Halloween-Schoko-Friedhof im Glas
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese schaurig-schönen Dessertgläser kombinieren samtigen Schokopudding mit dunkler Kekskrümel-„Erde“ und knusprigen Grabstein-Keksen. Speisestärke sorgt für zuverlässige Bindung, während kurzes Aufkochen den Stärkegeschmack beseitigt und gründliches Kühlen dem Pudding genug Stand für die Dekoration gibt. Der Pudding lässt sich ideal am Vortag zubereiten; Krümel und Grabsteine kommen für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren darauf. • Sobald der Pudding zu dampfen beginnt, ununterbrochen rühren. Speisestärke bindet schlagartig, und die Mischung kann am Topfboden schnell anbrennen. • Gläser mit einer mindestens 7 cm breiten Öffnung verwenden, damit die Keks-Grabsteine hineinpassen, ohne zu zerbrechen. • Kekskrümel und Grabsteine erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da die Feuchtigkeit im Kühlschrank beide Dekorationen nach und nach aufweicht. • Falls der Pudding vor Zugabe der Schokolade leicht klumpig ist, ihn noch heiß durch ein feinmaschiges Sieb streichen und anschließend wie beschrieben fortfahren. • Für einen süßeren, milderen Pudding und eine weniger herbe Dekoration Vollmilchschokolade statt Zartbitterschokolade verwenden. • Die Schoko-Sandwichkekse durch die gleiche Menge knuspriger Schokokekse ohne Füllung ersetzen. Falls die Krümel zu trocken wirken, um Erde nachzubilden, 20 g geschmolzene Butter untermischen. • Falls keine rechteckigen Butterkekse erhältlich sind, sechs ähnlich große ovale Kekse oder Löffelbiskuits verwenden. • Für einen weniger üppigen Pudding die Schlagsahne durch die gleiche Menge zusätzliche Vollmilch ersetzen; die fertige Konsistenz wird dadurch etwas leichter. Die Puddinggläser fest abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Dekorationen knusprig bleiben, Kekskrümel und verzierte Kekse separat in luftdichten Behältern bei kühler Zimmertemperatur lagern und erst kurz vor dem Servieren auflegen. Fertig dekorierte Gläser können bis zu 8 Stunden gekühlt werden, die Kekse werden dabei jedoch weich. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich der mit Speisestärke gebundene Pudding beim Auftauen trennen kann. Kalt und ohne erneutes Erwärmen servieren.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 120 gZucker
- 35 gBackkakao, ungesüßt
- 30 gSpeisestärke
- ¼ TLSalz, fein
- 600 mlVollmilch, aufgeteilt
- 120 mlSchlagsahne
- 100 gZartbitterschokolade, fein gehackt
- 1 TLVanilleextrakt
- 180 gSchoko-Sandwichkekse, etwa 16 Stück
- 6Butterkekse, rechteckig und jeweils etwa 6 × 4 cm groß
- 30 gZartbitterschokolade, fein gehackt zum Verzieren
- ½ TLPflanzenöl, geschmacksneutral, zum Verzieren
Zubereitung
- 1Sechs klare, gerade Dessertgläser mit jeweils 250–300 ml Fassungsvermögen auf ein kleines Tablett mit Rand stellen. Im Kühlschrank ausreichend Platz für das Tablett schaffen.
- 2Zucker, Backkakao, Speisestärke und Salz in einem schweren Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen vermischen, bis keine hellen Klümpchen mehr zu sehen sind. Nach und nach 120 ml Milch einrühren, sodass eine glatte Paste entsteht. Anschließend die übrigen 480 ml Milch und die Sahne einrühren.
- 3Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung 6–8 Minuten unter ständigem Rühren garen; dabei auch über den Topfboden und in die Ecken rühren. Sobald der Pudding große Blasen wirft und sichtbar eindickt, einmal sanft vollständig aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Pudding unter ununterbrochenem Rühren exakt 1 Minute kochen. Er sollte den Schneebesen dick überziehen und eine darübergezogene Spur kurz halten.
- 4Den Topf vom Herd nehmen. Sofort 100 g gehackte Zartbitterschokolade hineingeben und 30 Sekunden stehen lassen, dann vollständig glatt und glänzend rühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.
- 5Den heißen Pudding gleichmäßig auf die sechs Gläser verteilen, jeweils etwa 150 ml beziehungsweise 160–170 g. Das Tablett vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberflächen glätten. Jeweils ein kleines Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und 25 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 6Die abgedeckten Gläser mindestens 4 und höchstens 24 Stunden kalt stellen, bis der Pudding vollständig durchgekühlt und fest ist. Beim Bewegen des Tabletts sollten die Puddingmitten nicht mehr wackeln. Diese Abkühl- und Kühlzeit kommt zu den angegebenen aktiven Vorbereitungs- und Kochzeiten hinzu.
- 7Während der Pudding kühlt, die Schoko-Sandwichkekse in einer Küchenmaschine 20–30 Sekunden zu groben, erdähnlichen Krümeln zerkleinern. Alternativ die Kekse in einen stabilen Beutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerstoßen. Die Krümel bis zum Zusammensetzen luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- 8Für die Grabsteinbeschriftung 30 g Zartbitterschokolade und das Pflanzenöl in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bei 50 % Leistung in 15-Sekunden-Intervallen insgesamt etwa 45–60 Sekunden erhitzen und nach jedem Intervall umrühren, bis die Mischung glatt ist. 3 Minuten abkühlen lassen, dann in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Spritztüte aus Backpapier füllen und eine etwa 1 mm breite Öffnung abschneiden.
- 9Auf die obere Hälfte jedes Butterkekses ein kleines Kreuz, „RIP“ oder einfache kurze Linien spritzen; dabei etwa 5 g Schokolade pro Keks verwenden. Die unteren 2 cm frei lassen, damit der Keks später in den Pudding gesteckt werden kann. Die Schokolade 15 Minuten bei kühler Zimmertemperatur fest werden lassen oder die Kekse 5 Minuten in den Kühlschrank legen.
- 10Frühestens 30 Minuten vor dem Servieren die Frischhaltefolie entfernen und auf jedes Glas gleichmäßig 30 g Kekskrümel streuen. Je einen verzierten Keks im hinteren Bereich etwa 2 cm tief und aufrecht in den Pudding stecken. Gekühlt servieren. Die gesamte Dauer beträgt etwa 5 Stunden 25 Minuten, einschließlich 25 Minuten Abkühlzeit, mindestens 4 Stunden Kühlzeit und 15 Minuten zum Festwerden der aufgespritzten Dekoration.