Saftige glutenfreie Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese weichen Zimtschnecken verbinden eine buttrige Zimt-Zucker-Füllung mit einem leicht säuerlichen Frischkäse-Frosting, das auf den warmen Schnecken sanft schmilzt. Flohsamenschalen machen den glutenfreien Teig elastisch genug zum Aufrollen, während das anfänglich abgedeckte Backen ihn saftig hält. Sie schmecken zum Frühstück oder Brunch besonders gut, wenn sie noch leicht warm sind. • Eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die hauptsächlich aus Reismehl und Stärke besteht; Mischungen auf Bohnen- oder Kokosbasis nehmen Flüssigkeit anders auf und können die Schnecken kompakt machen. • Falls Kreuzkontamination problematisch ist, bei Mehlmischung, Hefe, Gewürzen, Puderzucker und Vanille auf eine Glutenfrei-Kennzeichnung achten. • Mehl, Stärke, Flohsamenschalen und Bindemittel abzuwiegen liefert deutlich zuverlässigere Ergebnisse als das Abmessen nach Volumen. • Beim Formen nicht zu viel Mehl einarbeiten. Backpapier und leicht angefeuchtete Finger bändigen den klebrigen Teig, ohne ihn auszutrocknen. • Für eine milchfreie Variante Milch, Butter, Frischkäse und die Milch im Frosting durch ungesüßten Haferdrink, feste vegane Butter und veganen Frischkäse ersetzen; bei allen Produkten auf Glutenfreiheit achten. • Aktive Trockenhefe kann in gleicher Menge statt Instant-Trockenhefe verwendet werden; vor der weiteren Zubereitung mit Zucker 10 Minuten in der warmen Milch aufschäumen lassen. • Dunkler brauner Zucker kann den hellen braunen Zucker ersetzen und sorgt für ein kräftigeres Melassearoma. • Enthält die Mehlmischung bereits Xanthan, das separate Xanthan weglassen; je nach Mischung kann der Teig dadurch etwas weicher werden. Abgekühlte Zimtschnecken luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Schnecken 15–25 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder abgedeckt 8–10 Minuten bei 160 °C im Backofen aufbacken. Gebackene Schnecken ohne Frosting fest verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, erwärmen und erst vor dem Servieren mit Frosting bestreichen.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 9
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 240 mlVollmilch, auf 38–41 °C erwärmt
- 7 gTrockenhefe
- 50 gZucker, aufgeteilt
- 15 gFlohsamenschalen, ganz
- 300 gglutenfreie Universalmehlmischung mit Reismehl und Stärke, ohne Xanthan
- 35 gTapiokastärke
- 6 gXanthan
- 6 gSalz, fein
- 1Ei, Größe L und zimmerwarm
- 1Eigelb, Größe L und zimmerwarm
- 55 gButter, ungesalzen, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
- 85 gButter, ungesalzen und sehr weich, für die Füllung
- 120 gbrauner Zucker, hell und fest angedrückt
- 2 ELZimt, gemahlen
- 1 PriseSalz, fein, für die Füllung
- 15 gglutenfreie Universalmehlmischung, zum Bestäuben
- 115 gDoppelrahmfrischkäse, weich
- 30 gButter, ungesalzen und weich, für das Frosting
- 100 gPuderzucker
- 1 TLVanilleextrakt, für das Frosting
- 1 PriseSalz, fein, für das Frosting
- 1 ELVollmilch, bei Bedarf mehr für das Frosting
Zubereitung
- 1Eine quadratische Metallbackform (23 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht. Das Backpapier leicht einfetten.
- 2Warme Milch, Hefe, 10 g Zucker und Flohsamenschalen in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Sofort mit dem Schneebesen glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5–8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung zu einem lockeren Gel eingedickt und leicht schaumig ist.
- 3Glutenfreie Mehlmischung, Tapiokastärke, Xanthan, Salz und die restlichen 40 g Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Flohsamenmischung, Ei, Eigelb, 55 g geschmolzene Butter und 1 TL Vanille hinzufügen.
- 4Den Flachrührer einsetzen und alles 30 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren. Die Schüssel ausschaben, dann den Teig 4 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Er soll sehr weich und klebrig, aber zusammenhängend sein; wirkt er trocken oder bricht beim Drücken auseinander, teelöffelweise warme Milch unterschlagen, insgesamt jedoch höchstens 1 EL.
- 5Den Teig auf ein leicht bemehltes, 40 × 45 cm großes Stück Backpapier geben. Die Oberfläche sparsam mit Mehl bestäuben, mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und zu einem 30 × 38 cm großen, etwa 6 mm dicken Rechteck ausrollen. Das obere Papier abziehen und unregelmäßige Ränder mit angefeuchteten Fingern begradigen.
- 685 g weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und 1 Prise Salz zu einer streichfähigen Paste verrühren. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer kurzen Seite einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
- 7An der gegenüberliegenden kurzen Seite beginnen und den Teig mithilfe des unteren Backpapiers straff zu einer 30 cm langen Rolle aufrollen. Den freien Rand an die Rolle drücken, um sie zu verschließen. Ist die Rolle sehr weich, vor dem Schneiden samt Backpapier 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
- 8Von beiden Enden jeweils 1 cm abschneiden, dann die Rolle mit einem leicht geölten Brotmesser in 9 gleich große Schnecken schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in drei Reihen zu je drei Stück in die vorbereitete Form setzen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
- 9Die Form locker mit eingefetteter Frischhaltefolie abdecken. Die Schnecken an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich fast berühren; glutenfreier Teig muss sein Volumen nicht verdoppeln. Während der letzten 20 Minuten den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 165 °C Umluft vorheizen.
- 10Die Form locker mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die mittlere Schnecke eine Kerntemperatur von 93–96 °C erreicht. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen.
- 11Währenddessen Frischkäse und 30 g weiche Butter etwa 1 Minute glatt rühren. Puderzucker, Vanille, Salz und 1 EL Milch unterrühren. Nur bei Bedarf teelöffelweise weitere Milch zugeben, bis ein dickes, streichfähiges Frosting entsteht.
- 12Das Frosting auf den warmen Zimtschnecken verteilen und teilweise in die Spiralen schmelzen lassen. Sofort servieren oder weitere 10 Minuten abkühlen lassen, damit das Frosting etwas fester wird.