Halloween-Kürbis-Cupcakes mit Frischkäse-Geistern
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese saftigen Kürbis-Cupcakes schmecken herrlich nach Zimt, Ingwer und Muskat und werden von hohen Frischkäse-Geistern mit kleinen Schokoaugen gekrönt. Reines Kürbispüree hält den Teig locker und saftig, ohne ihn zu beschweren, während kurzes Kühlen dem aufgespritzten Frosting Stabilität verleiht. Damit eignen sich die Cupcakes ideal zum Vorbereiten für Halloween-Partys. • Reines, ungesüßtes Kürbispüree statt gewürzter und gesüßter Kürbiskuchenfüllung verwenden, da diese Konsistenz und Geschmack des Teigs verändern würde. • Den Teig für zwölf gleich große Cupcakes direkt in den Förmchen abwiegen, damit alle zur gleichen Zeit fertig gebacken sind. • Fester Doppelrahmfrischkäse ist für ein spritzfähiges Frosting entscheidend; streichzarter Frischkäse aus dem Becher enthält mehr Feuchtigkeit. • Frosting und Spritzbeutel unter 21 °C halten, damit die hohen Geister ihre Form behalten. • Zimt, Ingwer und Muskatnuss durch 2 1/4 TL Pumpkin-Spice-Gewürzmischung ersetzen. • Als geschmacksneutrales Pflanzenöl eignen sich Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl. • Falls keine kleinen Schokotröpfchen erhältlich sind, 24 kleine Stückchen aus einer Zartbitterschokolade schneiden. • Dunkler brauner Zucker kann den hellen braunen Zucker ersetzen und sorgt für eine etwas kräftigere Karamellnote. Da das Frosting Frischkäse enthält, die dekorierten Cupcakes spätestens 2 Stunden nach dem Verzieren in einem stabilen, hohen und luftdicht schließenden Behälter in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage lagern und darauf achten, dass der Deckel die Geister nicht berührt. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Unverzierte Cupcakes lassen sich luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Verzieren bei Zimmertemperatur auftauen. Die dekorierten Cupcakes nicht einfrieren, da das Frosting Flüssigkeit abgeben und sich die Schokoaugen verfärben können.
- Gesamtzeit
- 53 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 160 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLBackpulver
- ½ TLNatron
- 1 ½ TLZimt, gemahlen
- ½ TLIngwer, gemahlen
- ¼ TLMuskatnuss, gemahlen
- ½ TLSalz, fein
- 180 gKürbispüree, ungesüßt
- 120 gBrauner Zucker, leicht angedrückt
- 50 gZucker
- 2Eier, Größe L und zimmerwarm
- 100 mlPflanzenöl, geschmacksneutral
- 1 TLVanilleextrakt
- 115 gButter, ungesalzen und auf 18–20 °C temperiert
- 340 gDoppelrahmfrischkäse, kühl und in Würfel geschnitten
- 300 gPuderzucker, gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt, für das Frosting
- ⅛ TLSalz, fein und für das Frosting
- 24Zartbitter-Schokotröpfchen, klein und für die Augen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost in die mittlere Schiene schieben. Alle Mulden eines Standard-Muffinblechs mit 12 etwa 7 cm breiten Mulden mit Papierförmchen auslegen.
- 2Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich verrühren, bis Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- 3Kürbispüree, braunen Zucker, Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 45 Sekunden mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
- 4Die trockene Mischung zur Kürbismischung geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; dabei auch über den Schüsselboden streichen. Nicht weiterarbeiten, sobald der Teig gleichmäßig vermischt ist. Er wiegt insgesamt etwa 780 g.
- 5Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, jeweils etwa 65 g beziehungsweise knapp 60 ml; die Förmchen sollten ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt sein. 17–20 Minuten backen und das Blech nach 10 Minuten drehen. Die Cupcakes sind fertig, wenn die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- 6Die Cupcakes 5 Minuten im Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Verzieren 45–60 Minuten vollständig auskühlen lassen; die Mitte darf sich nicht mehr warm anfühlen, sondern muss Zimmertemperatur haben.
- 7Für das Frosting die weiche Butter in einer Küchenmaschine mit Flachrührer oder mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 2 Minuten glatt und leicht luftig schlagen. Den gesiebten Puderzucker in drei Portionen zugeben und nach jeder Portion auf niedriger Stufe einarbeiten. Vanilleextrakt und Salz zufügen und anschließend 1 Minute auf mittlerer Stufe zu einer dicken, glatten Creme schlagen.
- 8Die kühlen Frischkäsewürfel in vier Portionen zugeben und jeweils nur auf niedriger Stufe einarbeiten. Sobald das Frosting glatt ist, nicht weiterschlagen; insgesamt dauert dies etwa 60–90 Sekunden, denn zu langes Rühren macht die Creme weich. Das fertige Frosting sollte etwa 18–20 °C warm sein. Knickt es auf einem angehobenen Teigschaber um oder sackt zusammen, 15–20 Minuten kalt stellen und danach kurz von Hand durchrühren.
- 9Einen großen Spritzbeutel mit einer glatten Lochtülle von 15–18 mm Durchmesser versehen und mit dem Frosting füllen. Den Beutel senkrecht über jeden ausgekühlten Cupcake halten. Zuerst einen breiten Tupfen aufspritzen, beim Anheben den Druck verringern und direkt darauf einen kleineren Tupfen setzen, der in einer gebogenen Spitze ausläuft; pro Cupcake etwa 60 g Frosting verwenden. Wird der Spritzbeutel warm oder verlieren die Geister ihre Kontur, den gefüllten Beutel vor dem Weiterarbeiten 10 Minuten kalt stellen.
- 10Je zwei kleine Schokotröpfchen mit den Spitzen nach innen als Augen in jedes Frosting-Gespenst drücken. Die dekorierten Cupcakes 20 Minuten unbedeckt kalt stellen, damit das Frosting fest wird. Kühl servieren oder vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vom Anrühren des Teigs über Auskühlen und Verzieren bis zum abschließenden Kühlen insgesamt etwa 2 Stunden 20 Minuten einplanen.