Klassischer Croque Monsieur
geteilt von Nibblore Cuisine
Dieser französische Bistroklassiker kombiniert goldbraun geröstetes Toastbrot mit mildem Kochschinken, würzigem Käse und einer dünnen Schicht gratinierter Béchamelsauce. Die dickliche Sauce weicht das Brot nicht auf, während das Anrösten in der Pfanne für eine knusprige Kruste sorgt. Direkt aus dem Ofen und mit einem grünen Salat serviert, ist er ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. • Die Béchamelsauce etwas abkühlen lassen und ausreichend dick kochen, damit sie auf dem Brot bleibt, statt es zu durchweichen. • Den Comté fein reiben, damit er gleichmäßig schmilzt und schnell gratiniert. • Beim Grillen am Ofen bleiben: Der Käse kann in weniger als einer Minute von goldbraun zu verbrannt wechseln. • Comté lässt sich in derselben Menge durch Emmentaler oder französischen Gruyère ersetzen. • Statt mildem Kochschinken eignet sich auch Pariser Schinken oder ein nur leicht geräucherter gekochter Schinken. • Vollkorntoast kann das Weißbrot ersetzen; dafür weiche und nicht zu dicke Scheiben wählen. Croque Monsieur schmeckt frisch am besten. Reste können dennoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend 8 bis 10 Minuten bei 180 °C aufgebacken werden, damit das Brot wieder knusprig wird; die Mikrowelle vermeiden. Nach dem Auftragen der Béchamelsauce ist das Einfrieren nicht zu empfehlen.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 30 gButter, ungesalzen
- 25 gWeizenmehl
- 250 mlVollmilch
- 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
- ¼ TLSalz
- ⅛ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 8 ScheibenWeißbrot oder Sandwichtoast, etwa 1 cm dick
- 20 gButter, ungesalzen und weich
- 4 ScheibenKochschinken, insgesamt etwa 160 g
- 160 gComté, gerieben
Zubereitung
- 1Für die Béchamelsauce 30 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen verrühren, ohne es bräunen zu lassen.
- 2Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce dicklich ist und deutlich am Löffel haftet. Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
- 3Den Backofengrill auf 230 °C vorheizen und einen Rost etwa 15 cm unterhalb des Grillelements einschieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 4Die 20 g weiche Butter jeweils auf eine Seite der Brotscheiben streichen. 4 Scheiben mit der gebutterten Seite nach unten in eine große, kalte Pfanne legen. Die ungebutterten Seiten mit Schinken und 80 g Comté belegen. Die übrigen Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach außen darauflegen.
- 5Die Croques bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun braten und dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und goldgelb sind. Ist die Pfanne zu klein, in zwei Durchgängen arbeiten.
- 6Die Croques auf das vorbereitete Blech setzen. Die Béchamelsauce so auf den Oberseiten verteilen, dass sie nicht an den Rändern herunterläuft, und mit den übrigen 80 g Comté bestreuen.
- 7Die Croques 3 bis 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und dabei ständig beobachten, bis der Käse Blasen wirft und kräftig goldbraune Stellen hat. Vor dem heißen Servieren 2 Minuten ruhen lassen.