Yucatán-Limettensuppe mit Hähnchen und knusprigen Tortillastreifen
geteilt von Nibblore Español
Diese mexikanische Sopa de Lima verbindet eine aromatische Hühnerbrühe mit Tomaten, grüner Paprika, Gewürzen und der frischen, leicht herben Säure von Limetten. Da das Hähnchen direkt in der Brühe gart, wird sie besonders kräftig; der erst zum Schluss zugegebene Limettensaft behält sein frisches Aroma. Mit reichlich knusprigen Tortillastreifen ist die Suppe ein wärmendes Mittag- oder Abendessen. • Die Brühe nur sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann das Hähnchen zäh und die Suppe trüb machen. • Die Limette vor der Verwendung probieren. Ist die Schale sehr bitter, die Scheiben nur als Garnitur verwenden und vor dem Essen entfernen. • Die Habanero ganz lassen, damit sie der Brühe Aroma und eine moderate Schärfe gibt. Platzt sie beim Garen auf, sofort herausnehmen. • Die Tortillastreifen portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und sie sich nicht mit Fett vollsaugen. • Falls keine mexikanische Limette erhältlich ist, 60 ml Saft von Persischen Limetten mit 20 ml Bitterorangensaft oder normalem Orangensaft mischen. • Die Hähnchenschenkel lassen sich durch 650 g Hähnchenbrust mit Knochen ersetzen; nach 20 Minuten erstmals den Gargrad prüfen. • Statt grüner milder Chili kann grüne Paprika verwendet werden, ihr Geschmack ist jedoch etwas weniger aromatisch. • Für eine Variante ohne Frittieren die Tortillastreifen mit 1 EL Öl besprühen und bei 200 °C 10 bis 14 Minuten backen; nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Suppe ohne Limettenscheiben und Tortillastreifen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Die knusprigen Tortillastreifen halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 2 Tage. Die Suppe bei mittlerer Hitze auf 74 °C erwärmen, ohne sie längere Zeit kochen zu lassen, und erst zum Servieren frische Limette und Tortillastreifen hinzufügen.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 700 gHähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut
- 2 lWasser
- 1weiße Zwiebel, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 TLfeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- ½ TLschwarze Pfefferkörner
- 2Gewürznelken, ganz
- ¼ TLmexikanischer Oregano, getrocknet
- 1 ELPflanzenöl
- 300 gTomaten, vom Strunk befreit und gewürfelt
- 1grüne Paprika, entkernt und klein gewürfelt
- ½weiße Zwiebel, klein gewürfelt
- 1Limette, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 80 mlLimettensaft, frisch gepresst und abgesiebt
- 12Maistortillas, in 1 cm breite Streifen geschnitten
- 500 mlPflanzenöl, zum Frittieren
- 1Habanero-Chili, ganz
- 10 gKoriandergrün, Blätter und zarte Stiele gehackt
Zubereitung
- 1Hähnchenschenkel, 2 Liter Wasser, die halbierte Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Gewürznelken und Oregano in einen 5 bis 6 Liter großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- 2Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht köchelt. Teilweise abdecken und 30 Minuten garen, bis die dickste Stelle des Hähnchens 74 °C erreicht hat und sich das Fleisch leicht löst. Das Hähnchen auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 3Die Brühe durch ein Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß gießen und die festen Bestandteile entsorgen. 1,5 Liter Brühe abmessen; falls es weniger ist, mit Wasser auffüllen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke zupfen und die Knochen entsorgen.
- 4Den Topf säubern und 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Tomaten, Paprika und Zwiebel hineingeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist, die Tomaten Saft abgegeben haben und die Mischung einzudicken beginnt.
- 5Die 1,5 Liter Brühe in den Topf gießen, das gezupfte Hähnchen und die ganze Habanero-Chili hinzufügen. Leicht aufkochen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Die Habanero herausnehmen, bevor sie aufplatzt; die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 6Während die Suppe köchelt, 500 ml Öl in einen tiefen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen und auf 175 °C erhitzen. Die Tortillastreifen in 4 Portionen jeweils 60 bis 90 Sekunden frittieren und dabei mit einem Schaumlöffel bewegen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz würzen; das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C erhitzen.
- 7Den Herd ausschalten und die Suppe 1 Minute stehen lassen. Den Limettensaft nach und nach einrühren und zwischendurch abschmecken, bis die Säure frisch, aber ausgewogen ist. Nach der Zugabe des Safts nicht erneut aufkochen.
- 8Brühe, Gemüse und Hähnchen auf 6 Schalen verteilen. Mit dünnen Limettenscheiben und Koriandergrün garnieren und jede Portion erst unmittelbar vor dem Servieren mit Tortillastreifen krönen, damit sie knusprig bleiben.