Vegane Syrniki aus Tofu mit Zitrone und Vanille
geteilt von Кухня Nibblore
Diese veganen Syrniki sind innen zart und bekommen beim Braten eine feine goldbraune Kruste. Zitronensaft sorgt für die typische leicht säuerliche Quarknote, während etwas Grieß die Masse ganz ohne Ei bindet. Am besten schmecken sie warm zum Frühstück oder Brunch, serviert mit pflanzlichem Joghurt, Beeren oder Konfitüre. • Unbedingt festen Tofu verwenden: Seidentofu enthält zu viel Wasser, sodass die Syrniki ihre Form nicht halten. • Nicht bei starker Hitze braten – der Zucker bräunt schnell, während das Innere etwas Zeit zum Durchwärmen braucht. • Die Syrniki erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat; zu frühes Wenden kann sie verformen. • Der Weichweizengrieß lässt sich durch 45 g Reismehl ersetzen, die Konsistenz wird dadurch jedoch fester. • Das Weizenmehl zum Wenden kann durch Reismehl ersetzt werden. • Anstelle von Zitronensaft und Zitronenschale können 2 Teelöffel Limettensaft und 0,5 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale verwendet werden. • Der Zucker kann durch die gleiche Menge feinen Kokosblütenzucker ersetzt werden; dadurch werden die Syrniki dunkler. Abgekühlte Syrniki in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder, durch Backpapier getrennt, bis zu 1 Monat einfrieren. Gekühlte Syrniki in einer trockenen Pfanne mit Deckel von jeder Seite 2–3 Minuten erwärmen; tiefgekühlte Syrniki vorher im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 400 gNaturtofu, fest und trocken getupft
- 55 gWeichweizengrieß
- 35 gZucker
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- 1 TLVanilleextrakt
- ¼ TLSalz, fein
- 30 gWeizenmehl, zum Wenden
- 2 ELPflanzenöl, raffiniert, zum Braten
- 150 gPflanzenjoghurt natur, zum Servieren
- 150 gBeeren, frisch, zum Servieren
Zubereitung
- 1Einen Teller mit zwei Lagen Küchenpapier auslegen. Den Tofu darauf zerbröseln, mit einem weiteren Blatt Küchenpapier bedecken und 1 Minute lang mit den Handflächen ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2Den Tofu in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. 45–60 Sekunden zerkleinern und dabei einmal anhalten, um die Masse vom Rand nach unten zu schieben; sie sollte fast glatt, aber nicht flüssig sein.
- 3Die Masse in eine Schüssel geben, den Weichweizengrieß unterrühren und 10 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Danach sollte die Masse formbar sein; ist sie noch klebrig und läuft auseinander, 1 weiteren Esslöffel Grieß einarbeiten und 5 Minuten warten.
- 4Das Mehl auf einen großen Teller geben. Die Masse mit angefeuchteten Händen in 8 gleich große Portionen teilen und zu Talern von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5–2 cm Dicke formen. Jeden Taler leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5Eine große beschichtete Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser 2 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. 1 Esslöffel Öl hineingeben und 4 Syrniki mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen.
- 6Die erste Portion bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist. Mit einem dünnen Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sich eine gleichmäßige Kruste gebildet hat. Auf einen Teller geben und die übrigen Syrniki mit dem restlichen Öl ebenso braten.
- 7Die fertigen Syrniki 2 Minuten ruhen lassen, damit sich das Innere festigt. Warm mit Pflanzenjoghurt und frischen Beeren servieren.