Einfache klassische Ratatouille auf provenzalische Art
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese Ratatouille vereint Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten zu einem aromatischen Schmorgericht mit Thymian und Basilikum. Da Auberginen und Zucchini separat angebraten werden, behalten sie ihre Konsistenz, während das sanfte Einkochen den Tomatengeschmack intensiviert. Schmeckt warm mit Brot ebenso gut wie zimmerwarm bei einem sommerlichen Essen. • Mittelgroße, feste Zucchini und Auberginen enthalten weniger Wasser als sehr große Exemplare. • Einen ausreichend breiten Schmortopf verwenden, damit das Gemüse gut bräunt; in einem schmalen Topf würde es eher dämpfen. • Während der abschließenden Ruhezeit nimmt das Gemüse mehr Sauce auf, und die Aromen verbinden sich besser. • Die Dosentomaten durch 900 g reife Tomaten ersetzen, geschält und grob zerkleinert; die Sauce dann 5 bis 10 Minuten länger einkochen lassen. • Falls kein Basilikum verfügbar ist, unmittelbar vor dem Servieren 1 EL gehackte glatte Petersilie hinzufügen. • Eine der Paprikaschoten durch eine grüne Paprika ersetzen, wenn eine herbere, leicht bittere Gemüsenote gewünscht ist. Die Ratatouille hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abgedeckt bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten erhitzen und bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen. Sie lässt sich außerdem bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 2Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 3Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
- 1rote Paprika, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1gelbe Paprika, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1gelbe Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 800 gstückige Tomaten aus der Dose, ungewürzt
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLThymian, getrocknet
- 1Lorbeerblatt
- 1 ¼ TLfeines Salz, zusätzlich nach Geschmack
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 15 gBasilikum, frisch, Blätter grob gezupft
Zubereitung
- 12 EL Olivenöl in einem 5 bis 6 Liter fassenden Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel und 1/4 TL Salz hineingeben und unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten anbraten, bis die Würfel gebräunt sind und weich zu werden beginnen. In eine Schüssel geben.
- 22 EL Öl in denselben Topf geben. Die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Zu den Auberginen in die Schüssel geben.
- 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die übrigen 2 EL Öl hinzufügen. Zwiebel und Paprika mit 1/2 TL Salz hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig und die Paprika etwas weicher ist.
- 4Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
- 5Stückige Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer und den übrigen 1/2 TL Salz einrühren. Aufkochen lassen und anschließend offen bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten sanft köcheln, dabei zwei- bis dreimal umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 6Auberginen und Zucchini wieder in den Topf geben und vorsichtig untermischen. Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten sanft schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren; das Gemüse soll weich sein, ohne zu zerfallen, und die Sauce darf nicht mehr wässrig sein.
- 7Das Lorbeerblatt entfernen und drei Viertel des Basilikums unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Abseits der Herdplatte 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem übrigen Basilikum bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.