Erdbeer-Matcha-Crunch-Dessert im Glas
geteilt von Nibblore Kitchen
Unter einer knackigen Decke aus weißer Schokolade verbergen sich samtige Matchacreme, saftige Erdbeeren und ein knuspriger Keksboden. In klaren Dessertgläsern kommen die einzelnen Schichten besonders schön zur Geltung, während eine Prise Salz und die leicht säuerlichen Früchte die Süße ausbalancieren. Gut gekühlt bietet jeder Löffel einen spannenden Mix aus cremigen, knackigen und frischen Texturen. • Matcha in Kochqualität mit kräftig grüner Farbe verwenden; matter oder älterer Matcha kann unangenehm bitter schmecken. • Die Glasränder innen sauber abwischen, bevor die Schokolade eingefüllt wird, damit eine ordentliche, geschlossene Decke entsteht. • Die marinierten Erdbeeren gut abtropfen lassen, den Saft jedoch aufbewahren und in Mineralwasser oder Joghurt rühren. • Für ein besonders sauberes Knacken die Schokoladenschicht dünn halten und die Desserts direkt aus dem Kühlschrank servieren. • Die Butterkekse durch die gleiche Gewichtsmenge Graham Cracker oder Vanillewaffeln ersetzen. • Den Frischkäse für eine weichere, mildere Füllung durch vollfetten Mascarpone ersetzen. • Falls keine Schlagsahne verfügbar ist, die gleiche Menge gut gekühlte Sahne mit mindestens 35 % Fett verwenden. • Den Zitronensaft für eine frischere Zitrusnote durch Limettensaft ersetzen. Die fertig geschichteten Dessertgläser abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; danach geben die Erdbeeren zunehmend Flüssigkeit ab und der Keksboden wird weich. Nicht einfrieren, da aufgetaute Erdbeeren wässrig werden und sich die Creme trennen kann. Kalt servieren; zum Aufwärmen ist das Dessert nicht geeignet.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 180 gErdbeeren, geputzt und in 1 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELZucker
- 1 TLZitronensaft
- 90 gButterkekse, fein zerkrümelt
- 30 gButter, ungesalzen und geschmolzen
- 1 PriseSalz, fein
- 225 gFrischkäse, zimmerwarm
- 60 gPuderzucker, gesiebt
- 2 TLMatchapulver, gesiebt, plus etwas zum Bestäuben
- 1 TLVanilleextrakt
- 180 mlSchlagsahne, kalt
- 150 gweiße Schokolade, fein gehackt
- 1 TLneutrales Pflanzenöl
- 3Erdbeeren, geputzt und zum Garnieren in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- 1Sechs gerade, klare Dessertgläser mit je 180–240 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Die gewürfelten Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und anschließend überschüssigen Saft abgießen, damit die Schichten nicht aufweichen.
- 2Die zerkrümelten Butterkekse mit geschmolzener Butter und Salz vermengen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Auf die Gläser verteilen, etwa 2 EL pro Glas, und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig zu gleichmäßigen Böden andrücken. Während der Zubereitung der Creme kalt stellen.
- 3Den zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker, gesiebtem Matchapulver und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handmixer 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe glatt und gleichmäßig grün aufschlagen; dabei die Schüssel einmal ausschaben.
- 4Die kalte Schlagsahne in einer separaten, gekühlten Schüssel 2–3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Zunächst ein Drittel der Schlagsahne unter die Matchamasse heben, um sie aufzulockern, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
- 5Die Hälfte der Matchacreme auf die Gläser verteilen. Die abgetropften Erdbeeren daraufgeben und am oberen Rand etwa 5 mm Abstand zur Glaswand lassen, dann mit der restlichen Matchacreme bedecken. Jede Oberfläche glatt streichen, sodass sie mindestens 1 cm unter dem Glasrand liegt. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme gut gekühlt und fest ist.
- 6Die weiße Schokolade mit dem neutralen Pflanzenöl in eine trockene, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bei 50 % Leistung in Intervallen von jeweils 20 Sekunden erhitzen und nach jedem Intervall gründlich umrühren, bis die Schokolade gerade geschmolzen und glatt ist; insgesamt dauert dies etwa 1–2 Minuten. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten abkühlen lassen; sie soll noch flüssig sein, sich aber nicht mehr heiß anfühlen.
- 7Etwa 1 EL geschmolzene Schokolade auf jedes gekühlte Dessert geben und das Glas sofort vorsichtig neigen, sodass eine dünne, geschlossene Decke entsteht. Falls nötig, nur so viel Schokolade ergänzen, dass alle Lücken geschlossen sind; eine zu dicke Schicht lässt sich nur schwer knacken. 15–20 Minuten kalt stellen, bis die Schokoladendecken vollständig fest sind.
- 8Jede Schokoladendecke unmittelbar vor dem Servieren mit Erdbeerscheiben und einer feinen Prise Matchapulver garnieren. Die Mitte mit der Rückseite eines Teelöffels kräftig anklopfen, um die Decke zu knacken, und anschließend durch alle Schichten löffeln.