Mazesoba mit Hackfleisch – einfaches Rezept
geteilt von Nibblore Cuisine
Dieses Mazesoba kombiniert Ramen-Nudeln mit kräftig gebräuntem Schweinehack und einer würzigen Sauce aus Sojasauce, Sesamöl und Reisessig – ganz ohne Brühe. Das Eigelb macht die Nudeln beim Vermengen besonders cremig. Ein herzhaftes japanisches Gericht, das in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch steht. • Die Nudeln sehr gründlich abtropfen lassen, da überschüssiges Wasser die Sauce verdünnt und ihre Haftung beeinträchtigt. • Das Schweinehackfleisch wirklich kräftig bräunen, bevor die Aromaten hinzukommen – so entwickelt es mehr Geschmack. • Nur sehr frische Eier verwenden und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren. • Falls die Sauce vor dem Servieren zu dick wird, in jede Schüssel zusätzlich 1 TL heißes Wasser einrühren. • Das Schweinehackfleisch durch die gleiche Menge Hähnchen- oder Putenhack ersetzen. Bei sehr magerem Fleisch während des Bratens zusätzlich 1 TL Öl verwenden. • Statt frischer Ramen-Nudeln 320 g getrocknete Ramen-Nudeln verwenden und nach Packungsanweisung garen. • Den Mirin durch 2 EL Wasser ersetzen, die mit 1 TL Zucker verrührt wurden. • Wer kein rohes Eigelb verwenden möchte, kann stattdessen ein wachsweiches Ei nehmen: 6 Minuten 30 Sekunden in kochendem Wasser garen, abschrecken und schälen. Fleisch, Nudeln und Garnituren getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Rohe Eigelb nicht zusammen mit dem Gericht lagern. Fleisch und Nudeln mit 1 bis 2 EL Wasser in der Pfanne erhitzen und anschließend mit einem frischen Eigelb und den Garnituren servieren. Das Einfrieren der Nudeln wird nicht empfohlen; das gegarte Fleisch lässt sich jedoch bis zu 2 Monate einfrieren.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 400 gfrische Ramen-Nudeln
- 450 gSchweinehackfleisch
- 2 ELneutrales Pflanzenöl
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 15 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 5 ELjapanische Sojasauce
- 2 ELMirin
- 1 ELReisessig
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLZucker
- 1 TLjapanische Chilipaste oder eine andere Chilipaste
- 4sehr frische Eigelb
- 4Frühlingszwiebeln
- 2Nori-Blätter
- 2 TLgeröstete Sesamsamen
- 4 ELNudelkochwasser
Zubereitung
- 1Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten. Das Nori in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel 3 EL Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Chilipaste verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 2In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3Das Schweinehackfleisch in die Pfanne geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 2 Minuten ohne Rühren anbraten, anschließend weitere 4 bis 5 Minuten unter Zerteilen braten, bis es kräftig gebräunt und vollständig durchgegart ist.
- 4Die weißen Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute braten. Mirin und die übrigen 2 EL Sojasauce einrühren und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen, bis das Fleisch glänzt und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
- 5Die Ramen-Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen, bei frischen Nudeln meist 2 bis 4 Minuten. Sie sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. 4 EL Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln gründlich abgießen, ohne sie abzuspülen.
- 6Die vorbereitete Sauce sofort auf vier große Schüsseln verteilen. Jeweils 1 EL Kochwasser dazugeben und die noch heißen Nudeln darauf verteilen. 20 bis 30 Sekunden gründlich vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- 7Das Schweinehackfleisch mittig auf die vier Schüsseln verteilen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen, Nori-Streifen und Sesamsamen garnieren. Oben jeweils eine kleine Mulde formen und ein Eigelb hineinsetzen. Sofort servieren und vor dem Essen kräftig vermengen.