Shawarma-Bowl mit knusprigem Reis
geteilt von Nibblore Kitchen
Würziges Rinderhack, goldbraun gebratener Reis und säuerlich eingelegte Zwiebeln machen diese Bowl besonders herzhaft und abwechslungsreich. Durch das kurze Kühlen wird der gekochte Reis in der Pfanne knusprig, ohne sich mit Öl vollzusaugen. Eine cremige Joghurt-Tahini-Sauce und zitronige Gurken sorgen für Frische – ideal für ein unkompliziertes Abendessen und zur Resteverwertung. • Kalter Basmatireis vom Vortag eignet sich besonders gut; etwa 4 1/2 Tassen verwenden und das Kochen sowie Kühlen des Reises überspringen. • Den Reis während des ersten Bratens nicht umrühren. Der feste Kontakt mit der heißen Pfanne sorgt für eine großflächige goldbraune Kruste. • Eine möglichst breite Pfanne verwenden, damit der Reis eine dünne Schicht bildet. Ist die Pfanne kleiner als 30 cm, den Reis in zwei Portionen braten. • Das Rinderhack durch Lammhack oder Putenhack ersetzen; Geflügel dabei auf eine Kerntemperatur von 74 °C garen. • Statt Minigurken eine halbe Salatgurke verwenden und in dünne Scheiben schneiden. • Für eine sesamfreie Variante die Tahini weglassen und zusätzlich 2 EL griechischen Joghurt verwenden. • Falls keine eingelegten roten Zwiebeln erhältlich sind, können Gewürzgurken mit Dill verwendet werden. Fleisch, Reis, Gemüse und Sauce getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gegartes Fleisch und Reis können separat bis zu 2 Monate eingefroren werden; Sauce und Gurken nicht einfrieren. Den Reis in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten aufwärmen und das Fleisch separat erhitzen, bis es vollständig dampfend heiß ist. Anschließend mit den kalten Toppings anrichten.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 1 ½ TasseBasmatireis, gespült, bis das Wasser fast klar bleibt
- 2 ¼ TasseWasser
- 1 ¼ TLSalz, aufgeteilt
- 4 ELOlivenöl, aufgeteilt
- 450 gRinderhackfleisch, möglichst mit 15 % Fett
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 ½ TLPaprikapulver, geräuchert
- ½ TLZimt, gemahlen
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 Tassegriechischer Joghurt, natur
- 2 ELTahini
- 1Zitrone, Schale fein abgerieben und ausgepresst
- 1 ½ TasseMinigurken, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasserote Zwiebeln, eingelegt und abgetropft
Zubereitung
- 1Den gespülten Reis mit dem Wasser und 1/2 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 13 Minuten sanft garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 2Den gegarten Reis dünn auf einem großen Backblech mit Rand verteilen. Unbedeckt 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen, bis sich die Oberfläche kühl und trocken statt dampfend anfühlt.
- 3Während der Reis abkühlt, Joghurt, Tahini, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und 1/4 TL Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Bedarf 1 bis 2 EL Wasser unterrühren, sodass eine dickflüssige, aber gut löffelbare Sauce entsteht. Die Gurken in einer separaten Schüssel mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise des restlichen Salzes vermengen und beiseitestellen.
- 41 EL Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack hineingeben und zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. 3 Minuten ungestört bräunen lassen, dann in kleine, unregelmäßige Stücke zerteilen. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, Knoblauch und 1/2 TL Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kräftig braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht. Auf einen Teller geben und die Pfanne auswischen.
- 5Die Pfanne erneut bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die übrigen 3 EL Olivenöl hineingeben. Den abgekühlten Reis hinzufügen und fest zu einer gleichmäßigen, etwa 1,5 cm dicken Schicht andrücken. Ohne Rühren 6 bis 8 Minuten braten; dabei die Pfanne gelegentlich drehen, bis die Unterseite kräftig goldbraun und knusprig ist.
- 6Den Reis mit einem Pfannenwender in große Stücke teilen, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch eine zweite Seite knusprig ist, während ein Teil der Reiskörner weich bleibt. Vom Herd nehmen.
- 7Den knusprigen Reis auf vier Bowls verteilen. Das Rinderhack mit Shawarma-Gewürzen, die Zitronengurken und die eingelegten roten Zwiebeln darauf anrichten. Großzügig mit der Joghurt-Tahini-Sauce beträufeln und sofort servieren, solange der Reis knusprig ist.