocknete grüne oder braune Linsen
- 700 mlWasser zum Kochen der Linsen
- 1 TLfeines Salz, aufgeteilt
- 1 ELgeschrotete Leinsamen
- 3 ELWasser für die Leinsamenmischung
- 150 gChampignons
- 1 Stückkleine Zwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 70 gzertifiziert glutenfreie Haferflocken
- 2 ELTomatenmark ohne Zusätze
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ELPflanzenöl, aufgeteilt
Zubereitung
- 1Die Linsen abspülen, in einen mindestens 2 l fassenden Topf geben und mit 700 ml Wasser bedecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 22–28 Minuten weich kochen. Die Linsen sollten sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, aber nicht zerfallen. In ein Sieb abgießen und 10 Minuten vollständig abtropfen lassen.
- 2Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis die Mischung eindickt. Inzwischen Champignons und Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 31 EL Öl in einer Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Champignons zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 4Die Haferflocken in einer Küchenmaschine grob mahlen. Abgetropfte Linsen, Pilzmischung, Leinsamenmischung, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und 3/4 TL Salz hinzufügen. Die Mischung 8–10-mal kurz pulsieren, bis sie klebrig ist, aber noch kleine Linsenstücke enthält. Nicht zu einem glatten Püree verarbeiten.
- 5Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Hafermehl die Feuchtigkeit aufnimmt. In 8 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen Bratlinge von etwa 7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen. Falls die Masse stark klebt, 10 Minuten kalt stellen; nicht unnötig zusätzliches Hafermehl einarbeiten.
- 6Die restlichen 2 EL Öl in einer sauberen Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge nebeneinander hineinlegen und bei Bedarf in zwei Portionen braten. Auf jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sich eine feste, dunkelgoldene Kruste bildet; dabei mit einem breiten Pfannenwender nur einmal wenden. Die fertigen Bratlinge sollten in der Mitte heiß und an den Rändern fest sein.
- 7Die Bratlinge auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden. Heiß mit einem Gemüsesalat, Ofenkartoffeln oder einer veganen Lieblingssoße servieren.